为什么在家里做的阳春面远不如在面馆里做的好吃？:谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式烹饪师；美食领域专业答题人；手打干货，不搞虚头，敬请关注。一碗阳春

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谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式烹饪师；美食领域专业答题人；手打干货，不搞虚头，敬请关注。

一碗阳春面，想要做的好吃，你在家里一样可以做到。甚至可以做到外面更好吃。因为它里面有很多的玄机。

第一，阳春面绝不是酱油面条那么简单。

我生长都在洛阳，但籍贯是在昆山。所以从小就能看到从上海童养媳的外婆，到洛阳探亲时给全家做的阳春面。如果按照看到的理解，这不就是一碗酱油水面条吗？那就大错特错的。

第二，阳春面也要讲究调和，调料不多但也不少。

用蒜末还是青蒜苗？

用猪油还是素油，加不加葱油？

酱油要不要熬一下，加不加什么东西？

更高级一点的阳春面，加不加虾子和鲍鱼汁？

相对这些，面反而是最不重要的，龙须面就行。这就是南方面食普遍的特点，不重面本身，重汤头和浇头。

所以，如果您想自己动动手，在家做一碗比饭店更出色阳春面，其实也不麻烦。

具体做法如下：

1、猪肥肉切成丁，在锅内炼成油，挖一勺到汤碗里。

2、青蒜苗切末，撒到汤碗里。

3、生抽倒入锅内，加少许水和糖，烧开小火2分钟，熬去酱油的生味。熬好后倒入汤碗内，量为两勺。这里如果加入虾子，就是虾子阳春面。如果觉得成品颜色浅，可以加少许老抽一起熬。

4、小香葱切段，小火用菜油熬到焦黄，趁热冲到鲍鱼汁内，搅匀。挖半勺到汤碗。（嫌费事这一步可以省略。）

5、锅内宽水烧开下面，面好后捞出汤碗内，浇一瓢面汤，即可。如果有高汤，更好。

这样做出来的一碗阳春面，我可以保证比你在外面吃的任何一碗阳春面都要好吃。

但是，很多人在家做阳春面，只是酱油，面，最多加点葱花蒜苗就算了。猪油没有，鲜味来源没有，香味来源没有，味道发酸，因为看似一碗简简单单的阳春面，其实真的没那么一看就懂的。

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我是馋食记，希望我的回答能对您有所帮助。也请您关注我，了解美食的点点滴滴。

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为什么在家里做的阳春面远不如在面馆里做的好吃？

这个问题问得好，我要为你点个赞。之前回答过一篇关于阳春面怎么制作的题目，有的朋友回复我的做法太复杂，阳春面就是穷人吃的光面，只需要酱油，猪油和葱花即可。相信在家里做的不好吃的原因就是真的只是用了酱油，猪油和葱花来制作的阳春面吧。

确实，在旧社会，物质极度匮乏，那个年代能在面条里面放一勺猪油，对于穷人，真的就是美味佳肴哦。但是现在呢？现在给你放一勺猪油在面条里你吃吗，你会觉得腻，对吗？

其实菜肴在时代不停发展的今天也是在不停进步的，只不过时时刻刻发生在你身边，你并不经意而已。

阳春面也如是，为了做出一碗上好的阳春面，早就不会只用开水和酱油来搭配面汤了，而是用猪骨，鸡架一起熬制清汤，并且在熬制清汤的时候要放入十几种香料，别觉得我说的夸张，确实要放十几种。只不过剂量小而已，让你在吃的时候能够感觉到面汤的香，和那种特别的回味，但是又吃不出来放了什么的味觉感受。就是那种说不出来的好吃。

然后在用老抽和生抽一起用猪油烹香，熬出酱油的生味，并加入味极鲜之类的极鲜酱油一同熬制，最后得到熟酱油，来给面汤调味。并且，极大的减小了猪油的使用量，现在人已经不是那么喜欢猪油的味道了。除非你是60-70年代生人。

最后说说现在的阳春面大部分都是怎么制作吧

• 猪骨和鸡架煮汤，因为阳春面是清汤面，所以不要大火熬煮，保持小火，熬制4小时就可以得到香味浓郁的清汤了
  

• 将草果，砂仁，白寇，肉蔻，罗汉果，干姜，甘草等香料包在纱布里用水泡一碗，然后倒掉泡香料的水，放在高汤中小火熬煮30分钟，取出。
  

• 猪油做底，放入酱油，老抽，鲜酱油，烹煮，可以稍加写白胡椒。烹出酱油的生酸味，留作调料食用。
  

• 面条煮熟，高汤冲开熬好的酱油汁，放入面条，撒入葱花。
  

就得到一碗美味的阳春面了。

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阳春面是适合南方人口味的美食。北方地区以面条为主食的人们，大都接受不了那种口味。

概括地说：少醋，无菜，无辣椒，以味精和酱油味出头，面条无筋道口感。只能说，一方水土养一方人，不能用好坏妄下结论。

只要适合自己的口味，就是好面条。多少年来，一些地方举行的面条评比，将南北不同地区的多种面条拉到一起进行评比，往往评比结果颇有争议。

放在北方地区评比，又有部分北方评委参与，绝大多数时候，北方地区面条易获名次。反之放到南方地区评比，又可能是颠倒过来的一个结果。

民间反应这种评比缺乏科学性，而颇有微词。至于阳春面饭馆里做的好吃，靠的是重口味的味精，鸡精，味极鲜和酱油，由汤的颜色决定了酱油用的不少。再无什么奥妙可言吧！

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阳春面要用大锅，烧滚的开水里下面后，立即用筷子把在锅里的面条快速拨弄，不能让面在滚水里任其沸腾，也就是拨弄一分钟多一点吧，立马捞进已经配好汤水的碗里，（当然汤里要放猪油和小香葱粒），阳春面好吃了！

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阳春面的理解各地有所不同，从扬州到江南的无锡、苏州再到上海，各种理解。

我喜欢江南的面，就是北方人说的水面，加碱水的。

去菜场指定的生面店买回鸡蛋面，不是加蛋黄粉，而是真正加鸡蛋的面条，回家用食品袋分装成二两三两左右的小包装，放进冰箱的速冻里保存。

每次偷懒不想做饭，就会想起方便的面条来。烧开水，在汤碗里加少许预先熬制过的熟酱油，加猪油，加少许料酒（提香），少许葱花或者嫩大蒜叶，盐、少许白胡椒粉，沸水冲入搅匀。

面锅里水沸腾，一小把面条入锅，用筷子散开，加盖。待水再次沸起，揭盖加入清水，捞面。面入漏勺要在锅沿用力砸几下就把面条中的汤水尽量滤尽，面条入汤碗，大功告成。

我喜欢面条劲道，我们无锡称之为“断生”。

面锅中的汤水不与面碗中的面汤相混。一碗喷香的“阳春面”就成了。

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大家好我是@上海小克勒，是一位美食小达人，下面我来回答一下您这个问题！

阳春面是苏式汤面的一种，又称光面、清汤面或清汤光面，汤清味鲜，清淡爽口。是江南地区著名的传统面食小吃，是高邮、上海、苏州、无锡、常州、扬州、淮安等地的一大特色。上海阳春面在江浙一带比较盛名！

阳春面的关键在于面条和猪油

面条一定要选用碱水面，因为碱水面煮出来的话更有劲道，不易烂，就是我们所谓的吃口比较好！而且易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

猪油一定要选择猪板油，回家自己进行熬制，详情可以关注我，我的视频里有教大家如何熬制猪油的视频教程！

然后清水里下面条，碗内一勺猪油，放入葱花，加入少许的盐和鸡精，用骨头汤调匀，将下好的面条捞出即可！

以上是我的个人观点，希望能帮助到你我是@上海小克勒 每天都会更新本帮海派美食的制作，喜欢的话可以关注我哦！你们的阳春面是这样做的吗？

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老公喜欢吃肉脂渣拌洋葱，所以经常给他炸脂渣。这道菜产生的副产品就是猪大油。出来猪大油，基本保存下来做阳春面了。家常阳春面做法非常简单，先把香葱花、一点点生抽、一勺子猪大油、几滴香油、盐、糖少许一起放到大碗里，然后烧一壶开水直接泚到里面，开水一下子就把碗里料的味道激发出来了，汤成！

然后再烧一锅开水来煮面条，面条煮熟后直接把面条捞到刚才做好的汤汁里面，搅拌一下就可以吃了，味道清淡鲜美。

不过家里小朋友吃饭都要讲究营养搭配，所以我一般洗小半根黄瓜直接擦丝扔在大碗里面然后再搭配两片西红柿切片，再用开水浇在碗里，这样的汤汁有一股子黄瓜的清香味，同时西红柿切片也给汤汁增添了一点鲜味，富有味感！然后在下面条的时候顺便煮两个清水荷包蛋，面开蛋熟，有荤有菜有营养，还特别简单，上小学的小朋友起床后能吃得下一大碗，然后暖暖的去上学。

图片明早再补吧，先炸出肉脂渣来，明早就有猪油了。

不要笑话我把阳春面做成了大虾面，这只是当妈妈的营养纠结。嗯，就当是高配版阳春面吧??

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气氛，配料。

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阳春面大家都不陌生吧，阳春面看似清淡无奇的，但在饭店吃上一碗，没有人不为之赞叹的，因为饭店的大厨们确实能做出正宗美味的阳春面，而这里面是有技巧的，这我们普通人不知道 ，所以就做不出好吃的阳春面。

像我们河南，虽然主食是面食，一般吃烩面、焖面、卤面、捞面条等，但阳春面也是有饭店卖的，像我家也会隔三差五的制作一顿吃下，因为确实不错，最主要是制作简单，嘿嘿，下面分享下我家的做法吧

一、了解阳春面

说起阳春面，还是有很多人没吃过，甚至听都没听说过。阳春面就是一碗清汤面，就是清汤中一堆面条，汤面上飘浮着零星的几个小葱花，并且汤面上油光光的，这就是阳春面。

阳春面又叫作是光面，因为比较清淡嘛，汤清味鲜、清淡爽口。在我国比较出名的有上海阳春面、杨州阳春面。它的做法就重点就是用猪油熬制葱油，用来拌面，看似简约，但不简单，味道可是非常鲜香美味。

二、阳春面制作步骤

1、制作葱油

首先准备肥猪肉，切块放锅内，炼出肥油，这个猪肥油，在我们河南也叫做脂油，这个油特别香，像我们平时烙油饼时都会加入猪油，因为它非常香，并且容易让饼起层，但是有一点，就是若烙饼的话，要趁热吃，否则放凉后，会有很大的猪腥味。

然后做葱油，刚炼出来的猪油留一点锅内，倒入香葱、洋葱、姜片这三样，炸它，把它们炸至焦黄捞出，这个油就叫做葱油，非常非常香的，本身猪油就够香了，又加上这植物的香，别提有多香了，而这阳春面的核心就是这个葱油。

2、煮面制作阳春面

然后就锅内烧开水，煮面条，面条一般要那种细一点的面条，比平时我们吃的面条还要细点（平时吃的是二细的）煮好后放碗中，顺便加点汤，最后倒入葱油，再撒上葱花、食盐、香菜啥，就可以享用美味了。

三、阳春面小技巧

1、阳春面的灵魂就是这个葱油，一定要用猪油，因为猪油它香啊，把这个非常香的葱油倒入碗中，瞬间这碗面就显得高大上了，大气简约，吃起来葱香味十足，并且不会觉得油腻。

2、面条要细点的，比普通二细的还要细点的，因为这面本来里面什么都没有，面太宽太粗的话，就感觉不到葱香的鲜美了，细点的入品即化，这样能充分感受到葱油的鲜美，其实面条可以说是配角了，而这个葱油汤才是主角。

总结：以上就是阳春面的小技巧及制作步骤，核心就是葱油，其次面条要细点，面条只能做为配角，面葱油才是主角，制作非常简单，大家可以试试哦

非常感谢您的阅读，写作不易，期待您的点赞、评论、转发等鼓励，祝您万事如意、开心每一天！

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我来回答这个问题。

其实不光阳春面，很多菜肴在家做都没有外面饭店里好吃。那自家做阳春面大部分就是顺手，简单又快手，以吃饱为主。外面饭店的阳春面从食材到做法都是有讲究的，面、汤、作料各有说法。

阳春面又称为苏式清汤面，分红汤和白汤，说是清汤，这汤都是要高汤打底的，红汤呢也不是简单加点酱油，酱油里要加上猪油虾米熬制一下，鲜得唻。面条呢有的饭店也是定制的，按一定的面粉比例加上鸡蛋，阳春面要用细面，劲道不软烂。煮面条也是有讲究的，大锅宽汤，我们在面馆都会看到下面的大锅，这样可以让面条充分展开，面就会更润滑。面条熟了，挑到调制好的汤碗里，撒上葱花，一定要小香葱的葱花，一碗可口的阳春面就成了。猪油这个玩意呢现在人比较排斥，不过阳春面里还是少不了的，熟猪油交上开锅的热汤，再加上小香葱的香气，这样的阳春面才算完美。