酸汤面的汤怎么调？:五分钟搞定的酸汤挂面，酸爽开胃，好吃至极主要食材挂面 一小把绿叶菜 一棵葱 一根蒜 两瓣姜 一片白芝麻 一勺酱油 两勺陈:-酸汤面

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五分钟搞定的酸汤挂面，酸爽开胃，好吃至极

主要食材

挂面 一小把

绿叶菜 一棵

葱 一根

蒜 两瓣

姜 一片

白芝麻 一勺

酱油 两勺

陈醋 两勺

盐 适量

鸡精 少量

操作步骤：

??1：葱姜蒜切碎与白芝麻混合，取少量的食用油加热倒入葱姜蒜中，然后放入酱油，陈醋，盐，鸡精搅拌均匀！

??2：水烧开，绿叶菜焯水捞出备用，然后下入挂面，煮熟捞出备用！

??3：将之前调好的酱汁倒入挂面与菜的碗中，加入适量的画面汤几天OK了

做起来真是超级简单呢！其实再加个荷包蛋就更完美了，可怜家里没有鸡蛋了

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酸汤面的汤怎么调？

大家好，我是餐餐美味，我的回答是：酸汤面是一种面食，酸中带辣，开胃爽口，色香味俱全。”好吃的酸汤面柔软耐嚼，汤香扑鼻。夏天来点酸酸的辣辣的味道，吃上一碗酸汤面绝对让你胃口大开，开胃增食欲，主要是做法比较简单，就算厨房新手小白也可以一次学会。

我对每一篇问答都很用心，将自己拥有的知识内容写出来分享给大家。我是餐餐美味，喜爱美食的宅男，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，餐餐美味感谢您的观看。

美食相关科普

以面食为主，也以面食的花样最出色，酸汤面亦称“”，特点是“薄、精、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。 “下在锅里转，捞到碗里一根线，因此特别受百姓喜爱，下面进入餐餐美味的实操教学。

【酸汤面——家常正确做法】——特点：酸辣开胃、淡雅香醇、营养美味、做法简单、一看就会。

【主料】：手工面500克

【配料】：小葱6克、香菜5克、油菜2根、鸡蛋1个

【调料】：香醋250克(袋装)、水25克、香叶1片、香果1颗、大料1颗、丁香1克、盐2克、生抽20克、东古酱油50克、辣椒油6克、麻椒油3克、鸡精2克、芝麻1克

——【开始制作】——

①：面放入盆中，1克盐放入水中，倒入面中来回搅动揉成面团，醒发二十分钟，案板上撒上面，将面团按压成薄饼状，上面撒上面粉，将面饼缠在擀面杖上，用力继续擀压，重复这样的动作十多次，将薄面饼重叠在一起，用刀从一侧将面饼切成条状，面切好后撒上一点干面。——（注意，面揉好醒面20分钟，重叠并切成面条撒干面，后面解释）。

②：油菜清洗好后放入盘中，准备好一个鸡蛋，蒜切成末备用，锅中放油，油温三成热打入整个鸡蛋，煎制好备用。——（注意，油菜准备好不用提前焯水，后面解释）。

③：熬制醋水:锅中倒入250克香醋、水25克、香叶1片、香果1颗、大料1颗、丁香1克，醋水烧开停火，放凉倒入容器中。——（注意，香醋冷锅下入，烧开放凉装入容器中，后面解释）。

④：碗底料:香醋水三勺、盐2克、生抽20克、东古酱油50克、辣椒油6克、麻椒油3克、鸡精5克，配好料备用。

⑤：锅中倒入水，滴少许食用油，水开后下500克手工面，面煮熟自然飘起，此时迅速用漏勺将其捞出，同时将两根油菜放入热水中，油菜微微变软时捞出。——（注意，下手工面时滴少许食用油，后面解释）。

⑥：2勺滚烫的水盛入碗中，用筷子搅动一下，碗里汤料色泽红润，将面条轻轻放入碗中，将2根油菜放入碗中一侧，并将煎好的一个鸡蛋放入碗中另一侧，撒上香菜6克、小葱5克、芝麻1克。

出品图：这样一道酸辣开胃、淡雅香醇、营养美味、做法简单、老少皆宜的美味秘制酸汤面就做好了。

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么面揉好醒面20分钟，重叠并切成面条撒干面？

答：........揉好的面醒面20分钟，能够让面自由的充分融合，这样做的手工面筋道，吃着才有嚼头，擀好的面重叠后撒上干面粉，手工面才不会粘，不会成为一坨坨，撒上干面既美观又方便，操作起来还省心。

2、为什么油菜准备好不用提前焯水？

答：........油菜过早的焯水，颜色会变黑影响食欲，而且维生素缺失，下面的同时下油菜，出锅时放入碗中，汤汁红润、油菜翠绿，看着香喷喷的酸汤面特别诱人。

3、为什么香醋冷锅下入，烧开放凉装入容器中？

答：........只有冷锅下入，熬出来的醋才更加香醇，熬制完成后，冷却放入容器中，味道纯正，可长时间放置，不会造成循环的浪费。

4、为什么下手工面时滴少许食用油？

答：........水烧开后，滴上几滴食用油，下面时不会粘，而且手工面更有亮泽，就不会出现打乱仗的现象，小窍儿管大用。

——》酸汤面之“技术小Tips”：

（1）做酸汤面，最好是自己做的手工面，制作的时候放少许盐，面更加劲道，吃起来有嚼头，这是保证手工酸汤面好吃的关键第一步。

（2）做酸汤面，一定要亲自熬制香醋，只有自己熬的醋做出来才有酸味，才能保证做的手工面色香味俱全。

（3）做酸汤面一定要记住油菜不要提前焯水，下手工面时下入油菜，这样才油菜翠绿，保证成品有食欲。

（4）做酸汤面，一定要提前将料碗打好，面熟后盛入2勺面汤水，在碗中搅拌一下，味重的人面汤水少放一点，味轻的人面汤水多放一点。

（5）手工面煮熟后，如果面要筋道就过凉水，如果要吃软一点，直接将面放入碗中，根据个人口味来调味。

结 语

要想做出好吃的酸汤面，其实也非常简单，只要按照操作流程，就算你是新手小白不会做面，在我的引导下也会做出好吃的面。大家对此怎么看呢？欢迎大家在下面评论区留言讨论哦！如果喜欢我们就点赞关注吧！我们下期再见！

（本文由“餐餐美味”原创制作，未经授权禁止搬运转载)

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您好，我是爱烹饪的豆妈maomao，正宗的陕西人宝鸡人，在农村长大的我，从小就以面食为主，酸汤面就是家常便饭，我分享一个由我们扶风特色的一口香臊子面改良而来的【一口香酸汤面】，供你参考。

这是我改良的一款没有肉的臊子面，素菜也很好吃，做起来比较简单，方便。所谓一口香就是指每一口都很香，每碗里只有三口面条。酸汤是精华，是灵魂，每个人最少吃9碗才过瘾哦。

配料有：鸡蛋皮，黄花菜，木耳，葱花

调味品有：盐，醋，生抽，鸡粉

一口香酸汤面做法：

1、一个鸡蛋打散，摊成薄薄的鸡蛋皮，切成小菱形块备用。

2、泡发的黄瓜菜和木耳和葱花。起锅烧油，爆香葱花，放入黄花菜和木耳翻炒均匀，加入盐，鸡粉，五香粉炒制入味。这就是“素臊子”了。

3、另起锅烧油，放入姜末爆香。倒入2汤勺香醋呛锅，这是我们当地最地道的做法叫“呛醋”，通过油呛一下，醋就没有那么酸了，味道会更中和一些，变成油醋，香醋了。

4、加入适量的清水，再放入盐，鸡粉，生抽调味，煮沸后转小火，一直煮哦，不要停。

5、另起一锅烧开水，下熟挂面，捞入凉水里，再捞到1块头面条放入小碗里，保证面条3口吃完最佳。

6、汤锅里放入黄花木耳菜，鸡蛋皮，再撒上葱花，酸汤就做好了。

7、滚烫的酸汤搅拌均匀，捞一勺汤带配菜浇在挂面上即可食用啦。

我们当地讲究，吃面不喝汤，喝汤不上面，意思是吃饱了最后一碗再喝汤，汤喝了就不会再给你上面了，我一个人最少吃12碗，你们吃多少碗？

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酸汤面的汤怎么调，大家好，我是食味四季，我的回答:酸汤面是陕西面食的代表，吃起来酸中有辣，开胃爽口，在这个寒冷的初春吃上一碗酸汤面，出一身的热汗，没有什么比这个更舒服啦，您只需要15分钟的时间就能做出一碗汤香扑鼻，柔软耐嚼的酸汤面。

制作酸汤面所需材料

主料:面条100克，鸡蛋2个，青菜适量

调料:蒜末，葱花，熟白芝麻适量，花椒粉1克生抽2勺，醋1勺，辣椒面2勺，白砂糖少许。

酸汤面具体做法

1.摊制鸡蛋，鸡蛋打散加少许盐搅拌出泡沫，平底锅刷油放入鸡蛋摊平熟后捞出，卷起来切成长条备用。

2.调制酸汤，准备葱花，蒜末，辣椒粉，熟芝麻，胡椒粉，浇入热油，再倒入生抽，醋，盐白糖，加入适量开水搅拌均匀即可。

3.热锅煮面，锅中水烧开，放入面条和青菜煮至成熟，然后将面条和青菜放入碗中搅拌均匀一碗酸爽过瘾，超级开胃的酸汤面就做好啦，真的，真的是超级的好吃。

酸汤面制作小贴士

1.辣椒粉，辣椒粉可以根据个人口味去添加，也可以用油泼辣子来代替，口感都特别的好。

2.关于盐，稍微放些盐可以保留一丝丝的底味，也可以不放，原味的口感也是很不错的。

3.说青菜，青菜可以放自己喜欢的蔬菜，可以是生菜，油麦菜，都可以。

最后的总结

面条是我们全家人的最爱，如果你吃惯了油腻想换种酸酸爽爽的口味，我推荐你来一碗美味可口的酸汤面，在这寒冷的初春，来上一碗酸汤面，绝对会让你食欲大增，胃口大开，精神一整天，爱美食，爱生活，我是食味四季，喜欢我的回答，可以点击我的关注，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏，谢谢阅读，文章完。

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原创问答，未经允许，盗版必究

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大家好，我是六楼家主妇，西北人。作为西北人，却在江苏生活数十载，对家乡的眷恋和向往一刻也没有停过。这个酸汤，真的西北人最爱的一个味道。南甜北咸东辣西酸，这个酸字儿真的是印证了我们西北人的口味。西北人就好这一口。

醋，西北人吃醋很讲究，醋的发酵工艺也是纷繁复杂，对季节时令要求很高。我家在镇上住，镇上南头下坡地有个醋坊，是祖上传下来的手艺。我们周边一二十里都是吃他家的醋。每次去他家灌醋，那股酸味就冲进鼻腔，紧接着口水就出来了。他家院子放了一排排滴用泥封住的瓮，大概一人高。这一年年就卖着走了。有一年回家，十斤的醋，买了十桶。吃到现在还有两桶，还给朋友送了几桶。有位老乡，他是宝鸡人，他们那边人也是吃醋，他母亲每年都自己酿醋，好多种粮食酿醋，岐山口味的醋。那边的醋更酸，更醇正，每次过年回老家，回江苏都是大包小包背着跟逃难似的，恨不得把家背回江苏。思乡是每个游子的常态。

那一碗酸汤，也是从小到大的味道。吃着热热乎乎滴。酸汤面，一般煮面的时候就开始准备酸汤的底子了，把辣子面，盐，鸡精，葱花，蒜末，香菜，醋，生抽放入碗中，烧油泼上去，放入煮好的面条，最好再有个荷包蛋。真是再美不过了。

其实不仅仅是酸汤面要调酸汤。酸汤水饺，酸汤扁食，酸汤都是这样的调法。不吃辣子的就不要放辣子面。其他照常。我父亲特别爱吃酱油，每次吃完面，或者吃完饺子，都要喝汤，汤里面加点酱油，是不是很奇怪的口味。嘿嘿。但是我还是喜欢吃酸汤味。

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我是小艺，很高兴回答你的问题，酸汤面的汤怎么调？我来说说我的家庭做法，仅供参考哦??。

材料：面条，油菜，白芝麻，酱油，米醋，盐，鸡精，辣椒面。

1：调汁，碗中放酱油和米醋，（酱油和米醋要比其他料多两倍）鸡精，盐，调成汁。

2：取一空碗放适量辣椒面，放入白芝麻，起锅烧油，油温八成浇在碗中，制作成辣椒油。然后取适量辣椒油放入调好的汁中。

3锅中放水下面条，煮熟后捞出，油菜烫一下放在面条碗中。

一碗热腾腾香喷喷的酸汤面就做好了，喜欢吃酸的可以多加米错，做法简单酸滑可口，喜欢的可以做起来哦！

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酸汤面是陕西的特色美食，除了这个名字，也会被人们叫做细长面。酸中带辣、开胃爽口、色香味俱全。好的酸汤面柔软耐嚼，汤香扑鼻。

酸汤面，顾名思义，酸汤是其灵魂，那么如何做好酸汤面的酸汤呢，下面跟随酸汤面的制作，一起来看下酸汤是如何制作的吧！

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大家好 很高兴回答这个问题 下面回答是我的做法 ：首先放入葱丝 ，加入适量的盐，鸡精，适量的醋，一点胡椒粉，还有就是香油 香油是一定要加的 有喜欢吃 香菜 的朋友可以加入香菜 没有香菜也可以加入蒜苗 有喜欢吃辣的朋友也可以加点辣椒油进去 好了这就是我的做法 希望对你有帮助 谢谢

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酸汤面的汤怎么调？

大家好，我是中华美食菜谱大全！给大家讲讲酸汤面怎么做！酸汤面俗称涎水面，有着悠久的历史，陕西关中西部地区乾县、武功、宝鸡、岐山等地人们非常喜爱酸汤面。逢年过节，婚丧嫁娶，家家户户都吃这种面食！

酸汤面的汤做法总结为：“旺、煎、稀”三个字，具体做法如下：

一、和面是基础

①“籽麦面”为好，面团要求掺硬揉软，擀薄切细，类似手工擀面；

②煮面火力要强，水开下面；

③煮熟搭捞在凉开水盆内，用筷子夹捞控干水分，放入碗中；

④等待浇酸汤，成批的面碗。

二、酸汤的要求和做法

①把熟大肉切为小片；把鸡蛋摊成薄饼，切成小菱形片；韭菜切小段备用。

②起锅烧油，放入姜末爆香，倒入香醋呛锅

③加入适量清水，放入适量花椒粉、生抽、熟芝麻、花椒油、芝麻油、盐、味精、睁眼辣子。

④放入①准备的食材，丰富而适量，讲究用口吹不透油，达到一个“旺”字。

⑤不断用强火烧，使汤沸腾起泡，达到一个“煎”字。

⑥做好的汤舀到面碗，每碗汤多面少，汤里找面条，要求达到“稀”字。

小贴士：吃面前先喝一口汤，然后用筷子挑到嘴边，不用牙咬，吸一下，会迅速滑入腹中，汤内各种调料味道浸入面条里，吃起来香浓可口。

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很高兴回答您的问题，酸汤面的汤怎么调好吃、这个可以根据个人口味喜好来调哦，我觉的适合自己口味的才是最好吃的！下面我给大家分享一下我自己在家做酸汤面的做法吧！

准备适量面条，肥牛、鸡蛋、番茄，香菜，陈醋！首先把鸡蛋煎熟放置备用，把番茄洗净切成小块，热锅下油把番茄炒出水份，倒入适量开水，把番茄煮至熟烂，再放入面条，加入适量的盐，鸡精，陈醋，胡椒粉，少许酱油调味，待面条煮熟后捞出碗中，锅中再放入肥牛煮熟即可全部倒入面碗中，放上煎好备用的鸡蛋撒上香菜，一碗酸汤肥牛面就做好了，色香味俱全，非常好吃！

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