简单又美味的饺子蘸料该怎么做？

电脑版 2020-11-30 03:45

简单又美味的饺子蘸料该怎么做？:好吃不如饺子，很鲜美的饺子如果再搭上好鲜美的蘸料，就是好上加好的美味享受。吃饺子的蘸料每个地方都有不同的习俗，但吃饺子

好吃不如饺子，很鲜美的饺子如果再搭上好鲜美的蘸料，就是好上加好的美味享受。吃饺子的蘸料每个地方都有不同的习俗，但吃饺子最经典的蘸料还是大蒜，下面就给你介绍一下这种最简便的蘸料做法：

食材食谱热量：677(大卡)主料大蒜一头

方法/步骤

一、将剥好的大蒜洗净放在蒜臼子里捣成蒜泥，或者用菜刀切成末儿也行，放入碗中待用。
二、加入老陈醋、酱油、食用盐和味精少许，为了提鲜味，你也可以少加入点白糖。
三、有些人在做蘸料的时候愿意加入味极鲜一类的调味品，品尝一下味道确实很鲜美，但是从个人经验来讲我不愿意使用这样的调味品，更愿意少使用一些味精加一点白糖来代替。
四、要想使蘸料更加香美，你再向碗里滴几滴香油，则更加完美了。

五、将调制好的蘸料用筷子搅拌均匀即可食用了。要注意这种制做蘸料的方法简单适用，吃饺子时现吃现做，不要做太多，一顿够吃就行，吃不了的扔了可惜，留着下顿再吃就有可能变味。

我是陕西愣娃，爱美食爱生活。

简单又美味的饺子蘸料该怎么做？这还真不是一个难题，但也确实是一个比较重要的关键点，饺子馅料再好，包的再好，如果蘸料不好吃，那也是白搭，也是枉然，也是浪费了前面的所有的付出和努力

想来题主肯定不是山西人，话说山西人爱吃饺子的原因是为了吃醋，因为山西的老陈醋非常的好吃山西人都比较喜欢，当然饺子蘸醋也非常的好吃。至于饺子吃不吃都行，吃饺子主要也是为了吃醋。没有求证过不知道这是不是在黑山西人，但是确实听说东北华北那边吃饺子都不会使辣汁子，只会使用陈醋，饺子蘸醋吃，一溜烟的功夫，一盘饺子就吃完了

今天与大家分享一下陕西这边人比较爱吃的饺子蘸料，俗称辣汁子，辣子水水，味道也是一级棒，用来蘸饺子吃绝对没有问题，非常适合西北人的口味，下面和我一起来看看吧

用料

辣椒面，菜籽油，食盐，生抽，老抽，蚝油，香菜，花生碎，白芝麻，白醋

制作方法

先给盛放蘸料的碗中，加入适合的辣椒面，然后再加入食盐和熟白芝麻、花生碎搅拌均匀
热锅，锅热后再给锅中加入适量的食用菜籽油，开中火持续加热
等到油七分熟之后，先用小勺将热油舀上一勺，放入蘸料碗中搅拌，过一会儿然后再将其余的热油，一次性全部倒入碗中
等到碗中的油温稍凉之后，再加入蚝油增鲜，生抽提味，老抽增色，白醋增香
所有佐料入碗，搅拌均匀，静置一会，让各种佐料充分的融合，这样子做出来的蘸料味道更佳，最后临食用之前，再将香菜加入其中

用料

大蒜，辣椒面，生抽，老抽，陈醋，食盐

制作方法

将大蒜去皮清洗干净然后捣碎，在捣成蒜泥
将蒜泥放入蘸料碗中，然后加入适量的辣椒面
再加入食盐和熟白芝麻
起锅热油，油七成热后加入碗中，搅拌均匀
再给其中加入生抽老抽，加入少许的清水
搅拌均匀即可上桌食用

以上两种蘸料，就是在陕西比较普遍存在的，第一种多以饭店为主，第二种多以居家食用为主，根据自身的喜好，快去尝试吧，别忘了把先饺子包好哦

好了，以上就是我对这个问题的回答，感谢大家的观看，欢迎评论点赞，记得关注我哦，每天都有不同的美食和美食故事与您分享???????????????

好吃不过饺子，除了饺子馅料的调制、饺子皮的擀制，饺子蘸料其实也很重要。这些蘸料配方让你吃饺子更多样，美味到哭~

酸汤蘸料

1.碗中放入葱、香菜碎、紫菜碎、虾皮。

2.再放入适量盐、味精，以及油泼辣子2大勺。

3.放入2:1的生抽和醋。

4.喜欢喝饺子汤的可以再适量放一些饺子汤。

芝麻蘸料

1.烧热油，碗里放入辣椒、芝麻、少许盐，随后倒入热油，搅拌均匀。

2.放上适量醋、蒜泥、香菜。

花生酱蘸料

1.放入1汤匙花生酱，半汤匙老抽，1汤匙醋。

2.倒入50-80ml凉白开。

3.放入1汤匙辣椒油，1汤匙熟的白芝麻。

4.撒入一小把葱花

当然，除了这些，最简单的还是

醋+蒜泥

醋+辣椒

建议:蒜泥一定要足够烂，这样才更加入味。捣蒜时可以加一些盐，易捣且会减轻辛辣之感。

以后吃饺子的话蘸料终于不用单一了哦！

饺子蘸料怎么做最好吃？

饺子蘸料怎么做最好吃，这个问题其实不好回答，为什么？因饺子蘸料种类其实很多，但其实也不多，为什么说大多呢，因为只要你喜欢很多东西都可以成为饺子的蘸料，比如在东北吃饭上来一盘酱鲫鱼，那好嘛酱鲫鱼的汤汁就是你饺子的蘸料。所以说饺子的蘸料很多。那为什么说不多呢，因为大多饺子馆里的蘸料就是酱油、醋、辣椒、蒜泥。

下面还是介绍几个饺子蘸料的制作小调料

一、复制酱油

黄豆酱油一瓶、白糖150克、清水250克、八角、香叶、桂皮放入盆内大火烧开小火烧至酱油浓稠

二、炸蒜蓉

原料：蒜3头植物油100毫升食盐5克白糖5克

1、蒜去掉外皮，放入机器中搅碎，或者用压蒜器，或是刀切也行，蒜泥要略细

2、锅里放点植物油，再倒入蒜蓉，慢慢用小火煮这么几分钟，炸成略金黄色，放白糖、盐调味即可

三、蒜蓉腐乳蘸料

原料：蒜10克酱油20克米醋5克、红豆腐乳汁5克

1、食材：大蒜、特级生抽

2、大蒜剥去皮洗净剁碎

3、放入特级生抽

4、放入米醋、红豆腐乳汁

5、调匀装盘即可

四、红油麻辣饺子蘸水

红辣椒油适量、复制酱油适量、白糖、味精、花椒粉、大蒜混合即成

其实可以制作蘸料的东西很多、蚝油、虾酱、老干妈、黄灯笼椒酱等等，可以辅助的除了上面说到的还小葱、小米辣等等。总之、只要你喜欢，它就是最好的。

饺子蘸料的做法有很多种。

身为北方人的我，从小吃饺子长大，也尝试调配过很多种口味的蘸料。

小时候吃饺子（我四、五岁吧），看到俺爸调配饺子蘸料，有酱油、醋、辣椒、味精、小磨香油，于是就端着饺子碗，跟俺爸做一起，我把我的饺子也往蘸料里蘸，一尝，酱油、醋味道特别浓，蘸一个、二个我都不再蘸了。

也就是说，我小时候第一次吃饺子蘸料是“酱油、酸、香油、味精”的蘸料。

大约我到10岁左右吃饺子也开始自己调配蘸汁，我不喜欢太酸的，所以总喜欢酱油、醋比例对半，加入少许味精，然后加入辣椒油，即然放辣椒油，那就很少再放香油了。

这种饺子蘸料调制方法我吃了十多年。

我是从2000年参加工作后开始在饭店里吃饺子的，那时的饺子店调料很少，每一张餐桌上摆放的只有醋和辣椒，醋都是尖酸的低级醋，而且有很多还加了水。

因为吃不习惯饺子店的蘸料，所以我在饭店也很少吃饺子。

大约2012年之后，在一些饺子馆吃饺子发现调料种类很多，酱油、醋、辣椒、香油、蒜泥、生大蒜、剁椒酱、耗油、香菜、小香葱等等，可供食客自行调配。

下图是我之前在饺子馆吃饺子时用耗油、生抽、醋、小米椒、香菜末调制的蘸料。

但是我还是吃不习惯饺子馆的饺子，总是喜欢在我们家里吃饺子，这三、五年间，我吃饺子的蘸料也挺丰富。

最近一次吃饺子，我不想用酱油、醋调制蘸汁，我用的调味品是香油调和油、小米椒、蒜泥、小香葱、干辣椒调配的。

下图也是最近一次吃饺子我用的是剁椒酱+大蒜。

下图是生姜、大蒜剁碎加入陈醋、生抽、味精调配的蘸汁。

下图是酱油、香醋、辣椒油、味精调制的饺子蘸汁，配的腊八蒜、糖蒜

下图是酱油、陈醋、辣椒油、味精调制的蘸汁，这种调法之前我吃过近30年了。

简单又美味的饺子蘸料调配方法太多了，今天这样调，明天那样配，真的是想怎么吃就怎么调，符合自己口味就是最好的！

要论饺子的滋味，往往不仅仅在于其饺子馅的鲜香，饺子皮的弹实，更需要蘸料的锦上添花。就像涮火锅，不管你是川湘麻辣还是潮汕浓汤，不自己调上一碗什锦蘸料，锅底就算是再霸道，最终吃到嘴里还是感觉差那么点意思。

通常家里吃饺子，无非就是陈醋配酱油蒜泥，家常滋味简单实惠，弄不了太麻烦的事情。不过若要非得讲究起来，这饺子蘸料的配置还真有不小的学问。

就拿蒜泥来说，最好吃的当属用新鲜的独头蒜捣碎而成，独蒜纤维嫩水分足特有一种新鲜的蒜香味，捣出半碗的蒜泥必须再晾上二十分钟，蒜辣素氧化之后再往里加上两匙芝麻香油拌匀，这蒜泥才算是最有滋味。

除了这常见的老三样，蘸料还常用到红方腐乳汁。腐乳做蘸料，光用那红汤不行，必须将腐乳一并捣碎了，小半碗的腐乳汁再放入两匙清水、半匙的白糖，最关键的还要有三五滴的上等白酒，搅合在一起成汁。这秘制的腐乳汁搭配着蒜泥，专搭各类肉馅饺子，若是咱北方主子们宴请南方的贵客，必须调上一碗尽显尊贵。

给大家介绍一下蘸料最有特色的钟水饺，钟水饺有几个关键点，第一饺子馅，水打的鲜肉馅，那才真是鲜味的灵魂，第二里面用到的复制红酱油，又有提供鲜味、咸味和回甜的作用。传统的钟水饺也叫红油水饺。具体交大家做一下地道的钟水饺。

一、原料：

（1）、面皮原料：面粉半斤（至少选择中筋粉以上的面粉）、水130克（一定要冷水）

（2）、馅料：猪瘦肉130克（最好选用猪后腿肉）、鸡蛋30克、姜25克、香葱25克（生姜、葱主要取姜葱水用，祛异增香）、盐1克、鸡精1克、料酒10克、胡椒粉少许、香油适量

（3）、调味料（可采用淋味法或拌味法）：复制红酱油（黄豆酱油加红糖、香料熬制而成，钟水饺调味之魂）50克、熟红油辣椒（四川做红油喜欢用菜籽油）30克、蒜泥（传统地道的钟水饺用温江产的紫皮蒜）25克、熟白芝麻少许

二、制作过程

1、皮的制作：将面粉中加入冷水，要分次加入，混合均匀，充分揉搓成团，盖上湿毛巾，醒面至少20分钟以上，此步骤注意的是一定要充分揉搓，形成面团的筋力，醒面的过程是使面筋充分吸水。

2、馅的制作：将鲜肉放入少许盐（增加持水性），分次徐徐加入葱姜水，鸡蛋、各种调制馅料的调料，顺时针充分搅拌，摔打，使馅料上劲，产生弹性，这样做出来的钟水饺的馅料才能达到鲜嫩的口感。

3、擀皮、包馅

钟水饺与北方水饺的不同是钟水饺要擀圆皮，中间不需要有厚的部分，因钟水饺包制的过程中只需要对折，成扁的半圆形，这样做的钟水饺便于拌味。

4、煮熟、淋味

煮的过程中通常点3次水，至饺子熟透即可，林如调好的红油味即成。

钟水饺的蘸料最为有代表性的是复制酱油，黄豆酱油加少许水，红糖、姜葱、八角、香叶、丁香熬制复制酱油，小火慢熬，至色红、味咸甜、略粘稠；然后配红油，四川二荆条、贵州的辣椒混合用熟菜籽油炼制；配上蒜蓉制作的淋味调料。

首先，香醋，芝麻油，少许辣椒油，蒜泥，生抽少许！即可！????????

很多朋友吃饺子喜欢来一点蘸料，其实一碗好的蘸料能让饺子增色不少。那么，饺子蘸料怎么做最好吃呢？以下是我最喜欢的几种吃法，朋友们不妨试试看：

炸蒜蓉

蒜3头植物油100毫升食盐5克白糖5克

1、蒜去掉外皮，放入机器中搅碎，或者用压蒜器，或是刀切也行，总之弄碎就可以了

2、锅里放点植物油，再倒入蒜蓉，慢慢用小火煮这么几分钟，炸成略金黄色，放白糖、盐调味即可

调味蒜汁

蒜50克酱油100克米醋5克

1、食材：大蒜、一品鲜酱油

2、大蒜剥去皮洗净

3、用捣蒜器挤碎

4、放入一品鲜酱油

5、放入米醋

6、调匀装盘即可

炸辣椒油

干辣椒15个植物油小半碗

1、辣椒用清水洗净，洗去表面的尘土

2、锅中放入一小碗水，把辣椒掰开放进去

3、中火开始煮，煮开后改为小火煮5分钟，这时候辣椒中的辣素大部分被煮出来，融入到水中

4、把植物油倒入锅内。接着煮，边煮边用勺子搅拌，促进水分的挥发

5、水越煮越少，油越煮越浑浊，浑浊代表里面还有少量水，接着煮

6、煮至油质变的清澈，关火，倒入碗中吃的时候舀上一勺子就行。水分蒸发的过程中，汇集的辣素会融到油中，这样煮出来的辣椒油颜色深，味道醇厚

自制剁椒

红尖椒250克蒜35克姜10克食盐25克白糖5克白酒15毫升

1、手指粗细的红辣椒，清水浸泡30分钟，洗净晾干至表面无水分。砧板、刀、准备装剁椒的容器都清洗干净，放太阳下暴晒消毒晾干

2、戴上一次性手套，把晾干的红辣椒切去蒂，切碎

3、大蒜去皮切碎(切大蒜的时候，加点盐可以防止大蒜粘刀)，姜去皮切成末

4、所有切碎材料放大盆里，加入盐和糖拌匀

5、装入密封容器中(最常见的是装在玻璃瓶中)，不要装满，稍微留点儿空间，淋入白酒。密封放在阴凉通风处一晚使其发酵，然后入冰箱冷藏7天后即可食用。做好的剁椒可以做菜，也可以直接拌面之类的

红油椒麻饺子蘸水

辣椒粉适量植物油适量青蒜1小把香菜1小把白芝麻1把蒜适量蚝油适量食盐少许醋适量生抽适量鸡精少许

1、蒜末，坚持要用拍碎的，不用切碎的，因为切的蒜不香，新鲜蒜苗洗净，先切丝儿，再横刀切成小叮

2、另备香菜几根，蚝油

3、把捣好的蒜泥放碗里，再加辣椒面，多少随你口味，建议多放点，白芝麻少许，提香

4、起油滑锅，烧热，7成热，加入花椒粒炒出香味，稍凉泼入蒜蓉辣椒面里，撒香菜碎和蒜苗碎，拌匀

5、吃的时候，加入生抽、蚝油(少量)和醋若干，再加适量凉开水和盐、鸡精，搅拌均匀就可以蘸饺子吃了

蒜蓉豆豉辣酱

蒜15瓣豆豉220克食盐1茶匙白糖1茶匙生抽1茶匙辣椒粉50克植物油适量

1、大蒜剥好，豆豉准备好;大蒜和豆豉的比例随意，喜欢大蒜口味的，可以多备点大蒜

2、大蒜洗净，拭干水分，放在案板上，用刀逐个拍破

3、将豆豉倒在案板上，同大蒜混合，用菜刀剁碎

4、建议不要剁得太碎了，保留颗粒感，口感会更好

5、热锅里倒入适量油，同时放入花椒，小火炒香后，把花椒捞走

6、将豆豉、蒜蓉放进锅里，中小火炒香

7、豆豉、蒜蓉炒香后，倒入辣椒粉;建议辣椒粉用粗一点的，成品效果更好

8、调入适量盐、白糖，调味，提鲜

9、调入适量生抽，翻炒均匀即可。如果喜欢干爽的辣酱，可以炒干一点再起锅，还可以撒些白芝麻装饰

韩国泡菜

白菜2棵白萝卜半个虾皮1把韭菜1小把苹果1个梨1个糯米粉50克辣椒粉150克鱼露1小碗食盐适量白糖2匙姜5片蒜2头

1、准备做辣椒酱的所需材料

2、大白菜洗净后从根部竖切成4半，均匀的抹上一层盐，腌制8小时至白菜变软，倒去腌出的水。再将白菜过一下凉开水或者纯净水，洗去多余的盐分后挤干水分备用(过完水后尝一尝菜的咸度，如果觉得偏咸可再用清水泡一会以去除咸味。)

3、苹果、梨切成碎末;白萝卜刨成丝;蒜、姜切碎末，韭菜洗净切成段，虾皮剁碎备用

4、将鱼露倒入辣椒面中

5、再加入切碎的苹果、梨、姜蒜末、白萝卜丝、韭菜、虾皮碎、糖、盐拌匀

6、糯米粉50克与450克清水搅匀，小火煮成浆糊状(倒入辣椒酱后才想起来糯米浆忘拍了，所以就剩图上这些了)

7、煮好的糯米浆糊倒入辣椒酱中

8、拌匀

9、戴上一次性手套或者套上保鲜袋，将白菜上均匀的抹上辣椒酱(以根部为主，白菜叶子上一带而过即可)

10、将抹好辣椒酱的白菜从叶子向根部方向卷起，放入干净的容器中。室温发酵一天后放入冰箱冷藏发酵5-7天即可食用

吃饺子每个地方的蘸料都有每个地方不同的习俗，但吃饺子最经典的蘸料有以下三种做法:

第一种：鲜香型。

大家可以取适量蒜瓣、生姜和香菜，把它们一起剁成末，然后加少许的味精和盐，继续剁成细末，让蒜瓣、生姜和香菜的味道完全溶合在一起，接着加香油、醋和酱油拌匀即成。饺子陪着香菜、香油，吃到嘴里香而不腻！

第二种:麻辣型。

咱们可以用辣椒面、五香粉、炒香的芝麻、蒜泥、盐和鸡精拌料。然后可以用热油加花椒粒与一个八角料炸香，把热油浇到拌料上。喜欢吃辣的朋友，赶快做一份吧！

第三种咱们常吃的酱油加点醋

咱们可以往里加点葱，或者咱们可以做一些凉拌花生、凉拌香菜等等，配着饺子吃，也是个不错的选择。

饺子蘸料小妙招:

1、要想捣好的大蒜味道纯正，最好是选用有苔的大蒜，就是别选那种蒜头特别大的无苔蒜;

2、有人说蒜太辛辣，呵呵，捣蒜时放少许盐，即可使蒜酱香而不辣;

3、放进的食醋，最好是选用低浓度的，比如农村下乡串巷卖的那种，若是从超市买的食醋，可以先放在碗里，兑上等量的白开水(凉的)即可;

4、要想味道更佳，可以放少许香油、酱油等。

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