有人在炸油条，谁有好的教程分享一下？

电脑版 2020-11-30 03:22

有人在炸油条，谁有好的教程分享一下？:不加明矾和泡打粉，在家照样能炸出蓬松香软的油条！配方在这里！许多人爱吃油条，但又顾虑街上卖的油条里面放了明矾或泡

不加明矾和泡打粉，在家照样能炸出蓬松香软的油条！配方在这里！

许多人爱吃油条，但又顾虑街上卖的油条里面放了明矾或泡打粉等其它不健康的添加剂，所以不敢多吃。有人问，如果不放这些添加剂，在家里自己能做出同样蓬松香软的油条吗？小编告诉你，完全可以！小编也是从网上搜来的方法，试做了一回非常成功，现在分享给大家，希望相互切磋交流！

一勺安琪酵母倒入碗中，用温水化开。酵母没有严格比例，多点少点没多大影响。

将酵母水倒入准备好的面盆中。普通中筋面粉即可，面粉的量根据家里人数决定。

打入一个鸡蛋。面粉多就多打一个鸡蛋。

加入两勺白糖，一勺盐。加白糖可以加速面粉发酵。面粉多的话白糖和盐多加点。

加入四勺食用油。加了油的面保证油条在放凉后不发硬。

分次加水和成和饺子面软硬差不多的面，揉光滑。直接加纯牛奶和面效果更好。

放在温暖处开始发酵。冬天室内温度低，可以在蒸锅里放一些热水（温乎就行，不可太热，否则酵母会烧死），将面盆放在蒸锅里的篦子上，盖上锅盖发酵，可以缩短发酵时间。

面团发成原来体积两倍大小就可以了。

案板上抹油，将面团拿出来放在案板上，用手掌压平并整形成长方形。切记，这不是蒸馒头，千万不可再揉面排气，否则炸出的油条就不蓬松了，成一个“硬棍”了

用刀分成长条状等份剂子

两个剂子上下叠放在一起

用筷子在叠放好的剂子中间压一下

锅中倒入较多的油，油烧至5成热时，将压好的剂子轻轻抻长，放入油锅，油条略略炸过会迅速漂上来。

注意翻动，保证油条四面都炸到。

油条炸成金黄即可捞出控油。

色泽金黄，卖相不错吧！

可以看出非常蓬松，吃上去也不发硬，非常柔软。不管怎样，在家里自己炸油条，做到这个程度就可以，千万别和街上卖的油条比，毕竟咱这个没添加任何不健康的东西，可以放心的吃。请同时观看我上传的油条制作视频。请关注：就恋这把黄土，有更多美食为您分享

一碗面一个鸡蛋，教你一学就会在家炸油条方法，无矾无害无添加

早上不吃早餐对人体的危害很大，特别是现在的人越来越注重养生，一直以来吃的外面卖油条都是加了矾的，虽然大家都知道了矾的害处，但是迫于自己懒，还是忍不住要吃的。

可是我最看不了的就是刚炸好的热油条晾一下还很烫的时候就放进了塑料袋中，摊子上的塑料袋都说是食品袋可以降解的，但我总能闻到一股难闻的塑料味，特别是装上热，油条的塑料袋味道更大，吃着心里总感觉不安全，纠结之后我就下决心找炸油条的配方，找到一个好的制作油条的视频，截图发给大家，可以自己制作油条哦～

制作步骤及烹饪技巧：

菜谱配料：

制作步骤：

油条健康知识指导：

油条属于脂肪含量相对较高的油炸食品。相关科研文献报道，市售油条的含油率在10%～37%不等。《中国居民膳食指南（2016）》推荐成年居民每日摄入油脂的量为25～30g克，一根普通油条的重量85克左右，粗略估算，食用一根油条约摄入9～31克的油脂。所以，国家食药监总局建议消费者对油条的食用要适量，保持膳食平衡。

　　世界卫生组织在2010年的一项健康指导中指出，铝的最高摄入量为每人每周每千克体重不超过2毫克，这相当于1名60千克重的成年人每周摄入的铝如果不超过120毫克，就不会导致铝的蓄积并引起健康损害。

想吃油条，就自己做吧！只为了童话能吃到健康美味的早餐??此配方可做图片中两份的量可以自行减半面粉的吸水性不同，建议少放多次。????泡打粉不能代替酵母，必须是酵母??酵母粉可提前放入牛奶融化开，再倒入面粉里

用料

中筋面粉350克酵母3克盐3克油12克牛奶240克左右

炸油条（无铝版）的做法

将面粉、酵母、盐、食用油混合均匀
倒入牛奶，同时用筷子搅拌
用筷子搅拌成雪花状
揉成面团（表面不光滑没有关系）盖上保鲜过醒20分钟
轻轻一揉，表面非常光滑
面团中间分开
分两段
用手压扁，擀面杖擀薄
刷一些食用油，包上保鲜膜放入冷藏室，低温发酵，第二天早晨拿出来炸，如果着急吃，两个小时以后可以炸
早晨取出面饼
擀面杖擀薄盖上保鲜膜放30分钟，让面团回温
切条，大小可以自己决定
两条摞在一起
因为我炸的小油条，所以中间切开了
筷子中间压一下
拉长，两头捏紧。
锅中热油（筷子放进去不断冒泡就可以）
放入油条，就会浮起来
炸至金黄捞出即可
成品就是这样的诱人
没有豆浆，那就配牛奶吧！也很美味！
油条组织松软，外皮酥脆??

喜欢油条，想自己做很久了，周末时终于试了下，发现超简单易成。

所以连着做了两次，两个早上都吃的油条，虎爹说比外面卖的好吃多了，有油条味。

之前搜油条的做法，跳出最多的也都是：简单、十分钟做好、超好吃等等的。

这种普罗大众都爱的早点小食，自己在家做，是不试不知道，一试忘不掉。

还觉得挺神奇的，油条那种独特的香味和蓬松度，应该是泡打粉和苏打粉促成的。

就这两种食用添加剂，虽是西点常用，做麦芬蛋糕我都很少用，总觉得压了面粉的香味。

但搭配起来做成油条就不一样了，好闻也好吃，油条味很正，是又松又脆又黄又香。

泡打粉，我用的无铝的，网上都能买到，量放的也少，所以安全又能成就美味。

做好的油条，就算凉透了也好吃，香的不行，完全可以当零食吃。

【油条】

材料：高筋面粉200克，牛奶100克，鸡蛋一个（45克），盐4克，无铝泡打粉3克，小苏打1克，色拉油20克。

做法：将干粉类的先放入容器中拌匀，然后加入牛奶、油，再磕入鸡蛋。

用筷子搅拌成面絮。

再用手和成面团

然后盖上盖子，放厨房里过夜，让面团彻底醒透。

转天一早，将面团取出，轻轻滚成圆柱形。

再压扁擀薄成长形面片，也不用擀太薄，稍厚炸的时候油条好发大。

然后均匀的切成稍宽的条。

将两片面片摞在一起，中间用根筷子轻轻压一下，有个痕迹就行，能保证两片面粘合到一起就行，这样就成油条坯了。

压好的油条坯，下锅前，捏住两头，轻轻拉长一些。

油烧热后，手放在上面觉得有热气，然后调最小火，放入油条会自动浮上来，炸至两面微黄即可捞出。

小贴士：

1.面粉，我用的高筋面粉，饺子粉也行，筋性大点的都行，这样做出来的油条才劲道。

2.面片切的大小，可以根据锅的大小而定，最好找个底小些的，这样增加油的高度，方便炸。

3.油温很重要，可以先用切掉的两头小面片，放入油锅里试一下，面团放进去就会自动浮上来，并冒有小泡泡就说明油温可以了。我用的铸铁锅，油温升上来后，炸之前就调到最小火，并一直用的最小火，这样保持恒温，让油条能蓬发的好，外面炸的焦黄里面也熟透了。

很高兴回答这个问题

家庭版小油条制作方法：

食材：面粉300克鸡蛋两个盐3克酵母3克小苏打2克食用油。

1、首先放入面粉，依次加入鸡蛋盐酵母小苏打用160ml温水和面（温水不烫手就行）边搅拌边倒水，搅拌为面絮后加入20ml食用油开始揉面（揉成稍软面团）面软更好吃，揉好后放置发酵两倍大，发好面不用揉，直接放到面板上按压长条擀成1厘米左右厚长方形，切成2厘米左右宽的条，每条中间一分为二，两条摞在一起用筷子轻压一条痕醒发5分钟。

2、锅中放入足够的油，6成热时放入油条用中小火炸（期间完不停地翻动油条以免炸糊）炸至金黄捞出控油即可。

以上就是家庭版酥软小油条，希望可以帮到大家。

无铝油条制作工艺

传统油条制作一般都是采用明矾和碱，或者采用含有明矾泡打粉制作，这样很容易造成油条中铝超标！长期食用铝超标食品会对人体造成危害，而油条又是我国传统食品之一，老百姓经常食用，所以我们应该避免油条铝超标。快速无铝油条制作工艺技术，是采用不含明矾的无铝油条膨松剂制作油条，炸出的油条不会出现铝超标，而且口感非常好。以下为无铝油条制作工艺，仅供参考！欢迎大家一起探讨！

一、配料

面粉1.0千克，水600克，鸡蛋100克，色拉油100克，食用盐10克，白砂糖8克，（安琪）无铝油条膨松剂20克

二、工艺流程

1、称料：按照配料标准称取各种配料，分开放置，备用。

2、混面：把称量好的无铝油条膨松剂混入面粉中，反复搅拌至均匀。打入鸡蛋，加入色拉油，把食用盐和白砂糖溶解在水中，并缓慢倒入面粉中，边倒边搅拌均匀。（水温的高低对面团的醒发时间影响很大，夏季和面一般用常温水即可，水温大约在25-30度；冬季和面建议用热水，大约在55-60度）

3、和面：搅拌均匀的面粉用手反复揉面，揉至面团表面均匀光滑，柔软，有筋力

4、面团醒发：把揉好的面团放置醒发，为了防止面团醒发时表皮干裂，面团可以采用保鲜膜覆盖（注意：保鲜膜刷上食用油，防止粘面），静置醒发30分钟即可（注意：醒发时间不宜短，不宜长）。醒发好的面团表面光滑，柔软而且具有很好延展性，以便于拉伸成型。

5、成型：（1）在面板上刷一点食用油，为了防止粘手，可以用手沾一点食用油（2）把醒好的面团拉成长条放在操作面板上，用擀面杖擀成厚1厘米，宽10厘米的面片（3）用刀切成2厘米宽的小面片，即为油条坯（4）将切好的面片两片叠加，筷子用水打湿，在叠好的面片中间压一下（有压痕即可），捏着面片的两头拧几下，让面片黏在一起。

6、油炸：（1）油炸锅中加入适量色拉油，油温烧至175度，将叠好的面片迅速拉成20厘米的长条，放入油锅中，一边炸一边用筷子不停翻动，炸至条形笔挺饱满，色泽金黄即可。将捞出的油条放在网状筐中沥干，即为成品。

工艺要点：和面：揉面要充分，使面团表面均匀光滑，柔软，有筋力；醒发：添加无铝油条膨松剂，醒发只需30分钟即可；油炸时的油温控制及操作手法：油温控制在175度，温度过高过低都会影响口感，在油炸过程中要用筷子不停翻动，使油条受热均匀，膨胀松泡且色泽一致。

你好，很高兴回答你的问题！

我是做早点的，愿意把油条配方分享给你！首先要说的是，油条面要头一天晚上和面，第二天早上用！配方是，我们是5斤面起和面，5斤面，20克泡打粉，20克小苏打，40克盐，125克糯米粉，加入3斤半的温水和面！和成面团！

然后是每半个小时拎一次面，注意不是揣，是呢把面拎起来，抖一抖在放下，油条面很矫情，少揣，容易把面揣死了，就炸不起来了！一共分三次拎面，这时候面就醒好了，把和好的油条面分成二斤一个的面团，用保鲜膜或者塑料袋装起来，包严，第二天早上就可以用了！！

第二天拿出油条面，赶开，切断，中间抹水，两块面落在一起，用筷子压一下，油温200就可以炸油条了，油条下锅以后，要快翻勤翻，保证油条受热均匀，这样炸出来的油条才会蓬松！！

值得注意的两点，就是面粉要选择油条专用粉，不要用高筋粉，油条炸出来会硬，有的甚至炸不起来，第二点，夏天和好的油条面要放在冰箱里保存

我前边已经回答过一个类似的问题，这里再分享一下，不过先说好，我这是家庭做法，不是商业做法，所以请不要再批判我的做法不够商业。

我做过两种配方的，就是以下两种。区别是加酵母粉和不加酵母粉。

配方一：面粉250克，温水175克，油条膨松剂10克（超市有卖的）

配方二：面粉250克，温水175克，油条膨松剂10克，酵母粉3克

做法，

第一步，面粉，膨松剂倒入盆里，一边加水一边用筷子搅拌，用筷子搅拌好后，松弛30分钟左右。

第二步，30分钟后，把面团取出来，揉成宽约10厘米的薄长条。揉面时一定要撒面粉防粘，面团很软也很粘。

把长条切成宽1-2厘米的条，稍微一按把两个面条叠加在一起，先用筷子压一下，下锅前把两头一拉，拉成长约30-40厘米的长条。

第三步，坐锅倒油，多倒一些，调成中火，油温约7成热时，把拉长的油条坯下入。炸到发黄时就可以捞出了。

上边这个图是第一个配方的

下边这个图是第二个配方的

第二种配方是加酵母的，和面方法一样，只是需要发酵1个小时左右，后边做法一样。

第一种做法的油条膨松剂超市里就有卖的，一般大点的超市都有。

两种配方口感略有不同，大家可以试着做一下。

炸油条需要注意三个问题，

一是和面时，水面比例一定要参照配方。

二是，炉子控制在中火就可以。

三是炸的成色发黄就行，不要金黄了再捞，那样会有点老。

更加详细的做法介绍可以参考我的文章，关注我后，在文章那一栏里可以找到做油条的这篇，有兴趣的朋友可以找一下。

我是肉丝儿，一个会吃会做会养生的吃主儿，与你分享家常饭菜，手工烘焙，养生食疗经验，欢迎点击关注我！

我是一个资深的油条师傅，教你们一招，在家自己就可以做出美味可口的，老式油条！

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怎么炸小油条？首先，我想说的是，家庭中自己炸制小油条是可行的，也是有必要的。

接下来，我就说一下具体的原因，然后，再分享给题主两个好吃的油条配方。

首先说下我自己，我是比较喜欢吃油条、菜角、糖糕这类炸制美食的，但是，我不太胆从街上买，原因大家也都不意外，不放心油，不仅是担心他们的油是反复利用炸的次数过多的问题，对于一些看起来清清亮亮的油，我也担心是转基因的大豆油。其实这个也不能怪商家，毕竟，这样的油便宜，用太好的油，油条贵了又会影响销量。所以，我们家基本都是自己制作油条这类食品的。

配方分享：

因为我不知道题主是想在晚上炸小油条还是早来炸小油条，那我就直接说两个配方吧，一个适合早上，一个适合晚上。

适合早上的配方：

100克中筋面粉，100克水，酵母粉2克、盐、甜少量。（之所以写100克的比例是方便大家算配方的哦，需要多少克的面粉其它用料成比例加就可以了。)

制作方法：前一天晚上睡前需要把面和上。将酵母粉、盐、甜加入水中，搅均匀后逐步倒入面中，注意不必用手和面，直接用筷子搅就可以，这个配方和出来的是一个比较软的面团，和好的面加保鲜膜放进冰箱冷藏。第二天早上，直接炸就可以了。炸制的时候要先把面团搅一搅排一下里边的气，然后只需要用筷子轻轻扯一条面出来扔进油锅里就可以了，这个面还可以用来炸成油馍头。总之呢，口感非常好，而且炸的时候发起的很快，缺点就是样子不好看，会出来长短大小不一致的情况，不过自己吃也无所谓了。

晚上吃油条，基本是临时起意的，这时候往往不可能有时间再等面团发酵之类的，又不想用泡打粉，但依然可以吃得上油条哦

适合晚上的配方：

150克中筋面粉，3个鸡蛋，少量水，盐、甜少量。

制作方法：将鸡蛋打入碗中，放少量的水和其它配料，打好鸡蛋液的同时盐甜也已经和均匀了。将鸡蛋液放进面粉中，和一个鸡蛋面团出来。这个面团会比早上的那个硬一些了。稍稍醒发一会，就可以把面拿出来了，进一步揉好面，分成小长条，就可以炸油条了，这个配方出来的油条相对偏硬，但口感会更酥脆，因为鸡蛋多啊，这个配方也非常适合在面中加入芝麻后再炸油条，口感会更香哦。

好了，暂时就说这么多吧，希望可以帮到题主哦。

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