炒菜时加入大蒜到底好不好？:谢谢邀请，大家好，我来回答一下这个问题。首先我是从事餐饮行业的一名厨师。关于炒菜的时候要不要放大蒜？这主要看要做什么菜系:-

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谢谢邀请，大家好，我来回答一下这个问题。

首先我是从事餐饮行业的一名厨师。关于炒菜的时候要不要放大蒜？这主要看要做什么菜系了。最好比我们湘菜的做法来说我们首先的第一步的就是热锅烧油，把姜蒜米爆香。这样能起到很好的去腥增香的作用。

尤其是青菜，炒青菜我们一般选用的是猪油，把蒜米放到油里面稍微爆香一下，再把青菜放下去爆炒 ，炒出来的菜既好看又好吃。大家如果喜欢做菜，喜欢美食的话，可以关注一下我的头条号，时常更新一些家常菜的做法。

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炒菜时大家最常放入的爆锅佐料就是葱姜蒜。但是大蒜素非常“怕热”，一旦遇到高温加工，杀菌作用就会大打折扣。因此，不能指望炒菜中的蒜能帮助杀灭有害细菌。

大蒜在油煎时会有浓郁的香味，特别是会给蔬菜类食材带来令人食指大动的美食感。和葱相比，把大蒜煸炒出香气需要较高的油温，通常在大 蒜粒表面发黄的时候才有最好的味道，这是因为香气产生的主要原因是“美拉德反应”，同时伴随着颜色发黄变深的过程。不过，油温过高也会令蒜茸焦煳，产生有 毒物质并影响成菜质量。

我个人建议非常值得放大蒜但是不要吵到焦糊再放菜，一般在锅中加油在大蒜片周围慢慢变黄的时候加入蔬菜或肉类是最佳的时间。

另外炖肉，特别是炖猪肚、大肠时，很多人习惯放进几瓣蒜，这可以起到去除食材异味的作用。食材的异味已经去掉，炖煮后大蒜素已经分解，口感不辣，甚至有甜味。这是因为辣味的大蒜素转化成 了甜味的含硫物质，增加了汤汁的鲜甜味。

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炒菜时加入大蒜到底好不好？

相信付出爱是让自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑！

天天下厨房，炒菜做饭，偶尔也会有个头痛脑热、感冒发烧，在身体劳累的时候，我就会偷懒，特别是在家炒青菜，随便对付一下，比如夏天常吃的苋菜、竹叶菜等，每当偷懒的时候，端上桌的青菜，老妈的第一反应就是，你又偷懒了，炒叶子菜你没有用大蒜炝锅，这样的青菜，看着就不会好吃；

在我爸妈眼里，炒菜不放大蒜肯定是不好吃的，但从我的角度来说，好像没什么问题，我平时青菜吃的少，没有感觉这是一件多么严重的事情，但蒜泥在热油中激发出来的香味，确实让人食欲大开；

我爸妈思想传统，炒菜时一定是要放大蒜的，不放大蒜就是比较严重的失误，炒青菜不放大蒜，那就是完完全全的浪费食材，食物浪费是非常严重的事情，这是我从小接受的教育，所以从不浪费的角度来看题主的这道问答题，炒菜时放入大蒜，热油激发出大蒜的香味，香味能够激发食客的食欲，食客胃口打开，食物就不会浪费，所以我认为炒菜时放入大蒜应该是非常好的；

我们先和大家说说，炒菜时放入大蒜，能起到哪些作用？

1、我们做红烧鲫鱼、或者是青椒炒肉丝，锅中放油微微加热后，放入适量的蒜泥，炒出香味后，能让菜肴更加的鲜美可口，起到去腥提鲜的作用；

2、做凉拌菜时会事先调制一碗味道鲜美的调料汁，我们也是需要放入少许蒜泥的，放入大蒜的主要作用是杀菌开胃，预防肠道疾病，同时放入大蒜后，也能让凉拌菜的味道更加美味，起到提高食欲的作用；

3、做红烧肉、粉蒸肉等肉类菜肴的时候，放入几片大蒜，能起到去除食材肉腥味的作用，但红烧的肉类炖煮好后，大蒜中的大蒜素分解出来，还能够给这道菜肴增加鲜甜的味道；

4、大蒜本身含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，在我们的日常生活中，适当的食用大蒜可以提高我们身体的免疫力，还可以清除肠道中的有毒物质，促进食欲加速消化；

炒菜时加入大蒜到底好不好？

上文，我们简单的和大家介绍了炒菜时放入大蒜能起到的作用，下面我们简单和大家说说，炒菜时放入大蒜到底好不好？

受爸妈的影响，在我的认知中，炒菜不放大蒜那是一件不正常的事情，除了偷懒，所以我认为炒菜时放入大蒜是非常好的，大蒜是我们烹饪菜肴时非常常见的一种食物，我个人觉得属于调味品的范畴，最主要的好处就是，给菜肴增香提味、去除异味；

炒菜时加入大蒜到底好不好？我认为炒菜时放入大蒜是非常好的，大家可以在评论区给我们留言，分享您的观点，大家一起互动，分享带来快乐，感谢大家的阅读，我们在评论区等您；

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，你要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

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炒菜的时候加入大蒜到底好不好呢？当然是有好处的，不管是口味上，还是营养健康上，都会有一定的好处。

从做菜的口味上来说，在炒菜的时候爆香蒜片，可以起到增鲜提香的作用。大蒜的味道可以增添菜的风味，去腥提鲜，让人闻起来食指大动，更加开胃，所以加入蒜片是在增添菜的口味上有好处的。

不仅仅在口味上，大蒜里的大蒜素，是有一定的防癌抗癌作用的，而且还可以有一定杀菌的作用，可以杀灭有害菌，维护肠道内啰嗦的健康，帮助增强自身免疫力，所以对于我们人体的健康来说，也是有好处的。

虽然大蒜吃了有好处，但是不是所有人都能够吃大蒜。对于有的人来说，可能就是接受不了大蒜的辛辣味道，所以有的人就是不喜欢吃大蒜，就好像有的人不喜欢吃香菜，不喜欢吃芹菜是一样的。

如果不喜欢吃生的大蒜，也可以吃熟的，熟了的大蒜，辛辣的风味会减弱，会有一些熟了以后得大蒜味道，比较温和，怕生大蒜太辣，又想吃点大蒜的人，可以尝试这种吃法。

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众所皆知，大蒜因其独特的风味以及蕴含多种有益身体的物质而备受人们推崇，因而很多人在炒菜时都喜欢加入蒜蓉进行调味。坊间更是有类似“大蒜是个宝，抗癌效果好。”“只要三瓣蒜,痢疾好一半。”的说法。那么，炒菜时加入大蒜到底好不好呢？

首先，炒菜时加入大蒜的确可以满足人们的口感需求，使饭菜的口味更加多样化。同时，科学也证明了大蒜中含有含硫有机化合物（主要生物活性物质为大蒜素）、氨基酸类等成分，具有抗菌、降低血压血脂、抗癌症肿瘤的功能[1]。

然而，以大蒜素为例，即使按干燥品计算，大蒜中大蒜素的平均含量也仅为0.1901%[2]，这表明1000g干制大蒜中大蒜素的含量也仅为1.901g。如表1中市场上相关保健品中大蒜素含量所示，为了达到与100g保健品相同的功效，大家需要吃180g以上的干制大蒜。更何况，我们炒菜时加入的蒜一般为新鲜的蒜，含水量较高，大蒜素的含量更少，加入的量也非常少，因而炒菜时加入大蒜具有功效的可能性几乎为零。

所以说，炒菜时加入大蒜的量非常少，虽然可以带给大家舌尖上的享受，但是如果想仅仅靠炒菜时加入大蒜达到提供营养、保健身体或是治疗的目的几乎是不可能的哦！

参考资料：

[1]王瑜,邢效娟,景浩.大蒜含硫化合物及风味研究进展[J].食品安全质量检测学报,2014,5(10):3092-3097.

[2]高燕,刘青,赵渤年.大蒜中大蒜素含量的质量研究[J].药学研究,2013,32(04):190-192.

[3]姚军, 张明月, 张培. 保健食品中大蒜素含量的测定[J]. 中国卫生检验杂志, 2008, 18(5):924-925.

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大家好，我是餐餐美味，我的问答是:炒菜放蒜味的是提鲜，适合不同的菜，炒菜放蒜好，它可以提升菜的品质及味道。

①我经常做的凉菜是凉拌菠菜、拍黄瓜、凉拌猪头肉，在制作菠菜时，焯一下热水，放入拍好的蒜末、放少许食用盐。②黄瓜清洗后，将黄瓜放在案板上拍几下，来三刀放入盆中，撒少许盐，倒入蒜蓉。③将煮好的猪儿切成丝，倒少许酱油、蒜末、食盐、辣子面，就非常容易做好了，而且特别好吃。

热菜当中喜欢蒜的菜也不少，炒出来的热菜浓浓的有蒜香味，就算做个清炖鱼，放点蒜进去，那个味道也非常正宗。

我们在饭馆吃饭，无论是凉菜、热菜、煲汤，根据食材的多少放入适量的蒜，所有的菜都会提升一个档次，不管是味道，还是色泽上都是非常好的，因此放算是比较适合的。

结语

作为专业的厨师，做的菜85%以上都需要放蒜，这就是蒜的魅力，蒜可提升档次又可提升味道，放蒜是最好的。大家对此怎么看呢？欢迎大家在下面评论区留言讨论哦！如果喜欢我们就点赞关注吧！我们下期再见！

（本文由“餐餐美味”原创制作，未经授权禁止搬运转载)

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炒菜的时候加大蒜好不好，要看放入的步骤和烹饪的时间。据相关科学数据分析，氧化的大蒜有防癌的功效，但烹饪大蒜太久反而破坏它的营养。以下，我们来说说大蒜怎样烹饪更健康。

1、避免炝锅时高温烹饪太久

前几年，西葫芦高温烹制致癌的新闻让人惊讶，文章指出，加蒜炝锅尤其致癌。此处所说，并不是大蒜炝锅就致癌，是否有科学依据我们也不好深推。

有人在烧烤时喜欢吃烤蒜，但实际上烧烤中烤蒜，不能保障大蒜的营养保存，而且容易适得其反，引起身体不适，以及对身体的伤害。毕竟炭火高温烹调本来就易产生致癌物，毋庸置疑！

所以，在用蒜炝锅时，一定要避免高温烹饪太久。待蒜香刚出味时放菜翻炒即可，这样既能保证营养，又能吃到蒜香味。

2、起锅前放氧化了一段时间的蒜，提香又营养

在炒菜时，可以先把大蒜切好，放在菜板上自然氧化，待炒菜快要出锅前，撒上氧化了的蒜，味道可口又能保证氧化大蒜的营养，还有防癌的作用哦~

3、煮菜或者烩菜时放蒜，营养更好

事实上，在烹饪中，煮和炖比炒、炸、煎更有营养。广东人喜欢煲汤、东北人喜欢炖菜、韩国人也喜欢煮菜，这样的烹饪方式往往更能锁住食物营养。比如近期我在吃的：西红柿冬瓜烩火腿、西红柿炖茄子，都是很好的炖菜。

在煮菜或者烩菜时放蒜，可以保证锁住蒜香，且菜味更浓郁。吃起来味道要好且营养更棒。

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炒菜要不要放蒜？

如果从饮食的角度，就看个人的口味了，喜欢就放进去，不喜欢就不放。

如果从健康的角度，就不必多考虑了，什么吃大蒜除菌，吃大蒜防癌之类，全不可信。

就说大蒜中发现的大蒜素吧，早在1944年就被分离出并开始研究了。这是大蒜用来防虫的，但并不等于人可以用来防菌，大蒜素在预防病毒、真菌和细菌感染上的效果尚不清楚，有一项小型临床研究显示吃大蒜素补充剂可以预防感冒，但大型综述认为无效。市场上的大蒜素补充剂宣传得天花乱坠，都是没有根据的。

即便大蒜素或者蒜本身能被证明有一定的效果，比如抗菌、降压、降低胆固醇，一来效果有限，二来已经有很成熟的药物，用不着靠吃蒜或者味道很冲的大蒜素。

从营养的角度，大蒜含有的卡路里很低，含有较高的锰、维生素B6、维生素C、硒和膳食纤维，如果好吃蒜，把蒜做熟了，多吃点，能够摄入一些重要的营养成分，又不多摄入卡路里。但是，很少有人光炒一大盘蒜吃。

所以，蒜的主要作用是调味。做菜时加进去，可以增加味道，只要不生吃就成，因为生吃大蒜会导致很严重的味道，在社交场合会造成不好的影响。

就是个调料，别太当回事。

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炒菜时加入大蒜到底好不好？范工为你解答。

炒菜放大蒜好不好取决于炒什么菜、怎么放，如果炒合适的菜，在适当的时间放大蒜，那肯定是非常好的。

在此，先来看大蒜的好处：

1、大蒜富含蛋白质、维生素和矿物质，适当吃大蒜可增强人体的免疫力；

2、大蒜具有杀菌的作用，而且杀菌能力很强，这是因为大蒜中含有大蒜素，大蒜素能杀死人体中的有害细菌，对治疗肠胃炎，消化道感染等疾病具有显著效果。不仅如此，大蒜还能杀灭一些病原菌和寄生虫等，所以说大蒜是一味良药。

3、炒菜时放大蒜炝锅，能增加食物的香味，增强食欲。

4、大蒜对于预防癌症有一定的作用，其中的硫化物和硒元素对抑制癌症有一定的效果。

以上可以看出，大蒜确实好处多多，我们在炒大多数菜的时候，放上几片大蒜不仅能增加香味，刺激食欲，更加能起到杀菌保健的作用。

但是炒菜放大蒜需要注意两点：

第一点、高温会破坏大蒜中的营养物质以及杀菌物质，另外，如果是高温炸制大蒜，有可能会产生丙烯酰胺，而这种物质是一种疑似致癌物，但是我们一般炝锅的话不会产生，更何况丙烯酰胺也不一定就是致癌物，退一万步说，即使是致癌物，那炝锅产生的量也非常少，抛开剂量谈毒性，都是扯淡。所以我们炒菜时放大蒜可以分成两份来放，炝锅部分少一些，大部分留在出锅前放，这样既达到炝锅的目的，又能让大蒜起到杀菌的作用。

第二点、并不是所有的菜都适合放大蒜；1、大蒜不宜与狗肉一起炒，因为狗肉温补，大蒜辛辣，两者达不到阴阳调和，只会让身体火气更旺。2、大蒜不要和鸡肉一起炒，古典《金匮要略》中就有“鸡不可合葫蒜食之，滞气”的记载，鸡肉与大蒜相克。3、大蒜和红枣不宜一起吃，会引起消化不良及便秘等不良症状。

炒菜放大蒜时若能注意以上两点，那么就是非常好的。其实要大蒜发挥其最大作用的最佳食用方法就是生吃，生吃大蒜中的杀菌物质和营养物质都不会被破坏，但是生吃大蒜味道较重，非常刺激，受不了的人可能会呕吐，所以生吃也要谨慎。

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得看做什么菜，烧茄子、蒜爆肉片、蒜蓉油菜、蒜蓉油麦菜等用蒜味道协调蒜香菜香比较搭，别的菜未必就适合，看菜用蒜吧，把蒜用的恰到好处才可取。