辣椒都是越红越辣，那为什么芥末是绿的还那么辣？:因为两种食材的性质不一样:-芥末，辣椒

因为两种食材的性质不一样

辣椒辣不辣与红不红没关系，而是品种问题，有些品种的辣椒青的也很辣，看辣椒辣不辣是看大小，一般大的都不辣，小的就可能很辣，如有名的遵义小辣椒“朝天辣”就很辣。还有小米辣二荆条等，芥末的话跟辣椒又不是一种东西，黄芥末是芥菜的种子磨成的，是真正的芥末，还有一种绿色的芥末是源于欧洲的叫辣根，用马萝卜做的，所以跟颜色无关，而是跟品种和原料有很大的关系

辣椒也不一定是越红越辣，像小米椒这种不是红色但也是挺辣的，还有那种细长细长的绿色尖椒也很辣

然后是芥末，但是芥末真正来说不是辣，是呛人，和辣椒刺激的感官不一样。

你好，我是美味约的作者强子，很高兴回答你的这个问题。

现在我们能见到的芥末，实际上是三种植物。

第一种是芥菜籽磨出来的小颗粒，是金黄色的，可以叫做黄芥末，这个是中国传统芥末，我小时候吃蒸饺的时候，一定要蘸这种，味道没有那么重。

老北京的芥末墩儿，应该用它来做，所以现在看到的发绿的都不地道。

第二种是日料店常见的，那种细沙感很强，但是很粘的。那是用山葵做的芥末，一般高端的日料店会现磨。

这个味道会是那种新鲜的冲，通鼻子流眼泪。

第三种是超市买的那种牙膏状的，这是用辣根做的。

这玩意儿看着像放了个把月的白萝卜，但是加工出来却是这样。

这鲜嫩的绿，看着极为诱人。如果你仔细观察，就会发现不同品牌的辣根颜色会不一样，原因很简单，这种绿是染色染出来的。当然，应该是安全的可食用色素。

这三种东西都含有一种化学物质-异硫氰酸盐，具体是啥我也不知，但是知道这东西就是呛鼻子的味道源泉，而且貌似还可以活跃消化系统，让你的肠胃更活跃一些。

总之，好吃，但是都不要多吃。

谁说辣椒越红就越辣，又的青椒比红辣椒还辣，

我家这辣椒越黄越辣！

哈哈哈哈，如果你嫌青辣椒不辣，那欢迎你来湖南哦，可以让你吃的大汗淋漓，大口喝水痛哭流涕的那种哦