重庆火锅里的黄喉是什么？:其实不只是川味火锅啊，现在很多火锅店也都点的到黄喉，黄喉爽脆的口感还是很受欢迎的，我吃火锅的话经常会点一份。那么下面我们:-黄

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其实不只是川味火锅啊，现在很多火锅店也都点的到黄喉，黄喉爽脆的口感还是很受欢迎的，我吃火锅的话经常会点一份。

那么下面我们就来说说【黄喉是什么？黄喉还可以怎么吃？】

我一开始听说黄喉这个名字是有点抗拒的，总感觉好像是猪或者牛羊的气管之类的东西，莫名的就觉得有点“嗓子眼儿痒痒”。其实“黄喉”跟喉咙、气管没什么关系，它就是牛或者猪的主动脉也叫做心管，学名是叫做：主动脉弓。不过黄喉也是挺那处理的，因为有一层很难撕裂的膜要人工去掉，所以这个东西有点贵也是正常的了。

除了涮火锅之外，黄喉也可以炒着吃，比如说宫爆黄喉这道菜就是一种快速的爆炒烹饪方式：

1. 首先把黄喉清洗干净沥水，然后放进由蛋清、淀粉和一点盐调和成的浆里抓匀；
2. 姜切丝、葱切段、蒜苗切段，适量淀粉加料酒、盐、鸡精、高汤兑成料汁被用；
3. 炒锅下适量猪油，油温5层热左右下黄喉片滑散断生之后立刻捞出沥油；
4. 锅内留少许油下姜丝蒜苗爆香，然后下糍粑辣椒炒出红油，接着下黄喉片回锅，葱段加进去炒几下之后，把上面兑好的料汁倒进来炒匀即可。

（这个“糍粑辣椒”算是贵州特色的一种调味品，简单来说就是辣椒和仔姜、蒜瓣一起舂成的调味品。）

你喜欢吃黄喉吗？除了黄喉之外还有哪些东西是你吃火锅必点的美食呢？欢迎评论跟我们一起分享哦。

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重庆火锅里的黄喉是什么？

黄喉虽然带一个喉字，实际上和喉没有任何关系；黄喉是重庆火锅中的一种常见菜品，在火锅菜肴中一般又分为发黄喉和鲜黄喉，黄喉重要的特点就是脆爽。

作为一个重庆人，相信大家吃火锅时喜欢点黄喉，都喜欢黄喉的脆爽。大部分人可能都以为黄喉是猪、牛的食管或气管，我也不例外。有一次，跟一个医生朋友聊天，不知道怎么就聊到了黄喉，他问我知道黄喉是猪或牛的那个部分吗？我告诉他黄喉是猪、牛的食管。显然，我的答案是错误的。

黄喉，来自于猪、牛等家畜的大血管，一般为主动脉，又称心管。

最常吃的黄喉是属于猪体内血管的一部份，主要成分是平滑肌，属蛋白质，相对于肝、胃等内脏营养价值高一些。

黄喉处理起来较为麻烦，所以市场上销售的黄喉都是处理好的成品，大家买回去洗净改刀后就可以涮烫或者爆炒。

火锅涮烫菜品中，牛黄喉较厚，口感比猪黄喉口感更好。

爆炒黄喉，麻辣鲜香。

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对于这个问题我是深有感触呀，因为我第一次吃重庆吃火锅的时候，也是不知道黄喉是什么，还以为是什么特殊蔬菜了，但是当我吃到黄喉的时候，我就知道自己错了，因为我吃到的黄喉就是说一种肉类食材，

而且是薄脆薄脆的非常好吃，后来我就问了一边的服务人员，这个黄喉到底是什么食材，于是服务人员就把这个答案告诉我了，今天我就把这个答案整理整理告诉大家，首先根据这个服务人员所说

黄喉也就是各种家禽的器管而已，但是重庆火锅在用黄喉的时候，多是以牛黄喉，猪黄喉为主的，因为这二种黄喉一是在体积上面比较大，二是在口感上面比较好吃的，先来说说体积上面吧

不知道大家知不知道，只要是比较大型的家禽，那么各个器官多是比较大的，而器官一大了，那么相应的器管也要长上不少了，所以重庆火锅为了多点用料，也要选择体积比较大的器管了，

至于口感比较好也是很好理解的，因为不管是牛黄喉，还是猪黄喉吃起来多是非常好吃的，但是牛黄喉的口感偏向于厚实上面，猪黄喉的口感是偏向于薄脆上面，所以我个人是喜欢吃猪黄喉的

但是在价格上面，猪黄喉要比牛黄喉贵上一点的，至于贵上多少，那就是猪黄喉需要22-25一份，牛黄喉只要18-20元一份的，至于为什么不用羊黄喉，就是因为羊黄喉的味道实在是比较大的

最后小结：我们在购买黄喉的时候，也要知道怎么区分牛黄喉，猪黄喉的，毕竟猪黄喉的价格那么贵，难免不会有人放一些牛黄喉进去的，至于怎么区分也是很简单的，只要注意一下颜色就好，因为牛黄喉的颜色就是偏黄色的，猪黄喉至是偏白色的

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黄喉这个东西别以为带了个“喉”字就误认为是喉管，笔者小时候也以为是喉咙，长大后才知道黄喉原来是指的大动脉血管。

黄喉包括毛肚、鹅肠可以并称为火锅三大件、老三样，基本上每桌都会点上一份，特别是毛肚甚至会点上2.3份。

火锅中的黄喉一般有两种，一种牛黄喉，一种猪黄喉。两者的区别十分明显，一眼就能分辨出来。

牛黄喉：颜色偏黄，厚度较厚，猪黄喉：颜色偏白，厚度比较薄。一般烫个半分钟到一分钟就可以吃了。

火锅店的黄喉都是发过的，不过也有没有泡发的，不过多是猪黄喉没有泡发。

关于黄喉怎么发，早在二十年前吧或许十五年前，许多商家都用一种叫福尔马林的化学品来发制，经过食药监局的严打，现在基本上不用福尔马林来发制了，而且采用食用碱来发制。

猪黄喉和牛黄喉在口感上也有明显的区别，牛黄喉口感比较厚实，而猪黄喉因为比较薄口感更脆。

一般情况下火锅店的猪黄喉比牛黄喉的价格略贵，猪黄喉价位大概在22元/份。

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黄喉是重庆火锅中的一种食物，来自于猪、牛等家畜的大血管，一般为主动脉，又称心管，常被误解为食管或气管，在火锅菜肴中又分为发制黄喉和鲜黄喉，在火锅中重要的特点就是爽脆。

黄喉除了用在火锅之外，也有制作为木耳炒黄喉之用。 另外，在贵州菜中，有宫爆黄喉这道菜。

黄喉虽然带一个喉字，实际上和喉没有任何关系。黄喉的学名叫主动脉弓，即是心室出来的大动脉血管，左心室出来的动脉血管较厚，右心室出来的动脉血管较薄，都可用黄喉涮烫。

猪黄喉的长度约有60至70厘米可用，牛黄喉至少可用1米以上。刘文宗教授表示，最常吃的黄喉是属于猪体内血管的一部份，主要成分是平滑肌，属蛋白质，相对于肝、胃等内脏营养价值高一些。

火锅涮烫菜品中，牛黄喉较厚，口感比猪黄喉口感更好。但牛黄喉处理起来较为麻烦，若处理不好，口感很绵，嚼不动，不过专业吃货很多都爱吃牛黄喉。

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晶晶汤是学动物医学出身，这道题来给我答是最合适不过的了。

黄喉跟喉一点关系都没有！它是动物的主动脉弓，也就是从心脏输出血液最粗的血管。为什么又滑又脆又肉的口感呢？

血管有三层结构，分为内膜、中膜和外膜。每一层结构中都有胶原纤维、弹性纤维和平滑肌。胶原纤维负责滑、弹性纤维负责脆、平滑肌负责肉。所以会有这样的口感。

话说黄喉真的是晶晶汤最喜欢的火锅内脏类了，主要是因为它干净热量低。你想啊，黄喉是动脉血管，平时在动物体内还在胸腔，它接触的只有血液，不会有太多的代谢污秽物。而且一般饲养的动物都不会被饲喂得太油腻，所以这个部位也不会有什么脂肪沉积。不像人如果吃太胖，就容易发生动脉粥样硬化，就是动脉上会有脂肪样粘粘的东西。

说它干净，是因为其他火锅内脏类食物是真正的下水，尤其以草食动物的消化系统为主。如果大家真见过这些内脏被清洗之前的样子估计是不会想吃的。

牛羊都有四个胃，第一个胃是瘤胃，里面有大量草料在里面发酵，没发酵完全的还会返回到动物嘴里，进行一轮反刍，再吞下去。这个胃质地粗糙，有的部位会制成毛肚。

第二个胃是网胃，长得像网兜，是瘤胃的备份，功能差不多，也是发酵草料，但是质地细腻的多。一般会用来做金钱肚。

第三个胃是瓣胃，形状是一瓣一瓣的，可以起到一定的物理磨碎消化作用，所以这就是我们吃的百叶。当然有些百叶在漂白之前也叫毛肚。

第四个胃是真正的分泌消化酶的胃，叫皱胃或真胃。质地有弹性又有肉感，一般牛肚火锅吃的都是这里。尤其是肚仁和肚领口感最脆，最受欢迎。

这些胃的共同特点是，因为结构很薄容易失水，所以不能涮时间太长，十几秒蛋白质变性了即可，不然就会涮老失去了口感。

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谢邀回答。很多小伙伴误认为火锅里的黄喉是气管（喉）什么的，其实黄喉和所谓的“喉”没有一点关系。黄喉其实就是猪、牛等动物的大血管，是从心脏出来的。一般是主动脉，在我们这边常称之为“心管”。

如果非要问为什么叫“黄喉”，其实很好解释，第一黄喉的本身颜色就是淡黄色，第二它的长相有些像气管（喉），猪的黄喉短大约有70㎝左右，牛黄喉长一些大约10米左右，并且一头粗一头细。

常见的黄喉有两种，一种水发，一种鲜货

水发黄喉：常见于火锅店，麻辣烫或者毛血旺等菜品中，在火锅店黄喉和鸭肠、毛肚常为三大必点菜，主要的特点就是爽脆。

水发黄喉是将鲜黄喉清理干净后，加入富磷联（一种食品水发添加剂）和一定比例的水，腌制至透，再放入温水中，煮至七成熟，关火再焖至涨发而成。水发黄喉可以满足爽脆的特点，猪黄喉比较细可以直接打蜈蚣花刀、或者斜刀切圈使用。牛黄喉比较粗往往会分成大片，再片成小片使用。不管哪种切法，水发黄喉在熟加工时都不需要太长时间，不然容易变老，收缩咬不动。

鲜黄喉：常见于烧烤店中，烤心管就是。这种心管需要提前放入高压锅中压熟再切，而不是用的水发黄喉，因为水发黄喉在高温火烤中，极易收缩，成品卖相不仅不美观，还不好吃。

鲜黄喉在压制的过程中可以加入香料、盐等调味料入底味，一般需要压制15分钟左右。

最后总结：

黄喉的主要成分是平滑肌，属于蛋白质，相对于肝、肠、胃等器官营养价值要高一些，所以可以适当多吃一些。但是水发黄喉是不建议多吃的，毕竟是加入了食品添加剂的，有一些小作坊水发黄喉时还会加入氢氧化钠（火碱）、甲醛、双氧水等非食用物质，所以水发黄喉还是少吃为益。以上就是关于本篇问答的全部回答，希望能给小伙伴有参考作用，一家之言不足之处也欢迎大家评论区留言指正。

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文/木子小厨

图/来源于网络

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黄喉是大动物的主动脉血管，用作火锅食材的，多是牛和猪的。有的火锅店有标明，猪的或牛的，一般的不予标明，吃就是了，算账时按高的来。

黄喉这道食材，做其他菜不怎么样，做熟了软榻不成样子，想成型又咬不动。但是它和鸭肠之类，遇到火锅却成了才，跻身一类食材行列，跟海参鲍鱼一个级别了。

这是动物蛋白的特性。动物肉，包括内脏，初加热那会儿很嫩，再煮就来了韧性，咬不动，继续煮到组织稣软，才算熟透，可以吃了。火锅对食材的利用，就是抓住了这个食材的熟制原理，把一些不很好进入菜肴的食材，做成了另样风味，吃着爽极。

这就是火锅火爆受欢迎的根本原因。不如菜谱的食材，市场价格卖不上去；成了火锅的上等材料就能卖到好价钱。如此一来，卖菜的赚了，火锅店赚了，消费者爱吃，都开心。

黄喉入火锅，吃法和毛肚、鸭肠一样，烫烫就吃，脆口，口感好。要是烫的时间长了，就会咬不动。一般的时间掌握在半分钟，滚开的火锅里，烫烫涮涮就到时间，捞出来蘸料就吃，也不能放凉才吃。

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很高兴回答你的问题。重庆火锅里的黄喉是什么呢？从黄喉字面的意思看，可能有朋友就会说是猪或牛等家畜的食管或气管呀！那么黄喉是不是家畜的食管或气管呢，下面和大家说一说。

重庆火锅里的黄喉是什么呢？

黄喉虽然带一个喉字，实际上和喉没有任何关系。黄喉就是动物大动脉血管，从心脏流向全身的大动脉送血的通道管子。所以黄喉不是家畜的食管或气管。黄喉的学名叫主动脉弓，就是心室出来的大动脉血管。

一头成猪或者成年牛，能食用的黄喉有70CM至1米左右。牛黄喉颜色偏黄，更有质感。猪黄喉颜色发白，不过清脆爽口有弹性，几乎是重庆火锅必备。

在火锅菜肴中又分为发制黄喉和鲜黄喉，在火锅中重要的特点就是爽脆。 牛黄喉较厚，口感比猪黄喉口感更好。但牛黄喉处理起来较为麻烦，若处理不好，口感很绵，嚼不动，不过很好吃货都爱吃牛黄喉。

温馨提示

火锅虽味美，但在吃火锅时，一方面注意选料新鲜，以免发生食物中毒。

另一方面掌握好火候，食物若在锅里烧的时间过长，会导致营养成分损坏，并失去鲜味。若不等火候烧开就吃，又易引起消化道疾病。

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黄喉其实就是猪或者牛的主动脉弓。就是连接心室的大动脉血管。

一头猪身上有大概有60到70厘米猪黄喉可以吃，牛体积相对来说比猪大，所以牛身上可用的牛黄喉至少在1米以上。

黄喉的主要成分是平滑肌，属于蛋白质。在火锅店厨师一般都会把黄喉改刀成麦穗状，涮煮更容易入味，煮2分钟左右就可捞出，爽脆可口又弹牙。

牛、猪黄喉的厚度不同，牛黄喉比猪黄喉厚，煮完之后很很容易叫不动，还是薄脆薄脆的猪黄喉好吃！