如何分辨植物奶油和动物奶油打发时需注意什么问题？:植物奶油和动物奶油虽然说都叫做奶油，可是区别还是挺大的。在烘焙中我们经常会用到奶油，打发做生日蛋糕抹

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植物奶油和动物奶油虽然说都叫做奶油，可是区别还是挺大的。在烘焙中我们经常会用到奶油，打发做生日蛋糕抹面裱花、做慕斯、做各种夹馅，几乎都能见到奶油的身影。

那么这两种奶油到底有些什么区别，以及该如何分辨呢？

动物奶油和植物奶油的区别

1、成分和原料不相同

从成分上来说，动物奶油就是牛奶经过离心处理得到的产物（离心处理可以得到动物奶油和脱脂牛奶），可以简单的理解为“牛奶是奶油的亲妈”，一般牛奶的脂肪含量大约在3%-4%之间，而动物奶油的脂肪含量能达到20%以上。当然，动物奶油根据脂肪含量不同还有分类，这里不细讲，因为大家打发用的动物奶油脂肪含量都在35%-40%之间。（一些脂肪含量低于这个数值的奶油只能拿来烹饪使用，打发不稳定）。

而植物奶油就不一样了，虽叫做奶油，可是跟奶没有一点关系，它是用植物油脂代替动物油脂，与水、盐、乳粉、香精等物质经过一系列的化学反应得到的外观类似于动物奶油的产物。

2、外观不同

虽说两者看起来像，实际上外观也能看出不少区别。

动物奶油由于是牛奶提取的，所以说颜色属于乳白色、不同牌子颜色深浅不太一样，有的甚至会更黄一些，比如安佳就比铁塔要更黄。植物奶油就是雪白雪白的。

打发过程中的动物奶油：偏黄色

打发过后的两者也会有不同，由于动物奶油的特性，对温度敏感、对打发的要求也很高，所以容易变渣，看上去不如植物奶油光滑，容易有锯齿、裱花的立体感也没有那么强。

动物奶油的裱花，无法做太复杂的：

3、口感不同

两者的口感肯定是大有差别的，动物奶油入口即化，香味其实并没有植物奶油那么明显，而且仅仅就是一股乳香味，但是植物奶油闻上去就有一种特别的香气，但这个香味并不仅仅是乳香，还有一种香精的味道。植物奶油吃多了有点腻，而且感觉在嘴里久久不化。

所以这也是为什么一些朋友甚至会觉得植物奶油更好吃（小时候我们的生日蛋糕都是植物奶油做的），因为它闻上去很香甜。

非常典型的植物奶油生日蛋糕：

如何分辨植物奶油和动物奶油

刚刚讲了这两者的区别，那么要分辨起来就没那么复杂了。一起来看：

1、如果是购买奶油，直接看配料表就可以了

大家如果在购买时需要分辨这两者那就相当容易了，看配料表就好。动物奶油排在配料表第一位的一定是稀奶油/鲜牛奶，而植物奶油的成分表就比较复杂了，比如会有氢化植物油、食用香精等。

2、如果是想分辨打发出来的奶油属于哪一种，那么可以这么来看

• 动物奶油颜色偏黄，植物奶油是雪白的。
• 因为动物奶油对温度非常敏感，高于25度就开始融化，那么用一杯热水就可以分辨，分别加入热水中，动物奶油很容易就化在热水里了，但是植物奶油并不会，它会漂浮在热水表面，甚至都很难溶于水中。
• 观察打发后的状态，动物奶油花纹没有那么立体，往往裱花还会有一些锯齿状，而且也不是特别平滑，相反，植物奶油看上去就特别光滑细腻，而且裱花边缘一般也不会有锯齿，能做比较立体的、复杂的图案。

3、吃一吃、闻一闻

我认为入口吃是最容易分辨的，你会发现两者的气味和口感差别非常大。动物奶油闻上去就是一股奶味，植物奶油的香精味道比较浓郁。

动物奶油入口易化，且多吃不腻，而植物奶油吃下去会感觉有点粘粘的，感觉是粘在舌头、喉咙上一样。

但是有一点要注意，有一些私房烘焙会用奶油霜来代替动物奶油使用，进行蛋糕抹面裱花等，做出来的蛋糕也不易化，且花纹立体、能做比较复杂的造型。所以说也不能看到不易化的都是植物奶油，奶油霜只是在常温能坚挺的比较久，但是也禁不住热水淋，它里面有黄油，搓在手上或者置于热水中也易化。

这是奶油霜的裱花，可不要误以为是植物奶油哦：

打发需要注意什么？

植物奶油比较皮实，打发的时候不用太多在意，平常冷冻或者冷藏保存都行（未开封的可以常温），冷冻的话打发之前拿出来解冻到液体中还稍有冰渣就可以开始打发，对环境的条件要求不高。我这里就重点来说说动物奶油的打发。

1、奶油温度

动物奶油的核心温度一定要降到4度左右，是最佳的打发温度。所以至少要将动物奶油在冷藏室中放置12个小时再拿出来打发。如果是从网上购买的，不建议一拿到手就用，这时奶油温度比较高，打发出来的奶油不坚挺且易化。

2、环境温度

除了奶油自身的温度需要注意，打发过程中也要保证环境温度不要高于22度。所以大夏天打发奶油最好开空调进行，打发的蛋盆和打蛋头要先置于冷冻室冷冻一会，或者盆底垫冰水打发，尽量让奶油在打发过程中不要升温过快。

3、不要打发过头

打发奶油可以全程高速进行，但是奶油出现纹路后，不熟练的朋友要调低打发速度，或者换手抽来继续打发。因为奶油从出现纹路到打发到适合裱花的状态，中间的过程很短，为防止打过头，要多观察。

出现比较明显清晰的纹路，且奶油光滑细腻，就可以结束了，继续打发会让奶油变“豆腐渣”。这样的奶油如果不是变渣太厉害，可以再添加一部分未打发的奶油进去拌匀，还能恢复使用。

如果变渣太厉害了，那就继续打成黄油来使用吧！

总结

动物奶油和植物奶油还是比较容易分辨的，在成分、外观、口感上都有很大的区别。在打发动物奶油的时候，最最关键要注意的就是温度：环境温度和奶油本身的温度，以及小心不要打发过度。

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我是Tian甜品研究所，一枚爱吃会做不藏私的美食博主。希望用浅显的语言跟大家聊聊烘焙那些事儿，让烘焙不再无聊不再神秘。关注我，获取更多有趣的烘焙知识和免费配方。

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现在很多人喜欢自己在家做甜品，做甜品经常需要用到奶油。奶油又分为植物奶油和动物奶油两种，我平时喜欢买动物奶油，它吃起来比较健康。那么植物奶油和动物奶油如何分辨呢？下面就给大家介绍一下！

区别一：价格不同

植物奶油是人造奶油价格上比较便宜。而动物奶油是天然牛奶提炼出来的，又称为淡奶油。一提到天然牛奶我们自然都知道它的营养价值，所以价格上要比植物奶油贵2～3倍。

区别二：耐温不同

植物奶油容易打发，耐高温，易做造型，最常见的生日蛋糕大部分是植物奶油。而动物奶油不易打发，不耐高温，时常需要放在冰水中才能打发。所以很难做造型。

区别三：口感不同

植物奶油口感偏甜，吃起来有点腻，奶油颜色洁白。而动物奶油口感有牛奶的清香，吃起来不腻，奶油颜色偏黄。

区别四：储存要求不同

植物奶油储存要求较低，冷冻常温都可以。而动物奶油要求比较高，需要在2到8摄氏度的低温下保存，保存不当的话无法打发奶油，所以一定要注意这一点。

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如今的蛋糕不仅仅只在生日才能吃

下午茶、朋友聚会、或者是嘴馋的时候

吃货朋友们都会选择订购一个蛋糕

与家人和朋友一起分享

但对于蛋糕上的主要成分奶油，大家都了解多少呢？人们常说的植物奶油和动物奶油，你能区别吗？

好吧，今天小撸就给大家科普一下——

╮(╯▽╰)╭

植物奶油（人造奶油）VS动物奶油（淡奶油）

動物性奶油

• 從牛奶中提煉出，以乳脂或牛奶製成
• 風味較佳，口感清爽
• 不含糖
• 不易打發
• 保存期限較短，不能冷凍，冷凍後再解凍呈油水分離狀況

动物奶油（淡奶油） 也叫稀奶油，脂肪含量一般在35%，相对于植物奶油更健康，因为没加糖，所以称之为淡奶油。动物奶油是从牛奶里提取，10公斤牛奶才能提取1公斤奶油。味道香醇丝滑，入口即化，但价格一般都比较昂贵。

植物性奶油

• 又稱人造奶油
• 主要成分是棕櫚油和玉米糖漿及其他氫化物
• 色澤來自食用色素，其牛奶風味來自人工香料
• 通常是已經加糖
• 易打發；擠花線條會更明顯。
• 保存期較長，放冷凍庫保存可以存放更久，解凍後即可使用。

植物奶油（人造奶油）和牛奶没有半毛钱关系，而是将植物油氢化，加入香精（让它吃起来像奶油）、色素（让它变白）、稳定剂（让它稳定）和一大堆你不懂我也不懂的化学添加物。

所以，基本上吃植物性脂肪，就是吃了一堆乱七八糟的化学品，其中含有的反式脂肪会增加患心血管疾病、糖尿病等疾病的风险

还有一点就是，植物奶油（人造奶油）更易让人

发胖！

发胖！！

发胖！！！

这对于吃货易胖族我要重点提个醒！

丹麦对反式脂肪危害健康的重视是全球第一的。2003年丹麦就立法禁止售卖任何含有超过2%反式脂肪的食品。而丹麦的心血管疾病死亡率从1985年到2009年，下降了70%。

口感方面，人造奶油的味道没有动物性奶油自然的奶香味，而是更多的是香甜的香精味，容易吃腻。

所以，订购蛋糕时，尽可能选择天然淡奶油蛋糕，不仅美味，而且健康。

怎么分辨植物奶油（人造奶油）和动物奶油（淡奶油）？

1.颜色

动物奶油（淡奶油）：呈自然的乳黄色。

植脂奶油（人造奶油）：颜色大多呈现亮白色，与动物奶油相比颜色更白。

2.沉水

动物奶油（淡奶油）：部分漂浮在水面上，部分溶于水，呈乳黄色。

植脂奶油（人造奶油）：有明显沉淀物，呈白色。

3.加热

动物奶油（淡奶油）：变成了液态，微波结束后取出，表面有一层奶皮，有香浓的热牛奶气味。

植脂奶油（人造奶油）：在微波过程中呈泡沫状，体积迅速变大，并变成浑浊有悬浮物的奶白色液体，有香精的香气。

4.手搓

动物奶油（淡奶油）：很快消失在掌心，手掌内只剩余少量油脂，像涂了护手霜。

植脂奶油（人造奶油）：揉搓后仍在掌心有白色奶油，随着揉搓加长，会在掌心成形。

近几年来，市面上的蛋糕甜品店也开始打着动物奶油（淡奶油）的旗号，但其实有些根本就不是淡奶油，或者不是百分百的淡奶油。以假当真，以少掺多，以次充好……

植物奶油的打发倍率为3～5倍，动物奶油仅为1～1.8倍，且植物奶油价格相对低廉、裱花易造型、层次分明，受到商家青睐。如今有的商家会将植物奶油或动植混合奶油打着“天然奶油”、“乳脂蛋糕”等旗号来售卖。对于如何区分这两者，手工烘焙坊“云朵上的鱼”创始人悠悠建议从以下几方面来把握：

• 价格

同等体积的动物奶油和植物奶油，前者价格是后者的2倍，但后者的打发量却是前者的2倍以上。

• 颜色

动物奶油呈天然的乳白色；植物奶油大多呈亮白色。

• 造型

动物奶油打发后裱花较软，成型后保持时间较短，在25℃以上环境内放置半小时左右就会开始有软化塌陷或出水的情况；植物奶油打发后裱花成型效果好，有立体感，稳定性强。

• 口感

动物奶油清爽，入口即化，有自然的乳香味；植物奶油油腻，香甜，有香精味。

• 配料表

查看配料表，如有如下字样的即含植物奶油：

① 鲜奶油，植物黄油，植物奶油，人造黄油，人造奶油( 麦淇淋、玛琪琳)，人造脂肪；

②精制植物油，精炼植物油，氢化植物油，部分氢化植物油，氢化油；

③ 起酥油，植物起酥油，无水酥油，无水奶油，白油，酥油；

④植脂末，植物末，奶精，植物奶精，植物淡奶，奶末。

动物奶油在配料表中一般用“牛、羊乳脂肪、淡奶油、稀奶油”来标注。

植物奶油和动物奶油的打发技巧

植脂鲜奶油的打法技巧

1、将未打发的奶油放于2℃-7℃冷藏柜内24至48小时以上，待完全解冻后取出。

2、奶油打发前的温度不应高于10℃，低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。

3、轻轻摇匀奶油后，倒入搅拌缸内此液体奶油温度要求在7℃-10℃，容量在搅拌缸的10%-25%(将产品打发至搅拌球的球径最大处)。室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。

4、用中速或高速打发，(160-260转/分即可)，直至光泽消失，软峰出现即可。

5、置于搅拌缸内未打发奶油容量不能低于缸容积的10%，也不能高于缸内容积的25%，否则会影响产品的质量。室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。

另外，打发后的奶油即可使用，待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。打好的奶油用途十分广泛，不仅仅局限于奶油蛋糕装饰。奶油可用于蛋糕夹层，表层和装饰。也可用奶油做冷冻奶油果杯和水果沙拉。

动物脂奶油（乳脂奶油打发一样）打发技巧

1. 动物奶油打发时，最好选用底部较深的不锈钢容器，打发前，容器和打蛋器的搅拌棒最好先放入冰箱冷藏半小时左右，动物奶油倒在容器里的高度最好不要低于搅拌棒的1/3高，这样比较容易把空气搅打进去。
2. 打发前淡奶油要在冰箱冷藏过24小时以上，摇匀后倒入不锈钢打蛋桶里，桶内要无油无水，如果是夏季打淡奶油那么这个桶就一定要冷藏一下，或者在打发的过程中将打蛋桶坐在冰水中，方能打出好质量的淡奶油。并且，根据口味加入糖粉，能一定程度上增加淡奶油的稳定性。
3. 在容器底部垫冰块进行搅打，是为了使鲜奶油保持低温状态以帮助打发，尤其在炎热的夏季，搅打时会因摩擦产生热能，所以必须利用冰块来降温，以免鲜奶油因热融化而造成无法打发的状况产生，冬季时则可省略。用中快速搅打奶油，当要打到奶油从液体变为大泡沫状时，人就不要离开桶边了，用手持打蛋器的朋友也可以注意下。

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您好，我是西点师巧手妈妈和小冰宝贝，很高兴和您分享我的经验！

植物奶油和动物奶油打发需要注意的问题如下：

首先需要知道它们的特点和保存方法。因为这会影响它们的打发。

动物奶油是以乳为原料分离出的含脂肪的部分，呈乳白色的稠状液体，含脂量在35%左右，需要在冰箱冷藏保存，不能冷冻！一般经常使用的品牌有蓝风车/铁塔/总统/安佳/雀巢/伊利；

植物奶油是以食用氢化油加上糖水乳化剂增稠剂等为主料，经过特殊工艺制成的可打发制品，可以冷冻保存。一般使用的品牌是金钻。

其次是打发时需要注意的温度和操作方法。

动物奶油对温度要求较高，室温超过30度基本无法打发成型，所以室温需要控制在25度以下。动物奶油在打发前至少在冰箱冷藏一夜，让液体降低到合适的温度。还可以在厨师机外面或下面放冰块物理降温！动物奶油很容易打发过度，因此在打发时不宜速度过快，需要用中低速打发。

植物奶油从冷冻拿出后轻微化冻，等到它还有少许冰碴的时候就可以打发了，先用快速打发，到完全没有冰碴以后，再开慢速打发至细腻！

再来就是要根据用途的不同来决定使用的奶油和打发的程度！

如果我们是在家里做自己吃的裱花蛋糕，我们首选就是乳脂含量高的动物奶油，既健康又可以打发裱花成型。裱花蛋糕用于抹面的奶油可以打的嫩一点，有轻微纹路感表面光滑用刮刀提起不滴落即可（如图一），裱花的奶油要打的硬一点，有小尖角，有明显的纹理感，裱出的花纹才会清晰（如图二）！推荐使用蓝风车铁塔等品牌。

如果是在饮料上面加奶油，或者做慕斯蛋糕，蛋挞之类的，不需要裱花成型的，使用一般的动物奶油就可以了！如总统雀巢安佳伊利！

外面商店里因为成本的关系一般使用的都是植物奶油！如果自己吃的话，就不推荐使用了。

以上是我的经验，希望对您有所帮助！

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植物奶油：看颜色是惨白的颜色 没有奶油的奶香味 常温放置不容易化 容易打发 不容易打过头沾手不易清洗

动物奶油：颜色自然偏黄 有奶香味 常温放置容易化 比较脆弱 打太久会变渣渣 动物奶油比植物奶油至少贵一倍

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很明显文字上就能区别因为植物不产奶，所以植物奶油也就是人工合成的奶油。他的颜色非常白，而且稳定性特别好不容易化。动物奶油就不一样了，它非常容易化，尤其是夏天装入裱花袋儿，它都会因为手温而软化，动物奶油颜色偏黄，其实在外包装上就能分辨，有的直接就写着植物奶油或动物奶油，为了我们的健康尽量选择动物奶油，动物奶油在冬天的时候还比较好打发，尤其在夏天需要坐冰打发