黄焖鸡怎么做好吃？为什么做不出外面的味道？:黄焖鸡特别好吃，做法也不算困难，大家多动手尝试制作几次就可以熟练掌握下面我分享一下我制作黄焖鸡的方法，希望

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黄焖鸡特别好吃，做法也不算困难，大家多动手尝试制作几次就可以熟练掌握

下面我分享一下我制作黄焖鸡的方法，希望对大家有所帮助

备料

干香菇提前放入水中泡发，香菇泡发好后切块，青红辣椒切片，生姜切片，葱切段，干辣椒掰段备用

三黄鸡处理好后剁成大小适中的肉块（也可以使用鸡腿）

锅中倒水，倒入适量料酒，水煮开后放入鸡肉焯一下，焯好后捞出备用

炒

起锅烧油，油热后放入冰糖块，小火炒至冰糖融化，炒出糖色后放入焯好的鸡肉，翻炒片刻，让鸡肉均匀的上色，放入生姜片、干辣椒段、料酒炒出香味

倒入适量清水，水没过鸡肉即可，倒入生抽、耗油，大火烧开后转中小火焖煮半小时左右

放入泡好的香菇，继续焖煮十五分钟，放入青红辣椒片，煮至断生后，放入食盐、味精调味炒匀后关火盛出即可

好吃的黄焖鸡就做好了，汤汁可以多留一些，拌饭吃特别香

大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！

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做法一

第一步：去血水，先将鸡块去血水，以防鸡肉出现腥味或者异味，另外防止鸡肉酸败。

第二步：焖煮，将生姜、香菇、辣椒、鸡块，加入一定比例的水，和一定比例的酱料(蚝油皇、酱油、生抽、料酒等混合而成)高压锅焖熟。南北方在焖的时间上有区别，北方喜欢吃离骨肉，南方喜欢吃有劲道的肉，所以北方比南方在焖的时间上要长一些。

第三步：收汁，收汁一般采用砂锅收汁，其目的是能够长时间保留黄焖鸡的原香味。收汁时加上适当的时令蔬菜，让黄焖鸡兼顾肉、汤、菜齐全，色、香、味丰富。

米饭的做法：

黄焖鸡米饭用的米饭是采用东北大米为原料，比较讲究的做法是“两过油”，这样做出来的米饭，米粒松散，不像普通米饭那么粘，入口口感劲道，回味浓香。

做法二

黄焖鸡的做法步骤

1.冬菇洗净，挤去水分，去蒂，切片；鸡蛋打散；

2.鸡洗净，沥干，剁成块，再用10克酱油腌十分钟；

3.锅置火上，加花生油烧至七成热，放入粘有鸡蛋液的鸡块，炸呈金黄色，倒入漏勺沥油；

4.锅置火上，留少许油，放入糖、炸鸡块略炒；

5.再放入酱油、料酒、甜面酱、葱、姜、蒜末，略烧，倒入沙锅里，再加鸡清汤，旺火烧沸，撇去浮沫，再用微火焖至酥烂；

6.沙锅置微火上，放入香菇，焖约15分钟，即成。

做法三

食材：鸡腿400克（斩块），土豆200克（切块），蒜瓣10克，小葱10克（切段）。

调料：纯净水300克，干辣椒5克，八角5克，色拉油20克，汤池老酱10克，盐适量，色拉油800克（过油用）。

做法：

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1. 将鸡块放入热油中炸至金黄色，沥干油备用。

2. 锅中牛底油，放入八角、蒜瓣、干辣椒以及小葱段煸炒。

3. 加热1与汤池老酱，翻炒后，倒入纯净水。盖上盖以小火焖煮30分钟，调味即可上盘。

烹饪技巧

如果不喜欢油炸，鸡肉亦可以放入锅中煸炒

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东方花雪

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餐厅里做黄焖鸡，都是用黄焖鸡酱料，这样就非常方便，我也把这个酱料弄出来。

这就是全部的原料了：

盐25克、糖50克、十三香3克、姜黄粉3克、蚝油50克、甜面酱30克、生抽酱油130毫升、料酒50毫升、老抽酱油10毫升、高汤200毫升（或者用水）

如果家里有秤，就可以精准的称量，如果没有的话，就凭着感觉放也是可以的。

其中的蚝油是挺关键的原料，黄焖鸡的鲜美，有很大部分来自于蚝油，最好用好一些的蚝油。老抽酱油不要放太多，否则颜色会很黑，就不黄了。

姜黄粉是上色用的，如果不易买到，不放也是可以的。有老母鸡高汤当然最好，没有的话用水来代替也是可以的。

最后，味精和鸡精是老生常谈的问题，放不放按自己的喜好，但餐厅里是肯定会放的，而且不少。

把这些原料全部倒进锅里，用大火烧开，再开小火来煮。煮的时候要不时用锅铲搅动搅动，防止粘锅，促进各种原料的融合。

一直煮到汤汁变成深棕色的浓稠状，黄焖鸡的酱料就做成了。

把酱料存放进罐子里，放进冰箱里，就可以存放一两个月了。

用酱料做黄焖鸡，既方便，味道还好。

把鸡肉焯水，然后重新加入水，然后加入酱料，半只鸡差不多放50克酱料就可以了。

煮30左右就差不多了。

如果原料用的好，会比餐厅里的更好吃。

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黄焖鸡米饭作为新起之秀，如今在快餐美食界的地位也是数一数二，和兰州拉面沙县小吃等不相上下，当然也是凭借新鲜的口感，方便的就餐方式，下面就为大家介绍一下黄焖鸡米饭的做法，在家也可以穿上好吃的鸡肉啦。

具体操作方法如下：

第一步：准备材料：鸡腿四只，柿子椒一个，干香菇6个，红辣椒5个，盐3克，料酒5克，酱油3克，白砂糖3克，白胡椒粉3克,生姜两片

第二步:酱鸡腿洗干净，切成3厘米左右

第三步：将原材料洗净，切片，将柿子椒切成块状

第四步：开火，冷锅倒入食用油，放入白砂糖，炒糖色，不停的搅拌直至白砂糖变成深色

第五步：向锅中倒入鸡腿肉，将小火调至大火，用铲子不断地翻炒，倒入事先准备好的料酒

第六步：继续向锅里放入红辣椒和生姜，白胡椒粉，盐等调味品。

第七步：向锅内倒入水，水的量以覆盖住鸡肉为准，一次放入干香菇，盐

第八步：中火煮制约20mins左右，收汤，倒入柿子椒，倒1-2克鸡精

第九步：蒸米饭，此步骤可同时进行，淘米，加水，按下煮饭按钮，等待半小时即可

第十步：将蒸好的米饭和鸡肉盛出，美味的黄焖鸡米饭就完成啦

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简单的食材，简单的做法，绝对秒杀外面馆子味道的【黄焖鸡】！
鸡肉鲜香嫩滑，汁浓味美，配上一碗白米饭，艾玛~~给神仙都不换！

家常黄焖鸡的做法

1. 鸡肉清洗干净后斩成块，加入几片姜片和适量的料酒、盐、生抽、蚝油、生粉抓拌均匀，腌制20分钟左右；

2. 生姜去皮洗净切片，大蒜去皮，葱头洗净备用；

3. 干香菇提前用水泡发，清洗干净后切小块，青椒洗净横向剖开，去掉里面的籽切块，红萝卜去皮洗净切滚刀片备用；

4. 锅烧热放油，下姜葱蒜，大火爆香；

5. 放入鸡块煸炒，炒到鸡皮微焦收缩；

6. 加入香菇、红萝卜块翻炒；

7. 加入适量的盐、生抽、老抽、蚝油、白糖翻炒均匀；

8. 加入没过鸡肉一半左右的开水，大火烧开后中火再焖煮二十分钟左右。

9. 当水快干后，放入青椒；

10. 大火快速翻炒两分钟左右出锅。

11. 出锅了，老板，快上三碗米饭。

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黄焖鸡必须要用高压锅焖出来才好吃！

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黄焖鸡块儿怎么做?

谢谢小秘书！

黄焖鸡块儿现已成为一道寻常的家常菜。在家里常做常吃，做法简单，不费时，也很好吃，营养丰富。现介绍如下:

一，食材:

小鸡腿（或大鸡腿）500克，花生油100克；小香葱、生姜、干红辣椒、大料、料酒、南德调料、花椒粒、鲜香酱油、盐、玉米淀粉等各适量。

二，做法:

1，将小鸡腿清洗干净，切为两段，表面糊上玉米淀粉，稍加腌制，锁住水份。

2，给锅内注油100克，烧至5成热，将鸡块逐次下锅，煎至表面微黄（不能烧糊）捞出。

3，将煎过的鸡块盛入菜盘内。

4，将南德调料、胡椒粉、碘盐少许均匀撒入鸡块上，放入2—3颗大料和少许花椒粒。将干红辣椒切丝，生姜切丝，香葱切段，覆盖在鸡块上，滴入几滴鲜香酱油。

5，把整盘鸡块放入蒸锅蒸30分钟。开锅后，取出，撒上葱花，黄焖鸡块就做好了，可配主食米饭、馒头和小米稀饭，吃起来很舒服。

个人做法，希望大家喜欢，请多提宝贵意见，谢谢阅读！

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黄焖鸡火遍全国的秘密就在一瓶酱料里

“20 块钱左右的价格，连肉带菜、连汤带饭能让你吃个饱。”短短几年来，黄焖鸡米饭火遍全国。对于一道吃食来说，如果只是价格实惠，或许不足以让人们这么追捧，真正让人们追捧的，还是它那种咸鲜适口的味道。笔者作为餐饮圈的人，对于“黄家军”（黄焖鸡米饭大军）玩的这个套路一看便知：无需丰富的厨房经验，不用精妙绝伦的手艺，只要有了专用复合酱料，就一切OK了。

混迹餐饮圈这么多年，笔者对同行的这点儿侦查能力还是有的。于是搞来了一瓶街边黄焖鸡米饭餐馆用的酱料，借鉴了标签上的配料表，了解到酱料大致的原料，再通过品尝和实验，最终配出了一瓶八九不离十的酱料。

笔者是这样配的酱料：盐25 克、糖50 克、十三香3 克、姜黄粉3 克、蚝油50克、甜面酱30 克、生抽130 毫升、料酒50毫升、老抽10 毫升以及高汤200毫升。

说明一下，蚝油是黄焖鸡酱料中最重要的调料，其次是甜面酱，这道菜基本靠这俩调味。姜黄粉、生抽和老抽用来调色。高汤是用老母鸡和猪骨熬成的，如果没有的话，可以用鸡精加水代替。

制作的时候也没什么顺序可讲，把上述配料同时倒进锅里去熬，让水分蒸发、汤汁浓缩就够了。整个过程中，火不要太大，而且要不断用炒勺搅动，防止粘锅和糊掉。最后变得很浓稠的时候，酱料就做好了。趁热装进玻璃瓶中加盖保存，等做的时候直接用就是了。

黄焖鸡怎么做呢？一般黄焖鸡米饭餐馆的加盟广告里都会宣传1 天包教包会，其实哪用得了那么久？

具体烹饪方法：锅内倒油，炒香葱、姜，放入已经焯过水的鸡块以及青椒、香菇，加入酱汁（半只鸡用50 克的酱汁，一个鸡腿放15 克的酱汁），添水煮30 分钟左右，水快干时，用大火收汁就可以了。

（选自微信公众号“灰子美食实验室”，有删改）

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黄焖鸡有三绝：

　一品汤，汤色红亮、口感滋糯、老道醇厚、油而不腻.、回味无穷；　　二品肉，成品靓丽、肉质滑嫩；　　三品米，香气浓郁、劲道有韧劲。

今天我们制作的黄焖鸡做了一些改进，更适合家庭操作

黄焖鸡的配比:

鸡腿2斤，蚝油40克， 海鲜酱50克，老抽酱油15克

味精，鸡精适量， 料酒20克，十三香1.5克，盐4克，色拉油5克，姜片8克

清水450克， 青红辣椒片适量【喜欢辣一点的可以加线椒】

以上配比是制作2斤鸡腿所用的比例，制作出来味道刚好，我们操作的时候比例不要搞错了，否则味道会有差异

黄焖鸡制作方法

1.鸡腿改刀成块,加入以上调料和酱汁搅拌均匀

2. 【如果是商业操作，建议把以上调料和酱汁混合好，2斤鸡肉用混合到的酱汁140克，这样更有效的提高出餐速度】

3. 最后加入清水,把高压锅上火,盖上盖子，放上气阀, 上汽之后计算时间：压5分钟

4. 5分钟之后关火放气，打开高压锅， 盛入砂锅内，开大火收汁，

6.加入青红椒片，收汁制汤汁粘稠即可搭配米饭上桌

制作黄焖鸡需要注意的地方有3点：

1.黄焖鸡酱料配要正确，这样做出来才能香味浓郁

2.加高压锅焖制，更能节省烹饪时间，达到口感滋糯，鸡肉滑嫩

3.最后收汁粘稠使成菜达到味道醇厚

4.喜欢吃辣的，在压制鸡肉的时候加入适量的干辣椒和花椒

这是黄焖鸡视频链接，点我的头像，选择视频下翻也能找到

http://www.365yg.com/i6560921850199671304/#mid=6525757728

发布时间：2018-05-29 16:47

标题：大厨揭秘黄焖鸡米饭配比，用这个方法在家也能做出饭店的味道

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黄焖鸡您不妨试试这样做，特别下饭，老少皆宜；

鸡—板栗—姜—蒜粒—葱—料酒—盐—胡椒粉—白糖—生抽—清水—油

1；鸡洗净剁成块，剁好备用

2；板栗去壳去皮，姜切片，葱切段，蒜粒去皮

3；热锅倒入适量油烧热放入姜，蒜爆香

4；放入鸡块煎至表面发黄

5；倒入板栗淋上料酒，放入盐，胡椒粉，白糖，生抽调味

6倒入适量的清水，没过鸡块大火烧开转小火盖锅盖焖

7；焖至汤汁浓稠，再调入大火放入葱段

8；煸炒均匀后出锅，装盘即可

今天的分享就到这里，你们觉得这道菜怎么样？做法对吗？有什么看法请留言。如果您对娟子传媒感兴趣，可以点击关注，我们每天都会更新不同的文章和视频。