为什么有的白酒会变黄？:大家好，我是小陈，很高兴回答这个问题。我就比较喜欢喝酒，我家里也有放了10多年的酒，也是黄的不行，但是为什么白酒会变黄呢:-白酒

大家好，我是小陈，很高兴回答这个问题。

我就比较喜欢喝酒，我家里也有放了10多年的酒，也是黄的不行，但是为什么白酒会变黄呢？就是因为白酒在微生物的作用下，会产生一些很复杂的发酵反应，酒中有一些物质会发生变色反应，就会变成黄色，而且时间越长，酒就越黄，其中最常见的就是茅台酒，老的茅台酒颜色微黄是他的标志性特征，不黄人们还以为是假的呢。

在正常的情况下，白酒放了一段时间后，那些纯粮食酒和酱香型的酒容易出现变黄的现象，浓香型的白酒也会出现变黄的现象，但是清香型的白酒就不会出现，如果变黄，就是不合格的酒。

还有一种情况就是在白酒的生产过程中，因为工人或者机器的操作不当，也会变成黄色，这种情况可以用活性炭来过滤一下，就可以了，大部分白酒都会发黄，这是正常的现象，不用担心。

我们可以通过颜色来鉴别白酒是否是正品

我们可以用氢氧化钠来检测，我们把白酒以50：1的比例，也就是50份白酒和1份氢氧化钠混合，然后加热它，放入开水中沸腾3分钟就可以了。

如果放入的是纯粮食酒，那么会变成黄色，如果黄色很淡，那就是不纯，含有酒精勾兑成分，不变色的就是酒精勾兑的酒，也就是人们所说的假酒，假酒喝完会辣喉咙，口干，上头，而纯粮食酒就不会，香而不呛，不辣嗓子，不上头，而且酒后醒酒快，对人体伤害小。

白酒变黄的深度分析

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有的人喜欢用白酒是否变黄来衡量这个酒的好坏优劣。其实这是没有任何科学依据的。

外行看热闹，内行看门道。白酒，顾名思义，理论上酒体就是白色的，实际上是无色清澈透明的。因为白酒是蒸馏酒。此外高端白酒还应该是晶莹剔透的，极品白酒几乎是看不见酒体的，也就是有一种空缸空瓶空杯的幻觉。如下图。

很多朋友都喜欢炫耀自己收藏的名酒或民间土酒存放一段时间变黄了。我就碰到了好几位。他们认为这一定就是好酒了。其实我们不能以酒体是否变黄来衡量白酒的好坏优劣。因为，白酒变黄是易如反掌的事。而要想把白酒保持长久不变色即保持清澈透明，晶莹剔透，甚至看不见酒体且酒味香郁酒体醇厚那才是酿酒技术的最高境界。也就是变黄容易保白难。

酒体变黄的原因主要有：

1，勾兑酒是很容易变黄的。因为勾兑酒添加了大量的食品添加剂。

首先是增稠剂如丙三醇等，作用是增加酒体的挂杯效果，醇厚感，粘稠度等。

其次是甜味剂，蛋白酸及各种酸脂成分等，作用是降低酒体的苦辣味，增加酒体的棉甜柔和感，醇厚感等。再次是采用了活性炭，催陈剂融化过滤，作用是去除酒体的邪杂味，增加口感的舒适度，陈化年份效果等。

此外还有香精等，香精的作用大家就知道了。

有了这些食品添加剂在里面，酒体变黄是免不了的。

2,某些香型工艺的白酒放久了有可能会变黄，甚至刚蒸馏出来就是黄色的。何故？很多人是知其然不知其所以然，内行看门道外行看热闹。这些香型白酒存放一段时间变黄了，或者是刚蒸馏出来就是黄的，是由于在酿造过程中反复多次不断的发酵蒸馏，使用了非常大量的酒曲，至使粮赔色素含量过大，同时也有可能是由于在蒸馏酒的过程中把握温度火候不当，把粮赔里面的色质误蒸上来了。也有可能是糖化发酵过程中把握的温度不当，致使存放不久就有可能变黄了，或者刚蒸馏出来就是黄的。我就是一个民间传统纯粮酿酒人，也碰到过这种情况。这完全是工艺技术因素，与酒的品质优劣毫无关系。全国各地都有做浓香型，酱香型，清香型，米香型以及创新香型白酒的。全国各地的好酒多了去了。

3,某些粮食原材料颜色过于深重，再遇到蒸馏酒的时候加热的压力太大也有可能会导致酒体变黄。如红玉米等。

4，曾经被其他色质污染过，这是肯定会变黄的。如储存酒的容器引起的。有的大酒厂不是用陶瓷酒坛，而是用藤萝，木桶（过去没有不锈钢），然后糊上传统工艺的猪血纸。这样存储过的酒，哪怕你当时罐装或购买时不黄，过后也是肯定会变黄的。

总之，有些香型酿造技术过硬的纯粮原浆白酒存放后变黄的可能性应该是很小很小的，除非存放时间足够长。不信大家藏酒爱好者可以拿其他更多酒厂的酒去试验。只要你密封好，20年是黄不了的。除非30年，50年那我本人没有试验过。试想，市场上能有多少纯粮白酒会真正的存放30年以上的？但是，近年来市场上微黄的白酒还是很多的，真的随处可见。

就算你的酒是你自己亲自酿造的，绝对百分之百纯粮酿造，绝对不含任何食品添加剂，绝对没有以上所有分析的可能性及原因，但是如果存放一段时间也会变黄了，那也是由于容器密封性不足，或被杂质污染，或被空气氧化所致，与酒质优劣毫无关系。就好像红木家具吧，如红榉木，小叶紫檀，大红酸枝，红花梨等刚新做出来的时候是很红很红的，过一段时间就慢慢变黑了，这就是氧化。有的纯粮白酒变黄也是这个氧化原理，与酒质好坏优劣毫无关系。

基于此，我们不能以是否变黄来衡量纯粮白酒的好坏优劣。

好吧，这次就给大家分享到此了。以上纯属个人观点，仅供参考，不喜勿喷。如果觉得有所裨益的，请大家给点个赞，点关注，转发一下，以示鼓励小编吧。谢谢大家！

白酒变黄，一有可能是存留时间长！二装酒的皿器也得重要，玻璃瓶，塑料瓶装久，都有可能产生化学反应！酒也会变黄！

最好的藏酒，是泥坛（陶瓷坛）！封存好，酒不但难变色！而且酒质最好，醇香，清甜，绵柔！

市面上的酒大多数是玻璃瓶和塑料瓶，这是利于运输，缺点是，酒质没那么好！泥坛（陶罐）酒质好，缺点是容易碎，不利于运输！

首先来普及下知识，作者提出这个问题证明对白酒了解不多

白酒分为很多种香型：

清香型：代表作：【汾酒】。存放多久都不会变黄，如果变黄就是变质了。

浓香型：代表作：【泸州老窖】。存放时间久了，一般保存的比较好的酒体是不会泛黄的，我们看到的有点微黄只是瓶子时间长，产生氧化的颜色。

酱香型：代表作：【茅台】出厂酒体泛黄，时间越久，颜色越深。

凤香型：代表作：【西凤】酒体干净清澈，存放时间多久都不会变色。

豉香型：代表作：【玉冰烧】酒体干净，时间久了会变黄。

总之：酿造工艺会对酒后期变化产生很大的影响。不要盲目追求酒越黄越好

我是做纯粮烧酒的，并且做了20年纯粮烧酒，所以我还有资格回答您的这个问题。在回答问题之前我也看到其他人的回答，有的人说变黄就等于这种酒变质了，还有的人说保存不当，还有的人说，纯粮食酒并不会变黄，我以一个具有20年纯粮烧酒的经验人告诉你变黄并不代表白酒品质！

勾兑酒是很难变黄的，无论你存放多长时间。纯粮食酒是很容易变黄的，为什么呢？因为纯粮食酒比如高粱，或者是玉米白酒，玉米酒，从烧出来之后就有一些淡黄色，但是高粱酒刚烧出来的时候是无色透明的。随着时间的增长，粮食中的黄色素会被稀释出来，所以纯粮食酒更容易变黄。

因为是做纯粮食烧酒的，所以家中肯定会有三年陈酿，5年陈酿，以10年陈酿。在白酒存放过程当中，不仅白酒的品质变好了，口感变好了，香味增加了，它的颜色和粘稠度也会发生变化，其中变黄就是一个明显的表现，然后粘稠度也会变的更大了。

所以根据白酒变色来分辨这种白酒的好坏事，没有任何科学依据的，只是这种白酒在工艺当中有一些细微的差别，有的工艺蒸馏的时候比较彻底，所以粮食的黄色素没有进入到白酒当中，有的时候蒸馏会带有粮食的黄色素。所以白酒会不会变黄并不能决定白酒的好坏。我做这么多年的纯粮烧酒，我家的酒存放时间长了都会变黄。常喝酒的人都知道，尤其是50岁以上的喝酒人都知道变黄的酒，基本上都是纯粮食酒。他们看到这杯酒都会表示想喝。不懂酒的人觉得变黄了就是勾兑酒。不科学的。

各位朋友好！讨论一下题主的问题，仅分享我个人酿酒经验。

我一直酿纯粮酒属于川法小曲清香酒，采用中草药曲酿造。我在这个问题上看过很多同行分享的经验，也特意百度了一下。因为有朋友说清香酒保存时间长不会发黄，而且酒可能是做假或者酒体变质，我不认同此说话。纯粮原浆酒在保存窖藏在三年以上，酒体是会发生变化。再则粮食通蒸馏取酒而产生的黄色素在长时间存放也会释放出来。陈酿纯粮酒酒体微微黄，粘稠度强。至于别的香型酒我不懂不讨论！谢谢大家参阅！希望喜欢的朋友加个关注相互学习！

白酒变黄的主要原因可能是依主到次来说

1.时间的原因，存放时间长了，里面的成份发生的化学反应，这里面最典型的就是酱香型的代表茅台酒，刚做出来并不是黄的，后来由于时间长了，里面的醇类、酯类、糖、醛等一些成份在反应，慢慢的变黄，这个过程可能是十几年、二十几年。

2.保存不当的原因，像市面上的一般的白酒，浓香型和清香型、老白干、二锅头什么的基本都是白色的，但酒的保存环境很重要，一定要避光，阴凉的地方保存，密封完好，不要露气，不然的话酒味变淡，颜色变黄。

3.存储的装置，比如大家经常看到的玻璃瓶，由于玻璃瓶成本低，制作简单，外观美观，所以现在用的很广泛，但这种并适合长期存放，比如你要存个几十年什么的。像那种很久的老酒大多是陶瓷的，相反如果是玻璃瓶的，发黄你就要多个心眼了。

所以白酒变黄要考虑以上几个方面，如果高档的白酒，变黄是好事，如果是低档的白酒变黄就很可能保存不当变质了。

是因为过去的造酒技术落后，原先的白酒含粮食等杂质高的原因。

我也是酿白酒的，一般早稻酿的酒是青黄色，因早谷是米外层是绿色的，晚稻谷是淡黄白色的，所以出酒是纯白的，看上去青黄的酒香些，

我的发酵十二个月，蒸出来的没见发黄