如何熬好一碗生滚粥？:生滚粥一碗生滚粥怎么做的好吃？一碗生滚粥看起来是很简单，但是商用的生滚粥要想做得味道和口感好，制作的过程就很讲究了，一份:-生滚粥

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生滚粥

一碗生滚粥怎么做的好吃？一碗生滚粥看起来是很简单，但是商用的生滚粥要想做得味道和口感好，制作的过程就很讲究了，一份生滚粥重要的是粥底和食材选择，粥底做的不好，生料再怎么好吃一碗生滚粥也是味道不好。

哪里的生滚粥最好吃？

生滚粥属于粤菜系，在广东是最受欢迎的粥品，要说哪个地方的才正宗？有人说潮汕的正宗、也有人说顺德的，甚至还有人说是广州的。潮汕的是砂锅粥，主要是以砂锅生米现煮为主，潮汕人做海鲜尤其出名，海鲜粥是最受欢迎的粥品。而顺德的生滚粥对于粥底熬制特别讲究，熬出来的粥底味道醇厚，而且香滑，而在制作生滚粥前，会先用猛火把生料爆香再加入粥底煮开，新鲜的食材搭配粥底一碗生滚粥算得上是“顶配”。广式的生滚粥主要是在茶楼里面的最为出名，因为没有尝过不好做评价。要是我选的话我更喜欢顺德的做法。

如何熬好一碗生滚粥？

生滚粥重要的是粥底的制作，熬制粥底有两点是需要注意的：① 大米的选择，②配料的选择。两者搭配才使熬出来的粥底鲜香味浓、而且粥底爽滑。

【大米的选择】—— 熬制粥底所加入的米并不是一种米就可以的，以香米为主，珍珠米为辅，两者比例是10:2，香米主要是熬出来的粥更香，而珍珠米是为了使熬出来的粥更稠、更爽滑。

【配料的选择】—— 熬粥底并不是单单加入大米就可以了，还要加入一些配料来增加粥底的鲜香味，使口感更好。粥底可以加入干贝、鱼干来增加鲜味，然后再加入几颗红枣增加粥底的鲜甜，这样熬出来的粥底已经是很鲜香了。如果你做的是高档次粥品，也可以加入骨头进去熬制但是成本较高，根据自身情况选择。

【粥底制作】

说了上面材料的选择，给大家介绍粥底的熬制，粥底所用的大米清洗干净后，然后加花生油腌制30分钟，然后锅中加入清水，米于清水的比例为：1:18，水煮开再加入大米、干贝、鱼干、红枣，翻滚约30分钟让米粒开花，然后再转小火熬一个小时，这样熬出来的粥底米粒几乎是全部与水混合了的，变的稠、滑，最后加盐调底味就制作完成。如果不想把米粒全部煮烂的，熬制的时间可以缩短点。

【生滚粥的制作】

粥底熬好后想要制作生滚粥那就简单多了，在制作前先把所需要的生腌制好，腌制的目的使煮出来的肉口感更爽滑，以猪杂为例加入的调料有：蚝油、盐、胡椒粉、姜片、纯正花生油。因为这个粥底已经很鲜甜，所以不需要加入鸡粉，反复抓匀腌制备用。然后取一个小锅舀入适量的粥底，粥底煮开然后再加入生料大火煮熟即可出锅，最后撒上葱花香菜一碗美味的生滚粥制作完成。

结语

制作一碗美味的生滚粥需要注意的工序很多，粥底的熬制和食材的选择都是制作生滚粥的关键工序，生滚粥采用新鲜的食材会使味道更上一个层次，味道更为浓香。

我曾经在顺德见过一家粥店，每天凌晨都有十几桌顾客在等着吃生滚粥的，为什么要等？因为屠宰场的猪都是晚上屠宰，老板为了拿到新鲜的猪杂，每天凌晨都亲自开车去屠宰场拿新鲜的食材来做生滚粥，刚拿回来的猪杂都是抢着要的，这样做出来的生滚粥味道自然是好，因为食材讲究这家店积累了较好的口碑，每天凌晨生意都那么火爆。所以想经营好一家粥店，真材实料才是最根本最重要的。如果想了解更多干货请【点赞】或【关注】，谢谢！

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生滚粥许多人都会做，重点不是会做，而是做出的粥是否香、稠、鲜、滑！要做出好吃的生滚粥，烹饪技巧和选材很重要，下面大家一起来看看我是怎么做出色香味俱全的生滚粥的！

准备材料:

大米、珍珠米、草鱼半条、姜、葱、胡椒粉、白糖、瑶柱、红枣、盐、油、陈皮

制作过程:

1、大米和珍珠米以8:1比例取出放入盘中，洗干净沥干，静置15分钟。

2、陈皮洗干净，红枣去核，瑶柱洗干净。

3、将米、陈皮、红枣、瑶柱、适量清水放入煲中，大火烧开转中小火熬煮2小时，记住明火煮粥更香。

4、草鱼洗干净，将鱼肉起出，鱼骨斩块，鱼肉切双飞

片。

5、鱼骨用盐、生粉、油、胡椒粉搅拌均匀腌制好，放入不粘锅中煎至金黄色。

6、粥煲好了，放入白糖、鱼骨煮出香味，放入姜丝、盐和胡椒粉熄火，将鱼片放入搅拌好，撒上葱花，一道营养又美味的鱼片粥做好了。

小提示:

1、煮粥过程中，一定要注意搅拌，别糊了。

2、熄火后放鱼片会让鱼片更鲜甜嫩滑。

生滚粥的做法就分享到这里，喜欢的朋友就多多点赞关注哦！谢谢阅读！

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分享生滚粥熬制细节，很多人都不知道！

说到喝粥，广东的生滚粥绝对是首屈一指，生滚粥是广东传统粥品之一，以事先熬制好的粥底为主，和新鲜的肉料滚熟而成，生滚粥的肉料选择繁多，可以说是想吃什么滚什么，生滚粥喝起来口感绵软顺滑、味道鲜甜，且营养价值可观，说是粥中冠军也不为过。

生滚粥做早餐宵夜都是绝佳选择，至于午餐就算了，毕竟粥不耐饿，早上一碗生滚粥，养胃又不失营养，晚上吃生滚粥，想吃多少吃多少，反正不会长胖，想吃生滚粥不用出去吃，在家也能吃到，下面分享生滚粥的制作技巧。

生滚粥口感绵软顺滑的秘诀就藏在煲粥底的大米中，日常所吃的大米主要分为粳米和糯米两种，粳米一般呈椭圆形，米粒丰满肥厚，颜色呈半透明，质地硬粘性高，煮出的生滚粥粘稠性也大，籼米米粒细长，颜色深、粘性小，煲出来的粥既绵滑，又不会过分的糊口，比较适合广东人的口味。

想要做好生滚粥，粥底一定要熬到粒粒米爆开，看起来水米交融才行，那么在熬制粥底的时候有什么技巧呢？有！而且很多人都想不到，那就是把米腌制，腌制米用的不是用调料，而是用皮蛋，腌制的时候将皮蛋搓碎，跟米搅拌均匀，这样煲出的粥底才能更绵。

因为腌制过的皮蛋含有碱性，可以分解米的外壳，能让水分深入米粒的内部，使大米在煲的时候加快淀粉质的释放，既大大缩短了煲粥的时间，煲出的粥米香味更浓厚。

煲好的粥底已经很香了，不过跟成品生滚粥相比还是差上不远，因为中间还差一个滚粥过程，滚粥用的是清水的话，粥的香味不仅不会增加，反而会变淡，但是换成筒骨汤就不一样了，筒骨里面含有大量骨髓，熬成高汤用于滚粥，能使生滚粥香味翻上一层。

关于生滚粥的制作细节，分享就到这了。

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生滚粥是广东传统名点，属于粤菜系。这道粥因为荤素搭配，所以特别营养健康，当早餐夜宵都很适合，吃起来味道鲜美、嫩滑鲜香，特别美味。

如何熬好一碗生滚粥？

生滚粥首先要比一般的粥稀一些，这样吃起来细绵香滑，然后加的肉类一定要新鲜，生滚粥主要就是要鲜美，所以肉类下锅不能煮太长时间，这样做出来的生滚粥就特别好吃。

——下面给大家分享鲜香嫩滑的生滚粥做法：

• 备料
  

主料：大米、瘦肉、猪肝、小肠。

辅料：生菜、葱、姜、淀粉、水。

调味料：食用盐、白胡椒粉、生抽、糖、香油、鸡精。

• 烹饪
  

1. 首先将大米淘洗干净，用水先浸泡一晚上。
2. 葱、姜、生菜清洗干净，切好备用。
3. 新鲜瘦肉、猪肝清洗干净，切成片，小肠剪去多余的油脂，加入淀粉和料酒多翻洗几遍，切成小段，然后把它们一起装碗，加入生抽、食用盐、料酒、淀粉、糖、姜、香油，搅拌均匀腌制10分钟。
4. 按照之前没浸泡的米的量的加入20倍的开水，搅拌开大火烧开，然后转小火煮二十分钟，然后开盖滴上少量香油，不停搅拌10分钟。
5. 之前煮好的粥底装一人份的出来加热，加入适量盐、鸡精，放入姜丝、然后加入适量腌好的瘦肉、猪肝、小肠，用筷子搅拌开，煮至变色马上关火，加入切好的生菜拌匀，撒上白胡椒粉、葱花即可。

——温馨提示：

1. 这个粥加肉类和蔬菜是可以调换的，比如鱼肉、腰花、牛肉、鱼杂、小白菜、金针菇等，看到大家爱好自由调整。
   

2. 肉类一起腌制方便一些，如果比较讲究的朋友，可以分开腌制哦。

3. 我这写的是白粥底，大家也可以放江瑶柱、大地鱼、猪骨等来煮粥底。

4. 腌制的时候加入一点糖，能起到很好的提鲜效果。

5. 小肠一定要清理干净，不然有异味就不好了，不喜欢吃小肠的朋友，也可以换成其它的。

6. 水是米的20倍量，生滚粥主要是吃鲜美，粥稀一点就更细绵，这样吃起来更爽。

7. 这个粥尽量一份一份的煮，这样会更鲜美好吃，如果是一锅煮几份会差很多哦。

不懂详解：

一、为什么要将大米浸泡一晚上？

原因：经过浸泡的米粒会涨起来，这样可以减少熬粥时间，而且熬出来的粥吃起来会更细绵。

二、为什么煮粥的肉料要先腌制？

原因：煮粥的肉类是为粥提供鲜味的核心，肉想鲜嫩煮的时间就不能过长，所以必须要先腌制入味才行，而且腌制能起到去味增香的效果。

三、为什么煮粥要大火转小火？还要滴油？

原因：这个大火转小火是粥煮出香味的关键，而加上一点油能让粥色泽鲜亮，吃起来口感鲜滑。

四、为什么加入肉类煮至变色就马上关火？

原因：肉变色基本就已经熟了，粥本身还有热度，如果不快速关火，煮过了肉也就不嫩了，口感就没了，这一步也很关键哦。

一道鲜香味美的生滚粥就做好了。这道美食营养健康，老少皆宜，早晚餐都特别适合，可以随意搭配，而且操作简单、味道鲜美，简直是居家必备哦。

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民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出鲜香嫩滑、营养美味的生滚粥。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧。顺便帮我点个关注或赞支持一下。万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。最后，感谢各位朋友的观看。

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首先选米，用三种米