手撕鸡怎么做？:吃过软到提不起来，香到吃过还想吃的手撕招牌鸡吗？今天介绍的这个就是肉质香嫩，色泽金黄，开胃又下饭特别入味经典川菜手撕鸡 :-手撕鸡

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吃过软到提不起来，香到吃过还想吃的手撕招牌鸡吗？今天介绍的这个就是肉质香嫩，色泽金黄，开胃又下饭特别入味经典川菜手撕鸡

两个窍门就能做出好吃的手撕鸡

散养三黄鸡宰杀清洗干净以后，在鸡肚子中放入姜片和葱段。调料汁： 蒜捣成泥，加入料酒3勺，盐6克，孜然粉半勺，生抽3勺搅拌均匀

关键的窍门

窍门一

用一个干净方便袋装入鸡，再倒入调好的料汁，晃动袋子，让料汁裹在鸡肉上，系紧袋口放冰箱腌制三个小时 ，这是入味的关键

窍门二

用压力锅，把鸡和料汁倒入锅里，大概15分钟左右鸡肉软烂入味 ，等压力锅自然落下气阀，肉很软烂，比炖煮的味道香

①姜切丝，青红椒切段，鸡肉趁温热撕成条 锅内放入油，干辣椒下锅炸红油

②盛放碗里 鸡肉丝碎放入盘子，放入青红椒圈，姜丝

③锅内放油加热浇到青红椒鸡丝上，好吃的手撕鸡就做好了

欢迎大家留言交流！

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中国的传统名菜里面有一道川式凉菜，选材特殊，经典的三黄鸡作为主要原材料，特别是做出的菜品外皮金黄、晶莹而散发着甘香，肉质细腻、油脂适中、鲜美含汁，肉质吃起来不油腻、不柴硬，并带有浓郁的鲜香味，深之骨髓，你是不是已经猜到了今天的这道菜了呢！对，这就是今天要给大家介绍的手撕鸡是如何烹制完成的！下面就开始我们的手撕鸡制作之旅吧！

准备食材：三黄鸡1只、草菇老抽酱油5克、鲜味生抽20克、盐5克、糖3克、料酒20克、姜片3片、葱白2段（大葱5公分长即可）、熟芝麻5克、大蒜末10克。

制作步骤：

1、三黄鸡清洗干净。

2、用盐擦拭整个鸡的全身，鸡肚子里面放入姜片、葱段，静置10分钟。

3、准备一个容器，放入老抽酱油、鲜味生抽、少许盐、白糖、料酒、拌匀。

4、把以上拌匀的调料均匀的涂抹鸡的表面，在静置15分钟。

5、准备电饭煲或者炖鸡的锅，底部涂抹上少许食用油，在准备一些葱段姜片，铺在锅底上面。

6、最关键的一步来了，一定要看仔细了哦！把腌好的鸡放进铺好葱姜的上面，同时把涂抹鸡上的剩余调料一起倒入锅里，在淋上几滴花生油，插电开火，按下煮饭键，等到电饭锅的键跳起后，再过10分钟后开锅，取出鸡开撕，吃的时候可以配上自己喜欢的蘸料，即可享受美食带来的愉悦的快乐！

手撕鸡制作完成了，最美丽的小伙伴抓紧开启你的个人美食之旅吧！

简单小蘸料：大蒜末、鲜味生抽、白芝麻、小米辣。

手撕鸡的特点：鲜、香、口感清甜、非常开胃下饭。

餐后营养小知识：鸡肉的蛋白质含量比列较高，种类多、消化率高，很容易被人体吸收，有增强体力，强壮身体，补精益髓，补虚益智。鸡肉是国人膳食结构中脂肪和磷脂的主要来源之一，对营养不良、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用！

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对于一个做了二十年的川菜厨师来说红油手撕鸡是一道美味的家常菜。今天和大家做一道红油手撕鸡，麻辣香，鸡肉嫩，操作特别简单，而且非常好吃

食材

鸡腿1个，老姜3克，小葱1根，料酒5克，盐1勺，蒜子5颗，糖2克，生抽5克，香醋3克，花椒油5克，红油10克1

制作步骤

1.首先我们选用鸡腿1个，用刀划开，这样一可以节省烹饪时间，二可以更入味，下面我们开，腌制鸡腿

2.老姜3克拍散，小葱1根拍散切成段，加入料酒5克，加入盐1勺，用手挤出葱姜水，腌制10分钟

3.蒜子5颗拍散，剁成蓉，小葱1根切成葱花，下面我们开始调味汁，糖2克增鲜，生抽5克调，增底味，加入香醋3克增加回味，花椒油5克增加麻味，红油10克增加香辣度，加入少量的，油增加香气，加入盐2克增加底味

4.锅烧热，凉水下入鸡腿，这样更易去除鸡腿中的血水，减少腥味，加入料酒5克去腥，加，小葱和老姜，盐1勺调底味，小火煮制10分钟

5.待鸡腿微熟后捞出，立刻用凉水冲凉，要保持鸡肉的嫩度

6.盘底垫入黄瓜，将鸡肉手撕成丝，摆入盘中

7.浇上调好的味汁

8.这样一道红油手撕鸡制作完成，麻辣鲜香，鸡肉特别的嫩

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感谢邀请，我是乡乡美食。

由于标题是手撕鸡，没有具体说是凉拌的手撕鸡，还是其他别的做法的手撕鸡，所以我来分享一个我知道的干椒手撕鸡的做法。干椒手撕鸡属于川菜，这道菜的特点是酥脆爽口，咸鲜微酸，糊辣味。

烹调：炒烹 味： 糊辣。

食材：

鸡胸肉300克 味精3克

冬笋50克 香油2克

青椒30克 葱20克

红椒10克 姜10克

干辣椒 20克 蒜10克

料酒5克 干淀粉 100克

酱油2克 醋3克

盐3克。

1.新鲜鸡胸肉放到水里煮20分钟，把煮好的鸡胸肉捞出晾凉，顺着纹路撕成条，不要撕得太粗。

2.青红椒切成筷子粗的小条，长四公分，宽半公分，冬笋也切成小条，整个干辣椒用水泡上，姜切成片，蒜也切成片，葱切成滚刀块。3.兑汁：碗中加入料酒，酱油，醋，盐，味精，少许的水，香油。

4.撕好的鸡丝里加入盐，料酒，酱油拌匀。下入干淀粉。让干淀粉均匀的沾在鸡丝上。

5.锅中做水，加入盐，冬笋焯一会儿，捞出控干水份。

6.锅内加入油，油五成热时，下入鸡丝，把鸡炸成酥脆出锅。油锅中下入冬笋，过油捞出。7.锅内加底油，拉出锅，加入干辣椒煸炒，干辣椒变成棕红棕色，加入葱姜蒜，加入炸好的鸡丝。加入兑好的料汁，翻炒均匀，出锅。

一道好吃的干椒手撕鸡就做好了！

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你好，我是小卤若，很高兴回答你的问题。想要做好手撕鸡，新鲜食材很关键，条件允许的首选现杀现卖的三黄鸡（有的地方叫“大腌鸡”）。下面为你介绍一下准备的材料和具体做法：

1、准备食材：①新鲜三黄鸡（一只）

②蒜米（五个）、小米辣（三个）、香菜（三根）、香葱（三根）

③辣椒酱、蚝油、生抽、白芝麻（各一勺），食用油，食盐

2、把鸡清洗干净，沥干水分，表面抹一勺食盐，水开上锅蒸（按一斤鸡5分钟的比例算时间的长短），蒸熟后闷三分钟再出锅，表面抹上一层食用油，放凉备用。

3、放凉后的鸡肉把骨头分离出来，

再用手把鸡肉撕成丝，细一点等一下更入味。

4、调料汁，碗中加入：一勺蚝油，一勺生抽，一勺辣椒酱，切碎的大蒜和小米辣，一勺白芝麻，葱花，香菜段，一勺食盐，淋上热油，激发香味，再搅拌均匀备用。

• 5、撕好的鸡肉洒上一把香菜，淋上调好的酱汁。戴上手套，下手将鸡肉和料汁抓拌均匀（用手抓更加入味），抓拌均匀后装盘即可！

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分享几点做手撕鸡的小技巧，做出引爆味蕾的手撕鸡！

1.买鸡腿的时候尽量要买小的，巨无霸的大鸡腿一般口味都不怎么好。

2.蒸鸡腿的汤可千万别扔，搭配调味料用来做料汁，鲜美无比。

3.熬辣椒油时不要大火，因为辣椒粉太容易焦糊，若温度不够看不到红油，还可以再开小火稍微的熬一下。

【麻椒口水手撕鸡】

材料：鸡腿4个

配料；麻椒油4勺，辣椒粉4勺，葱1小段，姜3片，料酒3勺，盐4勺，米醋1勺，白糖、

蒸鱼豉油3勺。

做法：

1.鸡腿洗净，淋上料酒腌制10分钟，然后再给每个鸡腿抹一层盐，放入盘中，上面撒上葱姜丝。

2.将盘子放入蒸锅，大火蒸15分钟。

5.蒸至用筷子能穿透鸡肉并无血水渗出即可关火。

6.拿出鸡腿立即放入带有冰块的冷水中，这样会让鸡肉更紧致。

7.盘子中的鸡汤晾至不烫手了就过筛到小碗中，再加入米醋、白糖、蒸鱼豉油拌匀作料汁用。

8.鸡腿彻底冰到凉透，就去骨将肉撕成条状。

9.锅中放入麻椒油，小火烧至锅烫手，关火，放入辣椒粉拌匀至有红油出现。

10.鸡肉盘子中倒入调味料汁拌匀，然后泼上麻辣油即可。

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《电饭煲手撕鸡》

首先很荣幸可以在问答里分享自己做电饭煲手撕鸡的经历，很开心。

下面我来分享一下我平时做电饭煲手撕鸡的做法：

1、在超市或菜市场买一个整鸡，我是在超市买的是三黄鸡，原价10.9一斤，搞活动5.9一斤，我就买了两只；

2、到家后把整鸡清理几遍，把鸡肚子清理干净，沥干水分；

3、现在开始准备调料，准备一个小碗，加入一勺蚝油、一勺老抽、两勺生抽、适量食用盐、一勺料酒，搅拌均匀，切一些葱段和姜丝备用；

4、准备一个大碗，放入沥干水分的整鸡，倒入准备好的调料、葱段和姜丝，开始给整鸡做“马杀鸡”3分钟，盖上保鲜膜，腌制30分钟；

5、准备一些葱结合姜片，电饭锅倒入少量食用油，把准备好的葱结合姜片平铺在电饭煲上面，放入腌制好的整鸡，倒入碗里剩余的调料，打开电饭煲按钮开始制作美食；

6、电饭煲开关跳闸的时候，给鸡肉翻个面，再次打开电饭煲按钮，重复此步骤2—3次后，接着再焖15分钟左右，电饭煲焖鸡就出锅喽；

7、准备一个调料碗，放入一些姜蒜沫、白糖、生抽、盐、味精，用筷子搅拌均匀；

8、美味的电饭煲焖鸡用手撕成条状，蘸着准备好的料汁吃幸福极了！

这是我平时做电饭煲手撕鸡的做法，希望对大家有所帮助，谢谢。

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麻油手撕鸡，是我吃过鸡肉里最简单的吃法，把整只鸡扔入锅，煮熟，手撕开，放入调味料，拌均即可吃。鸡肉手撕着吃，不仅简单，好特别适合一家老少。增加蒜泥，春天吃蒜可以预防感冒，增加味蕾的刺激。这样胃口好了，身体棒了，吃什么都香。”

用料主料

• 鸡肉1只

辅料

• 麻油3毫升
• 生抽2毫升
• 辣椒10克
• 蒜泥20克
• 香葱10克
• 八角1个
• 料酒10毫升
• 盐2克
• 桂皮3克
• 生姜20克
• 香叶3片

麻油手撕鸡的做法1.

买回来的三黄鸡洗净，去内脏；

2.

煮味料，桂皮、生姜、香叶、八角等分别准备洗净；

3.

把洗净的整只鸡放入锅中，然后放桂皮、生姜、香叶、八角，料酒、盐，再倒入适量的清水，水要浸没整只鸡即可；

4.

盖上盖子，大火煮沸，转为中火；

5.

煮熟，揭开锅盖香喷喷，可以用筷子，插入，如果能插入，说明鸡肉熟了；

6.

煮熟的鸡，捞出，放凉；

7.

等待放凉的时候，把拌料准备好，生抽和麻油倒入拌均，辣椒、蒜泥、香葱等准备好。

8.

戴上手套，手撕鸡，去骨，这样拌均的时候入味；去皮，皮太多油；

9.

撕好的鸡肉倒入一个大盘，把所有调料加入拌均；

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主料:蛋鸡一只

配料:盐,胡椒,姜,葱,白酒

1）蛋鸡一只清洗干净，用盐把鸡子里外都用盐,胡椒抹匀姜,葱,白酒一起腌制2小时。

2）把鸡放开水锅中汆一水，放卤汤锅中烧开改小火卤一个小时关火焖一小时即可。

3）把卤好的鸡捞出，戴一次性手套把鸡骨放盘子底下，鸡肉撕小放中间，最后把鸡皮放上面，把鸡头,鸡翅,鸡腿摆好即成。

喜欢吃辣的可以配上辣椒油味碟

小提示:腌制鸡的时候可用竹签把鸡胸和鸡腿多扎下，这2个地方肉质后扎了容易入味。

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谢谢提问，【小秀私厨】来回答这个问题。手撕鸡是一道中国的地方传统名菜，属于川式凉菜。鸡肉蛋白质的含量比例较高，消化率高，很容易被人体吸收利用。手撕鸡一般选用三黄鸡为制作原材料，外皮金黄，肉质细腻，汁美味鲜美，既不油腻也不柴硬，带有浓郁的鸡肉的鲜香味。

手撕鸡怎么做？

选三黄鸡半只，因为三黄鸡肉质嫩，容易煮熟，味道也好，清洗干净。

锅中加水，鸡放进去，加料酒，放葱白和姜片，大火烧开，用汤勺撇去浮抹，转小火煮15分钟关火，盖上锅盖焖上10分钟，保证能熟且肉质鲜嫩。鸡肉捞出，最好过一下冰水，鸡皮嚼起来会更有弹性。

将鸡肉用手撕成条状，根据自己的喜好，大小自定。

海鲜味酱油、香油、食盐、白糖、醋、姜末、干辣椒面、花椒粉、蒜泥装入碗里，加点鸡汤调成碗汁。另起锅，倒入适量油，烧至8成热，然后浇在碗汁上。一碗酸、辣、麻、香为一身的调味汁就做好了。切点香菜，码在撕好的鸡肉上，美美的浇上调味汁即可食用。

【小提示】

1、最好选择三黄鸡，肉质鲜嫩易熟。

2、煮鸡时间，看鸡的老嫩程度自行调整。

3、鸡肉捞出后，过一下冰水，这样鸡皮嚼起来更有弹性，肉质也紧致不塞牙。

4、调味汁用煮鸡的鸡汤稍微稀释下，味道更鲜。