我蒸的馒头为什么塌下来？:从图上看你蒸的馒头是死面，没有发酵好，要找原因：1、是不是500克面粉放5克干酵粉，2、是否水温度过高烫死酵母，3、把发:-塌下来，馒

1

从图上看你蒸的馒头是死面，没有发酵好，要找原因：1、是不是500克面粉放5克干酵粉，2、是否水温度过高烫死酵母，3、把发面放在靠近暖气地方盖上绵垫。馒头柔好上蒸锅腥十分钟用大火蒸20分钟关火，停五分钟开盖。

2为什么蒸的馒头塌下来？

大家好，我是食养小记，很高兴回答您的问题。

对于这个问题，我的答案是：蒸馒头对于我们北方人来讲，是再经常不过的面食了，但是在做的过程中，有些人做的多多少少会出现一些问题，比如，面发不起来、做出来的馒头总是塌塌的、馒头有股酸味、馒头颜色发黄等等，今天我们就来讲讲在面发没有问题的情况下，为什么会出现塌塌的。

在我们老家，出现这种塌塌的馒头，我们通常会说是“鬼”捏的，我们老家过年有个习俗，每到年关，家家户户都会蒸馒头，这样过年期间就不会再蒸馒头了，一直吃到正月十五左右，我记得有一年，我们家蒸馒头就出现了这种情况，而且一连好几锅都是，在我们那是种不好的现象，当然，这只是迷信的活法，出现这种情况，肯定和做馒头的操作有关系。

下面是我总结的关于出现塌馒头塌馒头的原因，您可以对照一下，哪一环节出现了问题

——①——：锅盖滴水所致。有些人把发酵好的馒头放入锅中时，喜欢开水下锅，其实这种是不对的，因为我们开水下锅时，锅盖里面的水珠会滴到刚放进去的馒头表面，就会导致馒头点状回缩。

还有一些人，可能一次做馒头比较多，会有两层，他们会习惯将上层笼屉放到已摆满馒头的下层笼屉上再铺沾满水的屉布，这样上层屉布中的水会滴到下层笼屉的馒头上，造成下层馒头出现点状回缩。

——②——：第二次发酵不到位。这种也是造成馒头出现塌馒头的原因，而且是很重要的一个步骤。把做好的馒头进行二次发酵，一般半个小时就可以了，冬季天冷，再加上天气干燥可以放进温暖的地方进行发酵，如果发的不足就是半死面，做出来的馒头不宣软还容易出现塌馒头的现象。

——③——：关火后立即开盖。馒头做熟之后，不要立即开盖，让锅自然降温，五分钟之后再开盖，这样就避免出现塌陷的情况。

这种情况我之前也出现过，关火之后立即打开锅盖，刚开锅时候看着做出来的馒头很漂亮，但是没过几分钟，馒头表面就瘪下去了，就是因为这个原因，所以，一定要五分钟之后再开锅。

——④——：锅盖漏气。我们在做馒头的时候，锅盖一定要盖好盖实，不要让锅内水蒸气外漏太多，由于锅盖引起的水蒸气大量外漏，使锅里的蒸气压瞬间小于外面的，馒头就会被压扁，就会看塌馒头的现象。（我们老家蒸馍，锅盖上面会盖个砖头，或者锅沿旁边会用屉布或稻草密封，就是害怕锅盖不严实，出现漏气的情况）。

——【蒸馒头之温馨小提示】——

①：和面水的温度：用水和面的时候，最好用温水和面，发酵粉也要用35-37℃左右的温水化开，水温太高，会使酵母的活性失活；水温过低，酵母会化不开，所以，水温一定要控制好。

②：冷水下锅： 上锅开蒸一定要冷水下锅，不要大火开水下锅，这样容易出现塌馒头。

③：时间要求：蒸馒头时间不可过长也不可过短，大概20分钟左右即可，再焖至五分钟，即可出锅。

我是“食养小记”，一个喜欢做饭喜欢分享的美食爱好者，如果您看完这篇文章觉得对您有所帮助，希望您能给我点一个赞或者关注，我会不定期为您分享更多的美食，如果您有更好美食分享也欢迎您在下方进行留言与我互动，忙碌的日子里，一定要用食物犒劳自己，不能亏待自己的胃，我们下期不见不散！3

依我分析，蒸汽如果因故在笼盖上凝结成蒸馏水，一般会固定在某处下滴在某个馍上，这个馍就蒸不蓬松而成为所谓‘’鬼捏馍‘’

4

现如今工业化水平提高，机器制作覆盖到人们生活的方方面面，包括饮食，忙碌的都市生活让人们没有时间自己做饭，都买半成品，其实闲下来的时候偶尔自己做点吃的，既健康又干净。

如果没有特殊情况，我们家很少吃外面卖的馒头，那种一捏就没了的馒头，一看就不实在，至于里面都放了什么，大家都应该明白吧。

其实，做馒头很简单，用对面粉、不惜力气，你也能就能蒸出一锅白胖胖、宣腾腾、香喷喷的大馒头。

| 奶香手工馒头 |

By 羊羊厨房

用料

主料：面粉540克

辅料：酵母粉5克、纯牛奶360克

做法

1.面粉放入盆中，加酵母粉混合均匀

2.边倒牛奶边用筷子搅拌成面絮

3.用手揉成软硬合适的面团，多揉一会儿 揉出筋

4.盖保鲜膜静置一小会儿再轻轻揉一下，把面团揉光滑（我的经验是面要和的稍微硬一些，这样蒸出的馒头比较挺、不塌）

5.揉好的面团盖保鲜膜发酵至2倍大

6.取出加适量面粉继续使劲揉 揉的时候要不断加面粉，这样蒸出的馒头更有型、更香。

7.面越揉越光滑、越有筋性、蒸出的馒头越好吃，所以不要吝啬你的力气哦 最后搓长条，分成大小相等的剂子

8.揉成馒头形状醒发至原来的两倍大

9.摆入刷油的蒸屉里，盖盖大火烧开，转中火蒸20分钟左右，焖2分钟再开盖（馒头小的话可以缩短时间）

10.馒头发的太好了，馒头都顶着上面的篦子了，粘掉了一块皮

烹饪技巧

①面越揉越光滑、越有筋性、蒸出的馒头越好吃，所以不要吝啬你的力气哦

②面要和的稍微硬一些，这样蒸出的馒头比较挺、不塌。

5

锅盖揭开太早，关火以后再虚蒸两分钟再揭开锅盖

6

感谢邀请。我是铲子爱厨房，一个爱分享的美食博主。我蒸的馒头为什么塌下来？我的回答是:蒸馒头还是非常有技巧的，如果做的不好，很容易做出的馒头不暄软还会导致塌陷。一般塌陷都是由于以下几个原因造成的，可以对照一下是不是犯了这几个错误。

一，酵母粉放的少。如果酵母放少了，面发起来的就不够彻底，再去蒸馒头的话最容易导致塌陷了。

二，发酵时间短。面团发酵好的状态是表面有很多小蜂窝，体积能够变为原来的两倍大还要多，这样子才算是发酵好了，再来用来蒸馒头才能做出来的馒头暄软好吃，不会塌陷。

三，没有进行二次醒发，揉好的馒头不能接着放入锅中去蒸，要继续放在密闭的空间中醒发上15分钟，让馒头醒发到原来的两倍大，这样再去蒸才能够不塌陷，暄软好吃。

7

一是可能因为面团发酵不透不到位，二是可能因为面团揉和不均匀不到位，三是可能因为蒸馒头关火之后停的时间短、掀锅盖太急、急剧受冷所致，四是可能因为面粉的质量不好、发霉时间存放时间过久等原因。

8

看图片应该是没有发酵好导致，馒头蒸出来表面不光滑坑坑洼洼主要是以下几方面：

1.发酵时间不够，面团没有发酵到按下去基本不回弹。

2.第一次发酵结束后没有充分揉面使得内部气体排空。

3.蒸的时候有水滴到面团上发皱。

4.蒸好后没有闷一会儿直接掀锅盖导致表面急速冷却收缩。

9

蒸馒头总是塌陷不成形？因为用错了方法，最重要的其实是这2点

对于北方人来说，他们真的是非常喜欢吃馒头的，而且对于很多的北方人来说，他们在吃馒头的时候往往都会选择自己在家里面蒸馒头，因为在外面买的馒头可能就没有自己家里面蒸出来的，放心也没有自己家里做出来的好吃，所以说几乎每一个北方人都是自己在家蒸馒头的，可是有的时候很多人就发现他们蒸出来的馒头总是塌陷不成形，其实之所以会出现这样的一种情况，就是因为他用错了方法。那么其实在蒸馒头的时候，最重要的是这两点，我们如果牢记这两点的话，那么我们蒸出来的馒头就不会出现这样的情况了。其实很多人在蒸馒头的时候都是会碰到这样的一种问题的，那就是在馒头蒸好之后，他们打开锅盖的一瞬间，那么馒头立刻就会回缩塌陷甚至不作就不成行了，其实对于这样的馒头，任何人在看到的时候都是非常精美的，因为这种馒头确实是看起来既不好看，吃起来也不会特别的好吃，因为只有那种特别暄软的馒头才会特别好吃的。可是为什么会出现这样的情况呢？也是很多人都非常想要询问的一件事情，下面我们就一起来看一下到底是为什么吧。

其实对于这样的一些情况来说，它也是有很多的原因造成的，比如说它和我们使用的火候有关系，当然对于这种面团来说也是有关系的，因为我们很多人在活面的时候，往往都是一次性就在面粉里面加入了很多的水。可是正确的方法其实是应该要一点一点的往面粉里面加水，因为这样的话才能够让我们的面团更加的均匀，而且对于这样面团的软硬度也是可以掌握的，一般情况下我们在和面的时候是需要稍微软一点的，不能够太硬，因为太硬的话可能这个馒头蒸出来之后就不会特别的软。

那么我们在和面之后是需要把面团进行发酵的，而且我们在发酵的时候也是必须要注意温度，因为如果温度比较低的话，可能它的发酵时间不仅会比较慢，可能发酵出来的面团也不是特别的好，所以说我们在发酵的时候是需要在一个比较温暖的地方的，这样才能够让我们的面团发酵得比较的快，而且发酵出来的面团看起来也是非常好的。当我们把面团发酵好之后，其实就可以开始把我们的面团分成均匀的小剂子，开始揉成馒头的形状了。

当我们把所有的形状都揉好之后，其实就可以开始上锅蒸馒头了，但是我们在蒸馒头的时候也是需要注意很多事情的，而且我们在蒸馒头的时候是需要冷水上锅，并且放在锅里面醒发25分钟之后才能够开火开始蒸馒头的，因为这是为了能够让馒头二次发酵更加的软一些。当我们开始蒸馒头的时候，你就会发现它其实是非常快速的，而且都买好馒头，蒸好之后是不能够急着打开锅盖的，很多人都是在馒头蒸好之后直接就把锅盖给打开了，这才是会让他们的馒头变得特别的不成型，我们再把馒头装好之后盖上锅盖焖五分钟之后再打开锅盖，你就会发现这样的馒头就会特别的有形状，而且也不会出现那种皱皱巴巴的样子了。

10

大部分馒头塌的原因是是面没有发好就制作

或者做好后没有醒发好就蒸制

如果前面两项没问题那就是馒头醒发的太大蒸制出笼也会塌

面没发好要从和面的水温和发酵粉的量时间这几方面找原因