重庆小面怎么做好吃？自己在家里做:作为一个重庆人，重庆小面除了麻辣以外，汤料也很重要，一定要用大骨熬制高汤，并且必须要放菜叶，这样才好吃。:-重庆小面，

作为一个重庆人，重庆小面除了麻辣以外，汤料也很重要，一定要用大骨熬制高汤，并且必须要放菜叶，这样才好吃。

一碗重庆小面的灵魂，莫过于他的油辣子，炸好了油辣子，其他东西就简单了。

油辣子做法

材料：

二荆条辣椒面

朝天椒辣椒面

八角 桂皮 草果 橙皮 沙姜 白蔻 香叶

白芝麻

葱姜蒜

菜籽油

做法：

1、菜籽油热到起小泡，加入葱姜蒜，炒香，再加入所有香料，炸3-5分钟，出香味。

2、捞出所有香料，关火，待油温下降一些，两种辣椒面混合物里倒入第一次热油，等油温再降一些，倒入第二次。油温降到60度左右倒入第三次。

3、辣椒油上洒下白芝麻，油辣子就准备好了。

再来说小面

碗底放猪油，盐，姜末，蒜末，酱油，高汤，放入煮好的小面（小面要7成熟出锅），加入炸好的花生米或者黄豆，榨菜，酸豆角，加辣椒油，撒上葱花，一碗好吃的小面就出炉啦。

这配料同样可以做酸辣粉，记得加香醋就可。

重庆干溜小面正宗做法

重庆小面在重庆本地来说就是素小面，注重于麻辣鲜香，每家的做法都有所不同，要做好一碗好吃的重庆小面，最重要的要突出香味，下面把我十多年做小面的方法介绍给大家，希望大家喜欢。

重庆小面最重要的环节就是打好一碗调料，因为重庆小面素小面，所以我们加一个鸡蛋在里面。

主料 碱鲜面160克，鸡蛋一个，空心菜50克。

调料 哈儿自制芝麻酱5克， 鸡精3克，味精3克，汉源花椒粉2克，姜蒜水15克，黄豆酱油5克，窖香芽菜5克，涪陵榨菜5克，油酥花生碎5克，秘制鸡油10克，香辣红油30克，小香葱5克。

首先我们一次把上面所有的调料打入一个碗里，然起锅烧热加入熟菜籽油煎一个鸡蛋，鸡蛋可以，稍微老一点，这样才香，蛋煎好之后起锅备用。然后起锅烧一锅开水，待水开之后下入碱鲜面，待水开之后定一次水，然后把面条煮到八分熟的时候捞起（一般干溜要起硬一点，这样面才香）。最后烫入重庆小面的最佳伴侣---（空心菜），把煎好的鸡蛋放在面上，一碗麻辣鲜香的重庆干溜小面就做好啦！

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　　重庆小面

　　面条材料：高筋面粉、鸡蛋、水、盐

　　其他材料：空心菜、花生米30碎芽菜、榨菜30克、鸡汤、油辣子、猪油少许、生姜、大蒜、小葱、花椒粉、酱油适量、米醋，鸡精

小面的做法

将面条的材料放入面条机里出细面备用，没有面条机就买现成面条

米芽菜和榨菜切成末。

生姜、大蒜切成末、小葱切成末。

炸花生拍成碎瓣，备好油辣子和花椒粉。

空心菜准备好备用。

生姜、蒜末里加入少许开水烫一会，直接加入姜蒜末有点抢味。

碗里加入芽菜、榨菜末、油辣子、酱油、姜蒜、小葱末，花椒粉、鸡精、米醋、猪油，鸡汤。

锅里加入水烧开，放入面条煮熟。

将空心菜烫熟。

空心菜和花生碎加碗里。面条盛入

1葱姜切末用开水泡开，热油，放肉丝和青菜，加生抽、黄豆酱、鸡精，五香粉。接着加入水，加盐，花椒油，醋、咸菜，盛出碗中。

2锅里下入面条，煮熟捞出放入做好的盛出碗中的汤汁里。

第一次吃重庆小面，距今已有将近三十年了。师母的重庆小面店，是几乎天天光顾的地方。师母的小面，味道那个美，至今思来，也是垂涎三尺。师母的小面论两卖。女孩子大多每顿一两就够了，男孩子一般二两。师母做小面，灶前摆了大约二三十种调料。师母舀调料的动作实在优美，每个碗里蜻蜓点水般，像流动的音符，而那碗面吃起来，味道刚刚好，麻辣鲜香，余味无穷。如果你以为光是这些作料就让小面这么美味，那你肯定错了。师母的小面，味美更在于汤。那可是真正的猪蹄汤啊！我的老师——师母的丈夫，有一句口头禅：“想精想怪，猪蹄子煨海带。”所以每次听完这句话，就更是恨不得马上来一碗猪蹄汤的小面。每次吃师母的面，也都不由自主想起这句话，那面就吃得更香了。师母的小面伴随我整个大学生涯，以至于多年以后每到重庆，都会不由自主去寻找小面。遗憾的是再也没有吃到过那样的美味了，也许是没有猪蹄海带汤的缘故吧！再说，现在卖小面，谁还舍得用猪蹄海带汤呢？

?重庆小面——

调料-主料

有点火-重庆小面调料30g

食材

主料

鲜面条100克

蔬菜、葱花、熟花生碎和宜宾芽菜适量

辅料

红油辣椒15克-20克、高汤（或面汤）150克

烹饪方法

1

底汤调制：碗中加有点火重庆小面调料、红油辣椒，再加入高汤（或面汤）调匀

2

鲜面条煮熟后挑入冷水中略浸，然后倒入碗中，再加入适量煮熟的蔬菜、葱花、熟花生碎和宜宾芽菜即可食用。

重庆小面佐料如下：油辣子、花椒面、酱油、醋（少许）、猪油、芝麻酱、香葱、姜汁、蒜茸、榨菜粒（或芽菜粒）、花生粒、味精（少许）、加一勺大骨汤将佐料冲开。

新鲜的水面在水开后下锅，不能煮得太软，面起锅前下一把豌豆尖或藤菜滚一下立即挑起来。这碗小面不好吃你找我！

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用料

主料

水面200克

空心菜100克

辅料用料

主料

水面200克

空心菜100克

辅料

花生米

10克

熟菜籽油

1勺

蒜末

2勺

辣椒油

2勺

味精

1/2勺

花椒粉

1勺

猪油

1勺

鸡精

1/2勺

姜末

2勺

细香葱

2根

芽菜

10克

黄豆酱油

2勺

香油

1勺

重庆小面的做法

1.

准备各种调料

2.

把姜、蒜剁成末放入碗里，把香葱摘洗净切成葱花

3.

趁着煮面的水没开的时间调汁：调入2勺酱油、1/2勺鸡精、1/2勺味精、1勺葱花

4.

1勺花椒粉

5.

2勺辣椒油

6.

1勺猪油、1勺熟菜籽油、1勺香油、1勺花生米和芽菜

7.

水烧开后放入面，然后快速用筷子搅散，放入空心菜，煮到断生，用手掐开一截面，没有白点即可，就可以装碗了

8.

在调料碗中加入2勺面汤，家里如果有骨头汤是最好了

9.

把空心菜先挑入碗中，再挑入面条即可，放些面汤，把调好的汁倒入即可

烹饪技巧

1、酱油，不需要多贵的生抽、老抽，黄豆酱油即可，为什么要先放呢？因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量，可以先少放，万一淡了加盐，切记不要在煮好的面里在加酱油；

2、味精和鸡精，你要是看见过那些知名小面放调料，你就知道味精对他们来说有多重要了，建议多放点；

3、混合油：猪油、菜油、香油，油一定要多放点，这也是关键，不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替，不过没有猪油肯定没这么香了哦。

盐，碱，增劲剂，食用色素橘黄色，面和水还有鸡蛋。。。。比例忘记了。。。。以前经常做现在好几年不做了。。。