冒菜怎样做好吃？:冒菜一般有两种做法:一种是把佐料直接放死汤锅中，把菜放在里面冒，冒好后直接起锅即成冒菜，这种做法一方面佐料一直反复煮，另:-冒菜，做好

冒菜一般有两种做法:一种是把佐料直接放死汤锅中，把菜放在里面冒，冒好后直接起锅即成冒菜，这种做法一方面佐料一直反复煮，另一方面每一锅煮出来的味道有差异，不好把握。另外一种做法是先汤冒菜，然后加佐料，这种做法味道稳定，清洁

冒菜是成都的比较特色的小吃了，成都人经常说冒菜是一个人的火锅，而火锅是一群人的冒菜，锅盔是一个人的披萨，而披萨就是一堆人的锅盔，其实自己在家做冒菜，用的调料量，如果要入味，还不如整一锅火锅呢，不过考虑单身狗的原因，我给大家说一下我自己对于冒菜的一些心得。

当然了，做冒菜或者火锅，炒料是最重要的，建议用动植物混合油，比如牛油和清油一起，不要舍不得放油，个人认为清油和牛油的比例3:1比较合适，加了牛油口味就会厚重一些，个人炒的话买点合口味的火锅料一起炒就好了。

冷锅热油，先放干辣椒、八角、桂皮等香料，放入豆瓣酱，开炒，等有香味的时候就把火锅料放下去炒，开中火，最后放点高汤，当然开水也行，基本料就OK了。

基本的道理要知道，比如毛肚七上八下这就属于川渝两地的常识了，最耐煮的先放，最后再放不耐煮的。个人推荐必须有的，毛肚、脆脆肠、午餐肉、牛肉、郡肝、鹌鹑蛋、牛肉丸、土豆片、金针菇等等。

我个人的习惯是吃冒菜准备两碗米饭，因为还是有点油，把菜先在米饭上面过一下，去油，再继续吃就好了，那一碗过油的米饭就可以随意处理。

你好，我是爱做饭的丹，麻辣烫和冒菜都是由火锅演变而来，其特点是麻辣鲜香，食材丰富，操作简便，深受食客老饕们的喜爱。

冒菜做法非常简单，下面就为您分享一下，保证一学就会。

冒菜的制作方法：

一、首先准备各种喜欢的食材，如毛肚、鸭血、黄喉、香菇、火腿、豆腐干、海带、丸子、青菜、宽粉，等等，清洗干净，改刀备用。

二、将食材根据成熟程度不同，分别煮熟，捞出尽量控去水份，装入大碗中。

三、炒锅中放入菜籽油烧热，下入大块的葱段、姜片和蒜瓣，待葱姜蒜的表面发黄后捞出，再加入干辣椒、花椒、八角、麻椒炒出香味，加入一勺豆瓣酱和一块火锅底料，炒至火锅底料融化，加海鲜酱油和料酒，再加入适量热水，煮约5分钟，让汤汁香味浓郁。口味重的可以适量加一点盐。

四、煮好的汤汁过滤掉里面的料渣，浇入到之前烫好的食材上。根据自己的口味，撒上香菜、白芝麻、蒜末、芝麻酱等调味料即可食用。

注意汤汁不用太多，略少于食材就可以。

很高兴能回答你的问题

冒菜是四川的一道特色菜，也是四川大街小巷中很多“苍蝇小馆”的主营品种。“冒”在这里是一个动词，指把生或熟的食材放入滚汤里煮熟（或浸热）。

麻辣冒菜

冒菜制作非常简单，但是调味非常讲究，尤其是底料以及油脂的加工方法，更是很多小店老板的秘方。不同的小店制作冒菜底料和油脂的方法略有不同，冒菜最终呈现的口味也有很多不同，下面就让我来为大家介绍一下我制作麻辣冒菜的方法。

它的做法很简单：将各种原料用一个竹篓装好，放入锅里煮熟，倒入容器内，舀入调料和一勺汤汁，再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉即可。冒菜有多种口味，分别是麻辣味、青花椒味和葱油味等，我们店主打的是麻辣味的。制作冒菜分为四个步骤：

1.炒制底料和红油

取一个大不锈钢桶，倒入牛油28.5千克、菜子油5千克，大火加热至油温达到150℃-160℃时，将混合好的香料下入油锅内，小火浸炸至香料变成金黄色，捞出香料，然后放入白砂糖2.5千克，小火慢慢煸炒，直至砂糖全部化开，放入郫县火锅豆瓣17.5千克，继续用小火煸炒约15分钟，至豆瓣已经酥香，再次下入炸香的香料，继续用小火煸炒20分钟，撒入王守义十三香100克，搅拌均匀，关火，静置10分钟，然后将红油和底料分离，单独存放。

香料的比例

取八角300克，草果、紫草、栀子各250克，桂皮、小茴香、肉豆蔻、香叶、山柰、干香茅草各200克，丁香、甘草各50克，灵草、砂仁、白豆蔻各150克，良姜100克混合均匀即可。

Q 香料为何要香放入锅内油炸呢？

A 不管是牛油还是菜子油，都会带有一定的异味，所以我们将香料提前放入锅内用油浸炸，经过加热后，香料的味道融入油脂中，不仅可以遮盖油脂的异味，还有助于提升油脂的香味。

2.调汤

取猪棒骨2.5千克、鸡架子1个清洗干净后焯水，放入不锈钢桶内，注入清水20千克，大火烧开，改中火熬至汤变成浅白色，下入步骤1炒好的底料500克，继续小火熬制20-25分钟，将汤中的料渣过滤出来，再舀入步骤1熬好的油脂500克搅拌均匀即可。

3.调制冒菜水

大锅内注入清水25千克，倒入盐500克烧开。客人点菜后，将原料放入冒菜水中加热成熟即可。可以用来“冒”的食材品种有很多种，常见的荤料有净毛肚、鸭血、半成品丸子（包括鱼肉丸、牛肉丸、虾丸）、火腿肠、鸡心、鸡胗、水发肉皮、翅尖、蟹柳棒等。常见的素料有藕片、莴笋、冬瓜、平菇、豆腐干、豆皮、冻豆腐、白菜、木耳、土豆、金针菇、香菇、海带、西兰花、茼蒿、油麦菜、油菜等。

4.调制调味料

以冒1千克的食材为标准：取容器倒入盐、鸡粉、味精各10克，撒入芹菜末、蒜蓉、葱花各50克，放入秘制豆豉酱10克、炒熟的白芝麻5克、花椒面5-10克，淋入芝麻油、炼香的鸡油各30克，红油60克，再注入烧开的步骤2调好的汤料750克，放入冒熟的食材，最后撒入剁碎的鲜小

它的做法很简单：将各种原料用一个竹篓装好，放入锅里煮熟，倒入容器内，舀入调料和一勺汤汁，再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉即可。冒菜有多种口味，分别是麻辣味、青花椒味和葱油味等，我们店主打的是麻辣味的。制作冒菜分为四个步骤：

1.炒制底料和红油

取一个大不锈钢桶，倒入牛油28.5千克、菜子油5千克，大火加热至油温达到150℃-160℃时，将混合好的香料下入油锅内，小火浸炸至香料变成金黄色，捞出香料，然后放入白砂糖2.5千克，小火慢慢煸炒，直至砂糖全部化开，放入郫县火锅豆瓣17.5千克，继续用小火煸炒约15分钟，至豆瓣已经酥香，再次下入炸香的香料，继续用小火煸炒20分钟，撒入王守义十三香100克，搅拌均匀，关火，静置10分钟，然后将红油和底料分离，单独存放。

香料的比例

取八角300克，草果、紫草、栀子各250克，桂皮、小茴香、肉豆蔻、香叶、山柰、干香茅草各200克，丁香、甘草各50克，灵草、砂仁、白豆蔻各150克，良姜100克混合均匀即可。

Q 香料为何要香放入锅内油炸呢？

A 不管是牛油还是菜子油，都会带有一定的异味，所以我们将香料提前放入锅内用油浸炸，经过加热后，香料的味道融入油脂中，不仅可以遮盖油脂的异味，还有助于提升油脂的香味。

2.调汤

取猪棒骨2.5千克、鸡架子1个清洗干净后焯水，放入不锈钢桶内，注入清水20千克，大火烧开，改中火熬至汤变成浅白色，下入步骤1炒好的底料500克，继续小火熬制20-25分钟，将汤中的料渣过滤出来，再舀入步骤1熬好的油脂500克搅拌均匀即可。

3.调制冒菜水

大锅内注入清水25千克，倒入盐500克烧开。客人点菜后，将原料放入冒菜水中加热成熟即可。可以用来“冒”的食材品种有很多种，常见的荤料有净毛肚、鸭血、半成品丸子（包括鱼肉丸、牛肉丸、虾丸）、火腿肠、鸡心、鸡胗、水发肉皮、翅尖、蟹柳棒等。常见的素料有藕片、莴笋、冬瓜、平菇、豆腐干、豆皮、冻豆腐、白菜、木耳、土豆、金针菇、香菇、海带、西兰花、茼蒿、油麦菜、油菜等。

4.调制调味料

以冒1千克的食材为标准：取容器倒入盐、鸡粉、味精各10克，撒入芹菜末、蒜蓉、葱花各50克，放入秘制豆豉酱10克、炒熟的白芝麻5克、花椒面5-10克，淋入芝麻油、炼香的鸡油各30克，红油60克，再注入烧开的步骤2调好的汤料750克，放入冒熟的食材，最后撒入剁碎的鲜小米椒（用量根据食客的嗜辣程度来调整）、香菜3克、花生碎5克即可。

豆豉酱

锅内放入色拉油3千克，烧至四成热时，放入潼川豆豉10千克、圆葱碎500克，小火慢慢煸炒，直至豆豉的香味非常浓郁时，放入王守义十三香50克搅拌均匀即可。

用料 r

你爱吃的一切食材适量r

香料适量r

牛油适量r

酒酿、大葱丁、洋葱丁、姜片、豆瓣酱适量r

干辣椒适量r

【冒菜】的做法 r

所有食材提前处理干净。

步骤1r

各种香料用温水浸泡十分钟。

步骤2r

泡过的香料倒入牛油中翻炒片刻，加入酒酿、大葱丁、洋葱丁、姜片、豆瓣酱炒匀，加入干辣椒继续翻炒五分钟。

步骤3r

把炒香的调料放入高汤中。

步骤4r

放入处理好的食材。（注意比较难熟的食材要先入锅多煮一会）

步骤5r

煮熟的食材盛出码盘。

步骤6r

倒入滤过的汤汁，完成！

冒菜怎样做好吃？

冒菜是成都的一道特色小吃，是一个人的小火锅，必火锅便捷，比麻辣烫健康，比串串香更有家的味道。

冒菜的种类比较多，而且市场上也把冒菜分成了三大类，有火锅型冒菜，卤水型冒菜，清水型冒菜。

冒菜的主要食材有肉类、豆制品、青菜、海鲜、菌菇类等。

其做法也不太复杂，要想做的好吃首先要熬制高汤。熬高汤不想太费劲就根据家里的食材，像牛骨、鸡架等很多骨头类的都可以。熬上四个小时左右。成品汤呈米白色，有浓郁的骨头香味。高汤好之后不想麻烦可以再高汤里添加一点适量的火锅底料熬一会等把火锅底料的味道熬出来就行。

然后开始准备调味料可以用白芝麻、蒜泥、小米辣、葱花，或者家里有什么备用的调料都可以。就像吃火锅的那种料都行。

之后开始煮菜这个步骤比较简单，煮熟就行。不过菜要按顺序放，不好煮的先放，多煮会之后再放好煮的，这个相信有做饭经验的都知道。

最后调制好适宜口味的汤汁直接浇上就可以了，然后再把准备好的小料加入进去，一碗美味的冒菜就可以享用了。

很高兴来回答你的问题，希望对你有帮助。

首先呢，还是根据自己的口味来的，我们大家都知道现在做菜是无辣不欢，所以对于爱吃辣的人来说辣辣的美食绝对是非常有食欲的；根据我们喜欢的东西选择食材，冒菜是成都非常出名的特色小吃，跟火锅差不多，主要也是以肉类、青菜、豆制品、海鲜等为主；这个也完全可以根据自己的口味来制作。

① 做冒菜最主要的就是高汤，就是煮冒菜用的特制的汤，冒菜好吃与不好吃主要就在于它的汤了；②在锅里添加自己喜欢的底料，我们大家可以自己选择食材做底料，这样更健康美味；③待汤煮开放入自己喜欢的菜，然后煮熟以后捞出来就好了，捞出来之后加点香油、花椒油之类的；然后再舀一些汤浇上，在菜的上面放一些葱花香菜也可加点白芝麻，这样一道可口的美食冒菜就做好了。

1.备好新鲜的食材

2.菜切片，备用

3.炒料：豆瓣，重庆火锅底料，姜，蒜，小米辣

4.把备好的炒料加入锅中翻炒，有浓香后加入半锅清水，撒下花椒粉和胡椒粉，把火锅底料加进去，沸腾后，小火15分钟

5.视菜的易熟程度依次放入，按各人口味加适量味精、盐

6.把小米辣，蒜，香菜，葱切好备用

7.碗中放入切好的蘸料，淋上香油，舀半碗锅中的汤汁美味的蘸料就做好啦

8.啦啦啦，香分子在散发有没有，麻辣鲜香的正宗冒菜出锅咯。猪肉裹点淀粉会更顺滑，不要煮过头了，.蘸料要做好，吃起来才会更香哦。喜欢吃辣的朋友要多放点生的小米辣，才够巴适。

四川家常做法好吃很

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冒菜怎么做味道更好？

亲爱的吃货们，冒菜怎么做味道更好？我个人觉得冒菜要做得味道好，最关键的是汤底要做好。

而汤底要做得好，最关键的就是红油和汤底：

因为我自己也是吃货一枚，所以长得比较胖（圆嘟嘟的(⊙v⊙)），所以我很喜欢自己动手做吃的，下面分享我自己做冒菜的方法，请大家多提意见和建议：

1、汤底（清汤汤底，适合不吃辣的吃货们）：

主料：猪筒骨一整节（也可以用鲫鱼或草鱼）

辅料：生姜、葱棵、清水适量，料酒少许，食盐适量

做法：

（1）猪筒骨买来多洗几遍（注意买猪筒骨的时候不要把猪筒骨砸断，一定要整节，筒骨断开后里面的骨髓会流出来），放一边冷晾。

（2）乘冷晾猪筒骨的空把生姜切薄片，把葱棵打成一个疙瘩。

（3）猪筒骨和生姜一起放入锅中，加适量的料酒，用大火烧立即关火，把筒骨和生姜片取出来 用冷水洗净（去血水和黑油浮泡）。

（4）猪筒骨和生姜一起放入煲汤用的砂煲中，加适量清水开大火煮开后小火慢炖3小时左右。

（5）葱棵疙瘩在出锅时放入，让它和汤底焖5-10分钟左右，让它充分入味，然后把葱棵疙瘩取 出。加入适量的食盐就可以啦。

（6）亲爱的吃货们，鲜美的汤底就这样做好了(⊙o⊙)…

2、汤底（红油汤底，适合吃辣的吃货们）：

（1）先把清汤汤底做好（食材、步骤和方法上方已经介绍）

（2）制作红油：

主料：食用调和油1500克、小米椒辣椒粉（特辣）和普通辣椒面各500克、白芝麻250克

辅料：大蒜子100克左右（喜欢多加点，不喜欢少加点）八角25克、香叶10克、胡椒粉10克、鸡 精、食盐和香醋适量，葱和香菜适量（也看个人喜好）、香油适量（家里有条件的话可以 加牛油和猪油）

做法：

A、大蒜子剁成蒜泥，葱和香菜切成小颗粒状。

B、八角、香叶，干过小火炒香，不要炒焦。

C、开大火下油把八角、香叶开榨，榨至香叶变焦黑，捞出备用，把热油放在一边冷晾。

D、小米椒辣椒粉、辣椒面和在一起先在容器中拌均匀。

D、干炒主料：搅拌好在一起的小米椒辣椒粉、辣椒面用小火在锅中慢慢煸炒，炒至辣椒面和辣椒粉完全断干（不要炒到开始变焦黑，颜色深红即可）即可用容器盛出放一边待用。

F、热油：热锅冷油下锅，要用小火慢慢加热，油温至50°-60°关火。

G、开始下炒好的主料，要缓慢下锅，下锅前准备好搅拌的器物，边缓慢下料一边搅拌，直至主 料下完。

H、搅拌不要停，再搅拌5-8分钟左右，搅拌过程中把鸡精、食盐、胡椒粉、香醋加进去搅拌均 匀。

H、把白芝麻开小火干炒，炒至完全断干（不要变黑(⊙o⊙)…）

I、缓慢加入刚炒好的白芝麻搅拌均匀。

J、待搅拌好的红油料完全冷却后再加入蒜蓉、葱、香菜和香油加进去搅拌均匀。

K、红油料就做好了(⊙o⊙)…

（3）取适量红油料，把热腾腾的清汤汤底冲进去搅拌均匀。

（4）把事先在清汤汤底烫好的冒菜配菜加入进去，那个味道倍香！

（5）亲爱的吃货们，色香味俱全的冒菜就这样做好了(⊙o⊙)…