炒大肠是生炒还是飞过水来炒好？两广地区都不一样？:个人认为还是生炒比较好吃，前提是买的食材大肠一定要好，特别是大肠头肉厚有点像猪肚，炒的时候一定要快速

个人认为还是生炒比较好吃，前提是买的食材大肠一定要好，特别是大肠头肉厚有点像猪肚，炒的时候一定要快速爆炒，火一定要猛，爆炒时间控制在一分钟以内，特别是广东地区喜欢爆炒酸笋猪大肠，非常的美味

谢邀！炒大肠生炒好还是飞过水炒好？这要根据自己的口味来定，喜欢重口味的，生炒大肠极佳，能把大肠的原味炒出来，不喜欢重口味的，飞过水炒最好，不过，无论生炒也好，飞过水的炒也好，都离不开辣椒调味，否则味道就不好了。