水浒传中，武松叫店家筛一碗酒，为什么要用筛呢？:这家酒店采用发酵直接酿酒，没有采用蒸馏法酿。酒缸中酒液和酒糟混在一块（如图一）。酒做好后需在中间放一个

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这家酒店采用发酵直接酿酒，没有采用蒸馏法酿。

酒缸中酒液和酒糟混在一块（如图一）。

酒做好后需在中间放一个酒筛子（如图二）。

从酒筛子中把酒打出耒（如图三）。

百度文库介绍“筛酒”（图四）。

这样才有了这种说法。

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筛就是"倒"、"倒满"的意思。

这个"筛"字在宋代汉语中已常见，生活在宋代的武松，肯定会在日常生活中使用这个词了。

北宋及北宋之后，北方多次被外族入侵，北人被迫南迁。故，很多当时流行于北方(官话、雅言)的词语，在今天的北方已消失殆尽了，而在南方方言中却还大量存在，如"筛酒”的"筛"。

"筛"，原字为"酾"。《诗经.小雅.伐木》云:伐木许许，酾酒有藇。酾，即滤酒，后引申为倒酒。其实"筛"也挺形象的，你看农人用筛子筛米，米"唆唆唆"地从一个个小眼中"溜"下来，不正形如"水"之倾泻么？

各南方方言中保留了很多古汉语词，可以说它们是古汉语以及中华传统文化的活化石。

保护方言，就是保存我们的文化根脉！

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筛~在此为动词。如：上，如：斟，如：满。与名词筛无关。宋代中原口语到明代已经有许多转化与衍生，筛字发音应为地方方言。究其竟无义，知其意，读之通即可。

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水浒中，店家筛酒的情节有很多，其中一处就发生在武松打虎之前，在阳谷县吃酒那段。书中写道：

武松入到里面坐下，把哨棒倚了，叫道：“主人家，快把酒来吃。”只见店主人把三只碗，一双箸，一碟热菜，放在武松面前，满满筛一碗酒来。……店家去里面切出二斤熟牛肉，做一大盘子，将来放在武松面前；随即再筛一碗酒。武松吃了道：“好酒！”又筛下一碗。……洒家见武松全然不动，又筛三碗。武松吃道：“端的好酒！主人家，我吃一碗还你一碗酒钱，只顾筛来。”

我们知道，酒是液体，为什么要用“筛”呢？

“筛”这个字有多种解释，其中有一种直接与酒相关，即斟酒的意思。古人喝酒向来有热酒的习惯。古代的酒大多是“米酒”或“黄酒”，杂质较多，将酒温热，可以将甲醇等杂质挥发掉，从而避免上头。所以，筛酒又引申为温酒。武松打虎的时间是十月热天，他到阳谷县地面时已是旅途劳累，口干舌燥。在这种情况下，武松急不可待要饮酒止渴，按理说是不用热酒的。

“筛”这个字除了斟酒、温酒之外，还有“筛除”“筛余”的意思。这和古代的酒有关。我国造酒的历史较为久远。最初人们将酒和酒糟不经过分离就直接食用，所以酒也被称为“醪”。这是酒精和发酵的粮食混合最为自然的形态。到了商周时期，人们逐步增加了新的制作工艺，用苞茅来过滤出更为清澈的酒水。苞茅是一种植物，能够过滤出清酒。《左传·僖公四年》有载“尔贡苞茅不入，王祭不共，无以缩酒，寡人是徵。”苞茅的价值大家可以感受一下。

在较长的时间内，古人酿酒采用的是压榨法。这种方法有两个弊端，一是酒与糟不能充分分离；二是酵母菌在酒精浓度达到20%后，就很难继续发酵，这就造成了酒精的度数不高，一般不会超过18度。当然，我们现在看这是极为健康的。到了元代，蒸馏技术逐步应用在制酒上，蒸馏酒开始大规模出现。李时珍在《本草纲目》中写道，“烧酒非古法也,自元时始创其法。用浓酒和糟入甑。蒸令气上，用器承取滴露。”这说的就是蒸馏技术。相对于清酒，蒸馏酒好处也显而易见。一方面，酒与糟可以实现最大限度的分离，酒液更为清澈；另一方面，酵母菌可以持续发酵，酒精的度数可以一高再高，甚至可以达到60度。

以上是我国古代酿酒情况的概述。水浒传写的故事背景是北宋末年，武松也是宋朝人，当时人们喝酒的应该就是“清酒”。这种酒，酒和酒糟没有充分分离，而且度数极低，店家用“筛”也是再正常不多的动作。同时，这也能很好地解释为什么武松连续喝了18碗酒还能上路，毕竟这酒的度数太低了。

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古代的酒和酒糟是混在一起的。客人要饮酒，必须用网格很细的筛子过滤酒糟残渣。就是筛过的酒，还是有少许细小残渣混在酒中的。酒刚倒出的时候也会有许多泡沫，绿色的残渣浮于泡沫之上，其状如蚁，古人有时就把绿蚁指代酒。

如白居易的《问刘十九》：

绿蚁新醅酒，红泥小火炉。

晚来天欲雪，能饮一杯无？

诗中的绿蚁就是一种新酿制的酒。

这样的诗句还有很多：

1、瓮头开绿蚁，砧下落红鱼。——出自唐·窦牟《奉使至邢州赠李八使君》

2、客来斟绿蚁，妻试踏青蚨。——出自唐·温庭筠《病中书怀呈友人》

3、搦笛叫月姊，伴我啜绿蚁。——出自宋·白玉蟾《戏联仄字体》

4、敢辞携绿蚁，只愿见青娥。——出自唐·白居易《晚春欲携酒寻沈四著作，先以六韵寄之》

5、纵得步兵无绿蚁，不缘句漏有丹砂。——出自唐·温庭筠《送陈嘏之侯官兼简李常侍》

6、羽觞倾绿蚁，飞日落红鲜。——出自唐·李百药《和许侍郎游昆明池》等等。

宋代与唐代相隔不远，酿酒技术也差不多，酒中残渣还是有的，所以宋人去酒店，要喝酒就说筛酒。

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这是个时代语言问题，中国许多古代语言逐渐失传了，而新的语言随之产生了，语言、文字等思想交流工具都随时代有所增减，这是历史的必然产物。

过去常说半斤对八两，意思是说双方势力相等，因那时十六两为一斤，现在是十两为一斤，所以有些小学生认为老人说得不对。

你看《水浒》、《西游记》等古代小说，即是说白口话，也有许多人不懂。因为那时的人与现代人语言上有许多不同。

我们年青时的乡村人，把酒盛入锡制的酒壶中，那时的人认为喝凉酒有害健康，总喜欢用小火烧煮盛酒的锡壶来加温，把酒烧开后，酒壶底部发出轻微的“砰砰”声，持壶的手也有轻微地震动感，这时酒就“筛”好了。这就叫“筛”酒。????

筛好的酒热乎乎的倒在酒盅里，二人对坐，借酒谈心，扭头望一下窗外飞雪，哈，十分地惬意呀！

筛酒的“筛”字，就是把酒加热的意思，而且是用火加热。《三国演义》有青梅煮酒论英雄的篇章，古人说的“煮酒“，其实就是“筛”酒。这筛酒有些近似于乡间土话，因武松出身于乡间，又是个粗人，所以高喊叫小二筛几碗酒来，这正是作者写人物的妙处！

中华语言是世界最丰富的语言，多学学多看看，博古而通今。

谢邀!

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我们这里的方言，现在几乎不用了，不过，问问老年人就知道，就是“烫”或“热”一壶酒。是不是“筛”这个字也不知道，所以，与“筛子”风马牛不相及。

过去，我们这里冬天喝白酒都要加热一下，趁热喝，喝到肚里，身上热乎乎的。并且，有一种用金属锡打制的酒壶，可以将酒装在锡壶中，然后直接用炉火加热。每逢家里有重要客人时，主人都要准备两个锡壶，并且要专门安排一个人负责“筛”酒，然后直接将锡壶送到客人饭桌上，再倒入酒杯，供大家饮用。“筛”酒人必须是办事稳妥之人，因为锡的熔点低于炉火的温度，有可能将锡壶烧坏，曾见过烧坏的锡壶，不过，酒的沸点远低于锡的熔点，只要锡壶中有酒，壶内温度就不会超过酒的沸点，外部温度要高一些，不过，锡是热的良导体，会将热很快从外部传到内部，所以，温度不会太高，起码不会达到锡的熔点，也就不会烧坏锡壶。

白酒经过加热，分子运动加剧，对人的味蕾刺激更加强烈，流经咽喉有一种火辣辣的感觉，难以下咽，所以，一直不太喜欢将白酒加热后再喝，倒是感觉凉一些口感更平稳，以致不仅不加热，有时还反其道而行之，用凉水或冰水浸泡一下再饮用。

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• 《水浒传》中，武松叫店家筛一碗酒，为什么要用筛呢？

筛一碗酒，就是武松让店家用筛子一样大的碗盛酒来喝，当然在这里的筛子一样大的碗是形容词，更是利用这个形容词来烘托出了武松豪爽的胸怀。

筛这个字在民间用于形容“大”的意思有据可查，例如现在有些地方管饭碗叫“盔儿”、管大碗叫“筛盔子”，管大声地宣扬别人不好的事情叫“筛锣”等等。

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文之戈为您解答：《水浒传》中，武松叫店家筛一碗酒，为什么要用筛呢？

“武松叫店家筛一碗酒”，最先出现在《水浒传》中的第二十三回章节里：“横海郡柴进留宾，景阳冈武松打虎”。

武松与宋江分别后，路过景阳冈下一家叫“三碗不过冈”的酒店，因好奇酒家为何只筛三碗酒给自己喝，而叫店小二连筛了十八碗。然后才有武松醉过景阳冈打虎的故事。

小说中的“筛酒”，本是“倒酒”之意，那为什么要用“筛”呢？这要从那时的“酒”来说起。

宋朝时的酒

武松所处的年代为北宋末年，那时的酒一般都是用粮食或果类发酵而酿制，那种蒸馏而成的白酒，直到元朝时从西域那边才传过来。

那种用粮食酿的酒，倒出时必须要过漏一下，把酒水从醪糟里渗漏出来，“筛”字有过漏筛选之意。“筛酒”还有“热酒”之意，古时也叫斟酒。但武松十八碗酒喝得那么急，应该热酒是来不及的，所以那时说的筛酒也就是倒酒之意，把酒糟过漏后的酒说成“筛酒”确实形象确切多了。

筛酒是哪个地方的方言

现在把倒酒说成筛酒的，据考证在湖南新化溆浦一带方言一般说是“筛酒”。那些地方处于湘中地带，山水秀丽，家家都酿酒，俗称“水酒”，那酒入口醇香，后劲很足，一般酒量好的人也就可以喝到六碗。武松若喝了十八碗这种湘中水酒，不要说打虎，估计连只猫都打不死了。

但《水浒传》中的武松乃山东清河人氏，与湖南酿水酒的这边风马牛不相及，为何这“筛酒”之方言却如此重合呢？

据闻湘中新化溆浦一带的先民，在一千多年前就是从北方中原等地方迁徙而来，湘中那地方以前为苗蛮之地，地广人稀，那时的北方人氏为躲避战乱而经沿长江进入江西地带，然后从江西入境湖南，与本地苗族人融合在一起。这边的语言和风土人情还保留有浓厚的古韵古味。

这么说来，应该是武松所处的那个地方的先人有一部分迁到了湖南，所以到现在还有“筛酒”一说。

结语岁月悠悠，浪花淘尽英雄，浊酒十八碗，古今佳话，都成笑谈。

是啊，在中国的历史长河中，英雄辈出，刀光剑影，文韬武略，乱世平天下，盛世护家园。

俱往矣？但英雄的酒还在，话犹过耳，他们的那种为民为国，侠义豪情的精神怎能俱往，中华民族伟大复兴正强式崛起。不怕列强甩锅，不畏美帝打压，我们都是武松，都能喝十八碗酒，朋友来了有好酒，豺狼虎豹来了照打不误。

朋友，再筛一碗酒，能喝否？

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要回答这个问题，首先得弄清什么是“筛”。

农村有一种农具，叫筛子。是用来筛粮食的。

如果粮食里有杂物，就把这脏粮食放进筛子里，两手扶着筛子，用力打圈，杂物就会顺着筛子的孔隙落在地上，粮食就处理干净了。

水浒传中，武松叫店小二筛酒，这个“筛”字用的生动形象。

水浒传写的是宋朝的事。宋朝酿酒的工艺不是很高，他们是用黄米或者大米蒸熟再经发酵而成的黄酒，酒度数不高，并且酒液和发酵过的米混在一起，比较污浊，就得过滤，如过筛子似的，所以叫筛酒。

武松就是喝的筛好的酒，连喝了十八碗，然后去景阳冈，醉打老虎的。