牛肉如何穿串，烤出来才好吃？:我觉得牛肉串不是如何穿好吃，而是在于你选择牛肉的部位才是关键。牛肉好吃的部位有牛颈肉、牛上脑、牛肩肉、牛排骨、牛眼肉、牛:

1

我觉得牛肉串不是如何穿好吃，而是在于你选择牛肉的部位才是关键。

牛肉好吃的部位有牛颈肉、牛上脑、牛肩肉、牛排骨、牛眼肉、牛腩、牛腱、牛外脊、牛里脊、牛霖、牛尾等。

1、牛颈肉

牛颈肉，又称“脖头”、“脖子”，位于牛头后部。牛颈肉由于运动的多，所以肉粗且硬，颜色血红，带些筋，其硬度仅次于牛的小腿肉，为牛身上肉质第二硬的，爽滑而有嚼劲。适合做碎肉或是拿来炖、煮汤，做牛肉丸也不错。

2、牛上脑

牛上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉。上脑部位因为很少运动，肉质细嫩多汁，有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹。适合煎制，清炒，涮牛肉火锅。食用人群比较广泛，老少皆宜。

3、牛肩肉

牛肩肉，位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌，臂三头肌外侧头肌构成，牛肩肉的间隙脂肪含量较多，肉质鲜嫩。适合炖、煮、卤。

4、牛排骨

牛排骨是从牛腩上取下来的，肉质基本上比较细，没有那么多油花，适合炖煮、熬汤、红烧。肉质较嫩多汁。不适宜老年人食用。

5、牛眼肉

也指牛背上两侧前面的部位肉。属高档部位肉，经精细分割后，外观呈四方圆弧状，每块平均重量为3-5kg，肉质红白镶嵌，呈大理石花斑纹状。选牛脊背第七根至第十根肋骨之间的肉，此肉形如眼状，故称为眼肉，眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，吃起来的口感比较香甜多汁，不干涩。牛眼肉外形酷似眼睛，属于高档肉，其肉质很嫩，适合涮、烤、煎等烹调手法，尤其适合制作牛排。（推荐烤）

6、牛腩

牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，肉质稍韧，口感肥厚而醇香，适合红烧、炖汤或咖喱。高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

7、牛腱

牛腱是牛腿部位肉，经精细修割干净，剔除筋油，不带肥脂。 其外观呈长圆柱形状，肉质红色，感观新鲜细腻，纯瘦肉型，硬度适中，纹路规则，最适合卤味。

8、牛外脊

牛外脊是牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。适合炒、炸、涮、烤。青中年人士食用较佳。我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉。比起菲力，沙朗牛排的操作起来容错率要稍微大一些，因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香，口感也很好。（推荐烤）

9、牛里脊

牛里脊是牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。适合煎、炒、炸、牛排。常用来做菲力牛排及铁板烧。菲力牛排对操作要求比较高，多一分就柴，所以一般菲力牛排都在3-5成熟，以保持肉的鲜嫩多汁。（推荐烤）

10、牛霖

牛臀(牛霖)肉取自后腿近臀部的肉。臀肉(也有称米龙、黄瓜条、和尚头)外形呈圆滑状，肌肉纤维较粗大，脂肪含量少，口感略涩，属于瘦肉。较适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。适合人群比较广泛。

11、牛尾

牛尾巴奶白色的脂肪和深红色的肉，肉和骨头的比例相同。由于常常运动，所以基本是瘦肉，富含胶质、风味十足，加在砂锅菜或汤肴中长时炖煮即可尽释美味。牛尾性味甘、平;具有有补气、养血、强筋骨的功效。适老少皆宜。

所以，牛眼肉，牛里脊和外脊这三个部位的肉比较适合烧烤，别的部分我试过烤起来就是嚼不烂，如果你喜欢也可以。

2

烤牛肉需要好的穿串方式，才能吃出流油的口感。

大家好，我是味哥，请关注“美食人生味”。

牛肉如何穿串，烤出来才好吃？总结一下：

1.烤牛肉，选兼有瘦肉和肥肉的，先腌制。

2.穿串时，多穿几块瘦肉，夹中间穿1-2块牛油肉。

这样的穿串牛肉，烧出来好吃，口感油滑。

3

你好！牛肉如何串，烤出来味道才好吃呢。

牛肉鲜嫩可口，营养价值丰富，吃法简单多样，炒，煎，炖，焖，烧，都可以，但是我们最喜欢的还有一种吃法，“烤牛肉”，这种吃法，不仅能够保持了牛肉的鲜嫩，还能够让牛肉味道更加鲜香。

但是我们有的小伙伴在制作上有些误区，所以烤出来的牛肉并不是那么的理想，那么这到底是因为什么呢？下面我们就是来讨论下具体的原因。

首先我们在做烤牛肉的时候要注意一下几个问题。

1.对食材的选择，2.对牛肉的切法，3.牛肉的腌制，4烤牛肉的火候掌握。

针对第一点我们在做烤牛肉的时候，可以用的食材有，牛里脊肉，牛后脑肉，牛腱子肉，牛大腿肉，在选择上我们一般会首选牛里脊肉和牛后脑肉。

针对第二点，牛肉的切法，我们再切牛肉的时候，不要顺着牛肉的条形纹路顺丝去切，要横着方向把牛肉逆着纹路去切，这样才能够把牛肉的纤维切断，容易入口。

针对第三点，我们对牛肉的腌制，非常重要，在腌制过程中，我们一定要加入鸡蛋液和芡粉，这样才能够很好的锁住牛肉的水分，是牛肉不易干燥变老。

最后一点就是火候的把握，再烤制得过程中，一定要用小火，慢慢烘烤，这样才能够是牛肉很好的入味，而且不会导致牛肉快速收缩导致肉质变老变硬。

说完以上几点，我们就来说说具体的制作方法。

首先食材准备：

【主料】牛肉5斤(里脊或上脑)

【辅料】圆葱400克，姜40，克大喜大牛粉50克，咖哩粉5克，鸡粉20克，五香粉10克，味精20克，黑白胡椒粉各4克鸡蛋3个料酒200克嫩肉粉5克(添加剂可放牛肉香精5克或3A2克）。

制作方法步骤：

1.我们将牛肉改刀，然后切成薄片，装入盘中备用。

2.在装有牛肉的盘中加入加入调料进行腌制调味，然后盖上保鲜膜，进行腌制30分钟。

3.将腌制好的牛肉，用铁签子把他，均匀的串成大约10厘米的小长串。

4.然后再将串号的牛肉放到烧烤炉上进行烤制，一边烤一边涮油，保持牛肉的鲜嫩爽口。最后再撒上芝麻即可。这样鲜香可口烤牛肉串就制作完成。

最后总结下，制作烤牛肉的主要技术特点就是，选材，切片，腌制，火候，主要四个方面，只要把握好这四个方面，即可制作出味道鲜美的烤牛肉串！

希望我的回答能够对你有帮助，关注我，带你了解更多精彩家常美食！

4

答:1.烤牛肉建议选牛腩肉，用料酒，洋葱丝，生姜，胡椒，盐，鸡蛋液，腌制。

2.最好用柳树条，穿牛肉 肥素搭配

3.上火烤，边烤边刷油，八成熟时撒上辣椒面，孜然粉，芝麻碎，即可

5

切成片放盐淹，调料，烤差不多好放香料

6

切比指甲稍大的丁，腌制即可，先大火一面烤微焦，翻面，切记别勤翻，翻的次数越多，越不嫩

7

你好，很高兴回答你的问题。

经常吃烧烤的我还是很有发言权的

把牛肉切成块状，长度大小大概一公分。然后加入洋葱，大蒜，生姜，小米辣，生抽，料酒，耗油，一点糖，一点盐，胡椒粉，花椒粉，孜然粉，香油。搅拌均匀，腌制半个小时，有条件可以挤一点柠檬汁。腌制好以后就可以串了。

或者喜欢原味的将牛肉切成块状就可以。

要想砍的好吃，还是要烧烤人的技术，牛肉不要烤太长的时间，火候适宜，烤得太久就硬了，影响口感，烤个九分熟，拿出，洒上调料，美味。

8

牛肉如何穿串，拷出来才好吃？

　 牛肉食材口感嫩，最根本的原因就是肉里边水分含量比例高，所以肉就会嫩。肉里边的水分含量少了，那么肉就会老、就会柴。没有那一道干煸的菜别人会说口感嫩滑，那是不现实的，Q弹爽滑，一定是细胞中锁住了水分导致如此。

　　怎么样让牛肉吃起来更嫩，归根结底就是怎么样保持水分，水分多的怎么样让水分不流失，水分少的怎么样增加水分。下面简单讲几种方法，供大家交流。

1、捶打法

　　用锤子或其他工具敲打牛肉，使其组织结构变得分散，纤维断裂，方便水分的渗入。敲打过后加水、香料、调料腌制饱和吸水，加上少许面粉浅浅的裹在表面不至水分流失。

　　2、搅拌上劲法

　　这种方法是我们常见的一种方法了，相信大家观看饮食栏目经常会听到“顺着一个方向搅拌，上劲”这句话，这就是让水分通过搅拌的方法进入原材料的细胞中，加盐之后锁住水分不流失。盐要加的恰到好处，少了起不到效果，多了反而会让已经渗透到食材细胞的水分被盐置换出来，达不到效果。上劲就是最好的考量指标了，实际操作过才会懂得什么叫上劲。一斤牛肉一般加二到三两水，3到5克盐。

　　3、化学方法

　　做厨师的，都会知道食粉、松肉粉这些东西，食粉主要成分是小苏打，松肉粉的主要成分是木瓜酶提取物。这两种东西都可以扯断食材的纤维，破坏细胞膜，使水分更容易进入食材。早些年这两种东西好像是禁用的，有的地方用的还是工业原料，现在都有食品方面的了，比较安全。一般一斤牛肉加两三克就足够了。可以用木瓜打茸用来腌肉安全、健康，就是小贵。

　　4、浸泡法

　　取一个大的容器，放水、加入香料、调料，再把肉放进去，让水慢慢的渗透进肉里，达到至嫩的目的。水里可以加苏打水、雪碧、啤酒等，加快水分渗透。

　　所有的方法水分渗透到食材细胞当中只是第一步，要上粉将水分封在肉里，再封一层油，锁水分，滑油的时候也不会粘结在一起。

9

牛肉切块，每块大约5克多，依次撒上盐、辣椒面、孜盐粉，烧烤料，拌匀腌制入味约45分钟。竹签用水泡一下，防止烤焦。腌制好的牛肉块撒上生粉拌匀后，穿签。