湖南毛家菜是什么？:湖南毛家菜是改革开放后才逐步形成的一个地方菜品类。要搞清楚这个梗，先要从“一个人、一家店、一道菜”说起。一、“一个人”。:-毛家菜，

湖南毛家菜是改革开放后才逐步形成的一个地方菜品类。要搞清楚这个梗，先要从“一个人、一家店、一道菜”说起。

一、“一个人”。上点年纪的人，都很熟悉下面这一张照片，毛主席1959年回韶山老家，坐在邻居屋子里和乡亲们拉呱，吸着烟，满面笑容，场面亲切欢喜。这张照片如今被放大着色，挂在毛家饭店大厅。

照片中间抱小孩的女人，叫做“汤瑞仁”。常言道“远亲不如近邻”，她家和毛主席家是经常过走往来的邻居，比一般亲戚关系要密切。就这个农村女子，五十年代发起组织了韶山第一个互助组，1987年在毛主席故居对面开了家饭店，于是有了毛家菜的缘起。

二、“一家店”。全国解放后，毛主席的故居成了全世界人民景仰的圣地，都以能去韶山看看为荣耀，每年的接待量达千万级别。但在还没有“旅游经济”的上世纪，多年的食宿是短板，有地看，没地住，没地吃，得自己带着干粮，看完赶紧的返回城里住旅店。

1987年，汤瑞仁顶着压力，在毛主席故居对面办了一家饭店，不为赚钱，只为了让来看望毛主席家的人们不再啃干粮、饿肚子，能吃到一口热饭，尽到地主之谊。后来毛主席的儿媳邵华带着儿子毛新宇回韶山，专门到她家表示感谢，谢谢她让毛主席的客人受到家乡的热情接待。

如今这家饭店不得了，接待有中外宾客千万人次，来访的党和国家领导人也多次在此就餐。1995年，“毛家”商标注册，1999年，成立毛家饭店有限公司，2009年公司更名为“湖南韶山毛家发展有限公司”。至今已在全国各地开设分店300多家，先后获得“全国餐饮百强企业”、“中华餐饮名店”、“中国著名商标”等多个荣誉。

三、“一道菜”。这个店开始的做法很朴素，就是当地的土菜待客，把来人都当做毛主席的客人，菜谱就以毛主席生前爱吃的几道菜为主。红烧肉、火焙小杂鱼、米豆腐、酸豆角肉沫、剁椒鱼头、红薯饼和时令蔬菜等。
最特色的红烧肉，是毛主席一生的最爱，也被所有去韶山吃过的人热爱，名声大噪，成了后来“毛家菜”的标志和灵魂，名字也定型为“毛氏红烧肉”，有了文化的底蕴和支撑。在此基础上，有专门的机构配合毛家饭店组织了毛氏菜谱的研究和开发创新。经过几十年的饭店实践，成就了湖南毛家菜系。毛家公司也成就了餐饮企业的典范。如今的毛家菜，已经自称系列，并被越来越多的食客接受，为中餐文化的发展做出了有益贡献。

朋友，20世纪80以来，国人最深厚的湘菜情结表象是什么？毛家菜脱颖而出，备受国人喜爱，火爆全国。现在连北京市朝阳区红庙南大街路西（就在北京经贸区）也有一家湘菜饭店毛家菜。

何谓毛家菜？简而言之，是源于韶山冲，以湖南韶山地域饮食风俗为底蕴，毛泽东主席的个人饮食习惯为特色风格，并以其姓氏命名的原态的地方老百姓家常风味湘菜。

观其发展史，毛家菜形成的个因是三特：

1特定的历史地位。一方水土养一方人。毛泽东成为革命领袖，依然保持着劳动人民的本包，生活俭朴，一日三餐依然是家乡风味，腊鱼腊肉腊八豆，豆豉辣椒，辣椒沙苦瓜，泥鳅煮豆腐，韶山火焙鱼，在他的一生的饮食菜谱中，红烧肉，鳙鱼头当属他最奢侈，最喜爱，最营养的补脑菜品。1972年2月美国总统尼克松访华，毛主席宴请尼克松时，也是用了家乡的湘菜红烧肉等菜相招待，开家菜显示了其特定的历史地位。

2特殊的饮食情结。湘音，湘情，湘俗，以及对这一代伟人的怀念。中国人在毛主席去世之后，常以吃毛家菜这最朴素，最简单的方式纪念他，敬仰他。

3特别的个性滋味。毛家菜作为湘菜地方菜中的一个重要支柱，以土特为主，以时鲜为先，以清纯为妙，以香辣为要，以腊熏为助。原生态地准承着（黄帝内经）上记载的中国人的传统经典饮食结构原理，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。土必见特，俗中见雅，素菜相宜，为世人所爱。宋代名人范仲淹对中国饮食说过一句很精彩的话：家常饭好吃。毛家菜正是韶山民间老百姓爱吃的家常饭菜。湖南民风的强悍与豪放，浓缩在刺激的口味之中。

长期从事毛家菜研究的中国烹饪大师，韶山宾馆总厨师长徐大赋主编了（韶山毛家菜）一书，全书收录了徐大斌烹制的200多道菜品。丰满的文字，有趣的故事，逼真的照片把毛家菜乡土的个性，独特的诀窍，韶山原生态的食俗，个性化的国宴精品展示得淋漓尽致，既通俗又精彩。

30多年前，他从讲台走向灶台，用教师的眼光入门湘菜学艺。10年后，他从韶山走向俄罗斯，掌勺中国驻前苏联大使馆，用世界的眼光反思湘菜的提升，研究毛家菜的提质。在徐大斌的心里，毛家菜不仅要有韶山特色，而且要体现伟人性情。他在论文中总街韶山毛家菜的特点：土，特，素，巧，精，鲜。土菜精做，粗菜细做。这些特点在（韶山毛家菜）中得到全面体现。一道道湘菜其色，其味，其质土得清纯，搭配和谐，精到极致。像毛主席最喜欢吃的红烧肉，他取料60公斤重的非饲料喂大的韶山土黑皮猪，每份再配上一蔸湘潭的矮脚白某心，一荤一素，荤的红亮晶莹，入口消融，素的翠绿如天，清爽甜脆，雅到极致。

正如韶山宾馆总经理罗隆军所说：毛家菜具有非常鲜明的特点：常乎其材，原料都是农家喂养的，地里种的，水里捞的，山上采的，只求乡趣，不尚奢华。神手其技，色，香，味，形盘盘美。蒸，临，煎，炒样样鲜。熏，焙，晒，腌无所不能，蒸，炒，煎，炖无一不精。精于搭配，注重绿色营养健康。传承文化，毛家菜传承时是对领袖的缅怀之情。正因为如此，韶山毛家菜有着不朽的生命力与无穷的魅力。

首先毛泽东主席最爱吃的是毛氏红烧肉剁椒鱼头
毛家火焙鱼
干锅牛肉
干锅肥肠
火爆腰花
红烧猪蹄
熘土豆约
白云凤爪
片片心头肉
锦绣龙虾
水晶南瓜
青皮腊肉
姹紫嫣红

毛家菜

韶山毛家菜因毛主席而名气海内外，如今在北京、广州、湖南等地均有毛家菜馆。现今除了经营毛主席生前爱吃的一些家常菜外, 还不断推出了适合各种口味的特色菜。毛家菜馆经营各种湖南老家腊味，土特产。如剁椒鱼头、豆辣紫苏火焙鱼、毛氏红烧肉、竹筒排骨、酸豆角肉泥、香芋扣肉、粉蒸肉、湖南米粉、米豆腐、红薯饼等，菜肴以鲜、香、辣为特点，深受海内外食客的欢迎。

中文名称

毛家菜

口味

鲜、香、辣

代表

剁椒鱼头、豆辣紫苏火焙鱼

主要地点

北京、广州、湖南

很高兴回答这个问题！

首先，湖南毛家菜的兴起是由我们伟大的毛主席而得名，其实并没有这个菜系的记载和历史，只是我们湖南韶山地区的毛家后人，因为毛主席的名声，而自己说了这么一个菜系，当然，里面的很多菜都是毛主席比较喜欢吃的，比如红烧肉，毛主席就很喜欢，后人为了纪念和敬仰毛主席，就改为了毛氏红烧肉，后面又出来毛家饭店等品牌的出现，毛主席还喜欢吃油淋辣椒等我们本地的湘菜，所以都把毛主席喜欢吃的菜变为了一个个人品牌的菜系，是这样得来的。

何谓毛家菜？简而言之，是源于韶山冲，以湖南韶山地域饮食风俗为底蕴，毛泽东主席的个人饮食习惯为特色风格，并以其姓氏命名的原态的地方老百姓家常风味湘菜。

观其发展史，毛家菜形成的个因是三特：

1特定的历史地位。一方水土养一方人。毛泽东成为革命领袖，依然保持着劳动人民的本包，生活俭朴，一日三餐依然是家乡风味，腊鱼腊肉腊八豆，豆豉辣椒，辣椒沙苦瓜，泥鳅煮豆腐，韶山火焙鱼，在他的一生的饮食菜谱中，红烧肉，鳙鱼头当属他最奢侈，最喜爱，最营养的补脑菜品。1972年2月美国总统尼克松访华，毛主席宴请尼克松时，也是用了家乡的湘菜红烧肉等菜相招待，开家菜显示了其特定的历史地位。

2特殊的饮食情结。湘音，湘情，湘俗，以及对这一代伟人的怀念。中国人在毛主席去世之后，常以吃毛家菜这最朴素，最简单的方式纪念他，敬仰他。

3特别的个性滋味。毛家菜作为湘菜地方菜中的一个重要支柱，以土特为主，以时鲜为先，以清纯为妙，以香辣为要，以腊熏为助。原生态地准承着（黄帝内经）上记载的中国人的传统经典饮食结构原理，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。土必见特，俗中见雅，素菜相宜，为世人所爱。宋代名人范仲淹对中国饮食说过一句很精彩的话：家常饭好吃。毛家菜正是韶山民间老百姓爱吃的家常饭菜。湖南民风的强悍与豪放，浓缩在刺激的口味之中。

长期从事毛家菜研究的中国烹饪大师，韶山宾馆总厨师长徐大赋主编了（韶山毛家菜）一书，全书收录了徐大斌烹制的200多道菜品。丰满的文字，有趣的故事，逼真的照片把毛家菜乡土的个性，独特的诀窍，韶山原生态的食俗，个性化的国宴精品展示得淋漓尽致，既通俗又精彩。

30多年前，他从讲台走向灶台，用教师的眼光入门湘菜学艺。10年后，他从韶山走向俄罗斯，掌勺中国驻前苏联大使馆，用世界的眼光反思湘菜的提升，研究毛家菜的提质。在徐大斌的心里，毛家菜不仅要有韶山特色，而且要体现伟人性情。他在论文中总街韶山毛家菜的特点：土，特，素，巧，精，鲜。土菜精做，粗菜细做。这些特点在（韶山毛家菜）中得到全面体现。一道道湘菜其色，其味，其质土得清纯，搭配和谐，精到极致。像毛主席最喜欢吃的红烧肉，他取料60公斤重的非饲料喂大的韶山土黑皮猪，每份再配上一蔸湘潭的矮脚白某心，一荤一素，荤的红亮晶莹，入口消融，素的翠绿如天，清爽甜脆，雅到极致。

正如韶山宾馆总经理罗隆军所说：毛家菜具有非常鲜明的特点：常乎其材，原料都是农家喂养的，地里种的，水里捞的，山上采的，只求乡趣，不尚奢华。神手其技，色，香，味，形盘盘美。蒸，临，煎，炒样样鲜。熏，焙，晒，腌无所不能，蒸，炒，煎，炖无一不精。精于搭配，注重绿色营养健康。传承文化，毛家菜传承时是对领袖的缅怀之情。正因为如此，韶山毛家菜有着不朽的生命力与无穷的魅力。

招牌菜毛氏红烧肉

毛家菜在韶山已有数百年历史。作为湘菜系之中的一个流派，毛家菜取平凡之物。烹香、入辣、致鲜、讲色、求味、品形、在乡间已是深入人心。成为一方特色佳肴。主席..

湖南毛家菜在韶山己有数百年的历史。作为湘菜系之中的一个流派。毛家菜因毛主席的名气而名扬全国。如今在北京、广州、新疆、湖南等地均有毛家菜馆。现在除了经营毛主席生前最爱吃的一些家常菜、红烧肉等外，还不断创新推出了适合各种口味的特色菜。如剁椒鱼头、毛氏红烧肉、竹简排骨、酸豆角肉泥、香芋扣肉、粉蒸肉、腊鱼腊肉腊八豆、豆鼓辣椒、辣椒鸡蛋炒苦瓜、泥鳅煮豆腐、韶山口焙鱼、米豆腐、湖南米粉、红薯饼等，菜肴以鲜、香、辣为特点，深受全国各地食客的欢迎。

红烧肉