脆皮烧肉怎么做好吃？:有两种方法，一种是烤箱烤的，一种是炸的，我认为烤箱版更健康一些“【脆皮烧肉】不用脆皮水，而是直接用针在猪皮表面戳洞、用盐:-烧肉，

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有两种方法，一种是烤箱烤的，一种是炸的，我认为烤箱版更健康一些

“【脆皮烧肉】不用脆皮水，而是直接用针在猪皮表面戳洞、用盐 白胡椒 五香粉简单腌制、慢慢烤制，烧肉喷香，猪皮酥脆，肉质鲜嫩多汁！”

食材明细

• 五花肉940克
• 盐（我用的是洋葱盐和芹菜盐）15-20毫升
• 白胡椒10毫升
• 五香粉10毫升
• 黑胡椒5毫升
• 料酒15毫升

• 咸鲜口味
• 烤工艺
• 一小时耗时
• 普通难度

脆皮烧肉的做法步骤

• 1.五花肉洗净，用厨房用纸吸干水分；
• 2.猪肉面切十字刀，不切断，抹料酒、盐、白胡椒、五香粉；
• 3.猪皮面用尖针蜻蜓点水般均匀戳小洞，要戳满整张猪皮，但不要戳穿猪皮
• 4.猪皮切十字刀，均匀在表面抹盐；猪皮朝上放在容器里，冷藏12小时（冷藏可以使肉腌制入味，也可使猪皮表面收干水分）；
• 5.烤盘上放锡纸，将五花肉摆放中间
• 6.折起周围的锡纸做成盛器
• 7.烤箱预热190C/374F，五花肉放入中层，烤60分钟左右，拿出，拆开锡纸，放上烤架，改GRILL /BROIL（上火）10-15分钟或至猪皮金黄发脆。

小窍门1、猪皮撒盐后，会出水，冷藏一夜，猪皮水分就被收干了；务必确保猪皮表面干燥，要皮朝上放在容器里；2、猪皮表面要均匀戳小洞，有助于猪皮烤制后变脆（这点就和我之前写过的简易版油封鸭一样）；3、五花肉的烤制时间要根据肉质大小厚薄自行调整。4、可用onION SALT和CELERY SALT代替普通盐，增加风味。

使用的厨具：电烤箱

炸的做法

1.先把五花肉洗干净,切成长条

2.加入大料老抽姜之类放进锅里煮15分钟,中途需要用筷子戳很多洞,方便肥油流出来3.然后用刚刚煮肉的汤抹到刚刚肉上面戳出来的洞里4.接下来要炸肉,锅里放油,烧至五成热,放入肉块,把肉的两面的炸好,炸好的肉要放到冷水里泡一下,这样皮才会好吃
5.最后把肉切成片,可以炒任何食材

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今天分享：“分享生烧脆皮烧肉教程，皮脆肉香、原汁原味的美食！在家也能做”。

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前几天有粉丝向我要生烧脆皮烧肉教程，我迟疑了一下，回复道：给你教程你就能把生烧做成功了吗？他说他会做熟烧，觉得生烧的难度应该也不大。听了他的话我笑了笑，并把脆皮烧肉教程发给了他，如下：

准备材料：五花肉，腌料，粗盐，食粉，

第一步、将五花肉飞水，外表的肉硬即可。

第二步、五花肉肉面改刀，要注意改刀深度。

第三步、用腌料腌制肉面，起码腌制一小时以上。

第四步、腌完入炉烧制，肉朝火用小火烧制，把皮烤熟利于扎针，把肉烤到七八成熟方便次日烧制。

第五步、扎针要做到均匀细密些为好，同时要控制好力度，扎完抹点小苏打，利于皮脆，随后放风干房风干

第六步、烧制前将肉串平包起，入炉皮朝火用大火爆皮烧黑到九成五便出炉修理干净，看肉生熟，肉不熟刷油回炉小火烧制。

以上就是生烧脆皮烧肉教程了，发给他还没过两天他就再次找我，说他制作失败了。在我看来是再正常不过的事，生烧的制作成数只有五成，而熟烧的制作成数在七成，很多人能把熟烧制作好，不代表能驾驭生烧。熟烧因为煮熟过，在烧制方面没有太高的要求，而生烧更注重的是烧制细节

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我有一个朋友，我们两个人离的很远，平常没有时间见面，但是偶尔我会去他那里，或者他来我这里聚一聚，但是不管什么时候，只要我俩一见面他就会让我给他做这道脆皮烤肉，我也不知道他为什么这么喜欢吃，因为做的多了，所以做法还是比较熟悉的，如果有想试一下的朋友，可以试试下面我这种做法！

脆皮烧肉

首先准备材料：五花肉，五花肉尽量选近肋条的五花肉，不要使用瘦肉过的地方影响口感，五香粉，酱油，白糖，小苏打，葱，姜，锡纸，准备汤锅加水烧热，放入葱姜，放入洗净的五花肉，水要末过五花肉，慢慢煮至变色，可以用筷子扎一下，看看有没有熟，煮熟后捞出后用凉水投凉后擦干，再用松肉针或者竹签子在猪皮的扎一些小孔，炸的越密集越好，注意不要扎到手。把猪皮上的白膜和杂质去干净，在猪肉的四周抹上盐，涂上小苏打，把五花肉翻个面，在瘦肉的一面切几刀，方便入味，在碗里放入盐，白糖，五香粉，酱油，把瘦肉的部分浸到调料中腌制2个小时，把腌制好的五花肉用锡纸包起来，准备烤箱预热230度，放入五花肉，烤半个小时直到烤至肉皮金黄起焦后取出，刮干净表面的烤焦的部分，刷上一层油，再放入烤箱，200度烤十分钟直到外表皮往外冒油后取出，等肉微微凉后切成片就可以了。如果没有烤箱也可以准备一炒锅加油烧热，放入五花肉煎至表面金黄酥脆也可以。

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嗯，脆皮烧肉都是选五花肉，不喜欢油腻的朋友可能不爱吃五花肉。如何做到没有油腻的感觉呢?

1.在肉上下功夫，把大部分油去掉，但不能像油渣那样。首先用水煮至七分熟，然后用冷水浸泡可以去掉一点油脂，后面用烤箱烤出油脂。

2.在佐料上下功夫去腻味。像酸和辣都可以，根据自己的口味来调整吧

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三角丫头分享

脆皮烧肉是一道色香味俱全的汉族名菜，属于粤菜系。此菜是经典的广东烧腊之一，脆皮烧肉以其肉松化、香脆，其口感富有层次感，被称为一绝·一块肉可以尝到三种口感，先会感到表皮的香脆，其次会感到脂肪的柔软，最后会感到瘦肉的甘香。

粤菜脆皮烧肉（超级简单）

一、用料

五花肉 盐 小苏打 五香粉 姜片

二、做法

1. 选一块带皮五花肉

2. 加水姜片和一点料酒将肉煮至7分熟。水需没过肉。

3. 煮好后擦去水用钢针戳猪皮，越密越好，戳满整个猪皮

4. 翻过来将瘦肉部分切开，不要切到肥肉和皮

5. 将瘦肉部分抹上盐及五香粉腌制24小时

6. 用锡纸把瘦肉部分包起来，皮露在外面，摸上微量小苏打和盐，腌制24小时，表皮自然晾干

7. 230度预热烤箱后将肉放进去，烤20分钟，将表面有焦黑的地方刮掉刷一层油继续烤10分钟。

8. 冷却后切块，配泰式甜辣酱

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每日食谱分享

脆皮烧肉有很多种流派，比如桂林米粉里的锅烧，还有五香脆皮烧肉等等。今天要说的，就是用料最少、最简单的广式脆皮烧肉，所需要的材料只有一块五花肉、少许调料而已。

广式脆皮烧肉是道简单粗暴的粤式美味。烧肉的皮呈金黄色，酥脆松化，一口咬下回味无穷。烧肉的香是有很多层次的，五花肉的脂香、香料之香以及烧烤的焦香。除了直接吃，将烧肉切成薄片，来炒蔬菜也是极其搭配的。

材料：五花肉一块、料酒适量、白醋适量、2茶匙盐、1茶匙糖、1/2茶匙五香粉、1/4茶匙白胡椒粉、1/2杯粗海盐、姜葱

1. 将五花肉上的猪毛剔除干净，洗净后冷水入锅，放入姜葱、五花肉和适量的料酒，煮至断生即可。

2. 将料酒、盐、糖、五香粉、白胡椒混合成酱汁，涂抹在五花肉上（注意不要将酱汁涂抹在肉皮上），涂抹好后用锡纸包住涂抹了酱汁的部分，放入密闭容器中，在冰箱中冷藏24小时。

3. 将猪肉从冰箱中取出用纸巾擦干水分，用牙签或钢签在猪皮表面戳出细密的小孔，刷上一层白醋，在猪皮表面撒上盐粒（大粒海盐最佳），把烤箱预热到220度，将猪肉放入烤箱烤90分钟。

4. 将猪肉从烤箱中取出，将多余的盐粒去掉，将五花肉放在烤架上，再烤10—15分钟左右。

5. 取出烧肉，放凉后切块，蘸取黄芥末或细白糖食用。

猪肉的选择

猪肉的选择好坏直接关系到最后成品的口味。靠近肋排的五花肉，肥肉部分相对比较紧实，肥瘦分层均匀。靠近肚腩的五花肉，肥肉部位比较松软，并且可以很明显看出肥肉分布不是很均匀。另外，千万不要因为害怕油腻就完全使用瘦肉。

经典坊分享

脆皮烧肉大众喜爱的一道美食

准备材料：

五花肉（500克），姜（5片），盐、五香粉、料酒、小苏打适量

做法：

1.五花肉洗干净放入锅中，加入姜片、料酒煮5分钟左右，猪肉变色即可（即七分熟）

2.肉捞出沥干水分，翻过来将瘦肉部分切几刀，不要切到肥肉和皮，把五香粉和盐均匀的涂抹在上面

3.用牙签子在猪皮上扎些小孔，越密越好

4.用锡纸将肥肉和瘦肉部分包起来，猪皮露在外面，再摸上少许小苏打和盐，腌制24小时

5.烤箱先预热，放肉180度烤20分钟，200度再烤10分钟，烤至猪皮的表面冒出许多小泡泡，颜色微焦黄就可取出来

6.烤好的肉冷却后切块装盘即可，吃上一口外皮香脆可口，肉肥而不腻，再沾点自己喜欢的酱料味道更是好。

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脆皮烤肉

1. 生姜切片

2. 半锅水放入五花肉、料酒和姜片大火煮开

3. 水开后继续煮5分钟左右捞出五花肉

4. 猪皮上均匀的扎上小孔

5. 摸上一层盐放冰箱冷藏一夜

6. 烤箱预热上下火230°烤40分钟，烤到猪皮金黄色关火放凉取出

7. 猪皮朝下切块

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拜拜~~

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麦兜君每次吃脆皮烧肉，都会发出嘎嘣脆的声音，略有嚼劲的肉质，早已焦化的脂肪浸入到瘦肉中，满口香酥。

脆皮烧肉是广东一道色香味俱全的传统名菜，脆皮烧肉想要做的好吃，关键在“脆皮”上，所以五花肉一定要选择带皮的，否则就徒有其名了，而且在预处理的过程中，猪皮要用小针扎满小眼，这是形成脆皮的关键，在涂抹酱汁的时候，要注意，不要涂到猪皮上，保持猪皮干燥，烤制的过程中要分两次，第一次，锡纸包住五花肉只露出猪皮，这个过程是初步形成脆皮，第二次，去掉锡纸，整个五花肉在烤箱中烤制，这样做出来的脆皮烧肉才会口感层次分明，皮脆肉酥。

了解了脆皮烧肉怎么做好吃，我们来看看具体的做法吧~好吃的脆皮烧肉带回家~

五花肉 1块，盐 适量， 五香粉 1茶匙，胡椒粉 二分之一茶匙，糖 1茶匙，料酒 适量，白醋 适量，葱姜适量，八角 1个，花椒1小把

1 五花肉用水冲洗干净，冷水入锅，加入料酒，花椒，八角，葱姜，水开后，关小火，炖煮30分钟，关火，捞出擦干表面。

2 将五香粉，胡椒粉，盐，糖，料酒混合成酱汁，涂抹在花肉上，但不要涂抹在肉皮上，涂抹好，用锡纸包住涂了酱汁的部分，放冰箱冷藏24小时。

3 用牙签在猪皮上擦出密密麻麻的小孔，越密越好，最后烤出来的皮就越脆越好吃，刷上一层白醋，撒上盐（大粒海盐最佳），盐的厚度5毫米左右为最佳。

4 烤箱提前预热220度，五花肉放进烤箱中，烤90分钟。90分钟后，取出，去掉锡纸和盐层，再放入烤箱，220度烤10到15分钟左右，这个时候要观察，根据自家烤箱情况，不要烤糊了。

5 烤好后，脆皮上会有许多泡泡，轻轻敲脆皮，硬壳般的脆皮会发出梆梆声，恭喜你，脆片烧肉成功了。

6 再来个特写尽头，是不是很诱人~

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广式脆皮烧肉

热爱红烧肉

“大家吃过脆脆的猪皮吗?那口感吃一次就会忘不掉呀！五花肉经过烧制，以其肉松化、香脆，其口感富有层次感，被称为一绝，.一块肉可以尝到三种口感，先会感到表皮的香脆，其次会感到脂肪的柔软，最后会感到瘦肉的甘香。这就是广式脆皮烧肉 ，粤菜的经典，真正的脆皮烧肉工序繁多复杂，我这个是家庭简易版的，很适合在家里做，宴客，自吃都有面子哦，关键是味道和口感很赞！也比店里吃实惠很多呦！”

用料主料

• 五花肉600克

辅料

• 盐适量
• 小苏打少许
• 生抽适量
• 料酒适量
• 葱姜适量
• 白糖适量

广式脆皮烧肉的做法1.

准备好食材：五花肉一块、葱姜适量、盐适量、生抽20毫升、料酒20毫升、小苏打少许、白糖适量。

2.

将五花肉洗干净放入冷水锅中加入葱姜和料酒煮。

3.

煮20分钟就行，用筷子使劲能扎动就行了。

4.

把煮好的肉擦干水分在瘦肉部分切几刀，底部不要切透，猪皮一定要完整哈，切厚片也行大块也行，便于腌制入味。

5.

翻过来猪皮这边用叉子紧密的插洞，越密越好，洞越多效果越棒。

6.

用生抽、盐、白糖勾兑好料汁，在瘦肉部分刷一遍，肉的缝隙里和侧面也要刷到料汁。

7.

将猪肉猪皮冲上放在料汁里腌制1小时，猪皮部分千万别碰到料汁以免烤后颜色发黑很难看。

8.

猪皮上抹上一小勺盐抹匀。

9.

再抹上少许小苏打用手抹匀，小苏打会使肉皮酥化，但是不要多，多了味道发苦。

10.

用几根竹签把肉串起来防止烤的时候肉变形卷曲，这样做也会令猪皮变平，以免烘烤时最高的部分容易糊掉，上色更匀。

11.

用锡纸将五花肉包起来，露出猪皮部分。

12.

放入空气炸锅的烤网上。

13.

盖好盖子定温210度定时60分钟（我先定了30分，后来又加了30分，后间勤观察着点肉皮别糊了就好），一般烤到肉皮全部酥化了就行了，窍门就是用筷子敲敲听声音砰砰的就行了，不要烤糊了，吃了对身体不好。

14.

定时到了以后取出肉块，小心的打开锡纸，会看到很多油脂被烤出来了。

15.

将烤好的肉斩块蘸白糖或是自己喜欢的料汁食用即可。

烹饪技巧

1，小苏打一定不能太多哦，一丁点儿就好，少量小苏打可以让肉皮酥脆，但若是放多了的话不仅会使皮变得很硬，而且还会发苦影响口感。2，腌制的料汁不要碰到肉皮不然烤好的猪皮会很黑很丑，喜欢五香粉的也可以加点它腌制，我不喜欢那个味就没放。

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脆皮烧肉是粤菜，要选上好五花肉一定要肥瘦相间的6斤左右

上皮料：白醋2汤匙，浙醋1汤匙，麦芽糖1钱，玫瑰露酒小半茶匙，清水2汤匙，倒在一起放在滚水上座溶。

腌味料：白沙糖2汤匙，细盐4汤匙，味素1汤匙，五香粉少许，搅匀。

制作方法：

1.五花腩肉连皮放入大滚水内，文火烚5分钟后，取出，猪皮向上，用针在猪皮上插透（俗称松针），翻转后用刀在骨隙处剔肉数刀，把腌味料放入，用手轻擦使味混匀，腌约大约15至20分钟。

2.将已入味的猪腩翻转，皮向上，用刀把猪皮上的油污刮去，涂上上皮料后，放在当风处吹干。

3.将已吹干的猪腩放入焗炉内中火烧10分钟（俗称扣皮），再转高温火，猪皮向着热源的方向（俗称爆皮），烧时如猪皮起大泡，可用针刺穿皮孔。烧约15至20分钟后再转中火烧约25分钟，取出用剪刀修剪猪腩两边的火口。