想自己在家给孩子做蛋挞吃，但是不知道蛋液怎么调，在哪里可以学做？:大家好我是厨房里的面点师，前段时间面点师分享过蛋挞的配方，今天恰巧看到这个问题，所以

大家好我是厨房里的面点师，前段时间面点师分享过蛋挞的配方，今天恰巧看到这个问题，所以面点师今天给大家分享三种蛋挞液的配方和做法，希望对大家有所帮助吧

1、奶香味最浓的蛋挞液配方:

鸡蛋500克，糖200克，牛奶两袋，淡奶油一盒

2、自助餐用成本最低蛋挞液配方:

鸡蛋四个，水二两，糖二两，牛奶四两

3、酒店常用蛋挞液配方:

淡奶油八两，水八两，鸡蛋十个，白糖250克

蛋挞液制作过程:

把水，牛奶，糖加热搅拌均匀至糖化然后加入淡奶油搅拌至温度不烫手加入鸡蛋搅拌均匀然后用过滤网过滤到容器里，然后倒入蛋挞皮八分满，用上火220度下火200度烤制鼓起变色即可

小贴士:

1、烤箱不一样温度也不一样根据自家烤箱去更改

2、这里面有三种配方成本不一，味道最好的就数第一种，但是成本高，适合家里自用

结语:

以上就是面点师今天给大家分享的蛋挞配方，以后面点师还会给大家分享各种不一样的点心配方，喜欢面点师就关注一下吧

在头条就可以学啦！

家庭版蛋挞

准备原料:速冻蛋挞皮（有条件的可以自己做蛋挞皮，自己做出来的会更香更好吃。）

准备蛋液原料:

牛奶120—200克（放淡奶油120克，不放淡奶油200克）

蛋黄4个（怕浪费蛋白的话，可以放3个全蛋）

炼奶10克（如果没有可以不放，放了会更香！）

淡奶油95克（如果没有可以不放，放了会更香！）

白砂糖30克

做法

1. 碗中加入牛奶和白砂糖，搅至白砂糖融化。
2. 融化后加入淡奶油、炼奶、鸡蛋，搅拌均匀
3. 将调好的蛋挞液进行过筛（筛子的网密度越细越好，如果网的密度不够，可以过筛两遍），备用。
4. 烤箱预热。烤箱上层温度180°，下层200°。（一般5-7分钟即可预热到合适温度）
5. 将过好筛的蛋液倒入速冻蛋挞皮中，不用太满，蛋液8分满即可。
6. 把蛋挞装托，放烤箱中层，烤制25分钟。
7. 叮～～，时间到，拿出烤箱，小心烫手！

我家常蛋挞做法：250毫升的纯牛奶，少许白糖，两个鸡蛋，奶油可加也可以不加，混合搅拌，搅匀之后装入蛋挞皮内放烤箱15一20分钟即可。

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想自己在家给孩子做蛋挞吃，但是不知道蛋液怎么调，在哪里可以学做？

应该有很多人跟小编一样喜欢吃蛋挞吧，这个东西外皮是脆脆的里面则是软嫩香甜的不只是小孩子喜欢吃，也得到了众多大人的喜爱，但是如果日常想吃的话出去买是不现实的，所以今天就来解决大家普遍有的这个问题，那就是教大家如何自己在家做这个都爱的美食：一种原味蛋挞，一种黑糖珍珠蛋挞

今天跟大家分享这个是最最最简单版，真材实料全蛋蛋挞，不需要加淡奶油，也不需要分离蛋黄蛋清，外酥里嫩，特别的好吃。

食材： 鸡蛋2个、糖粉30克、牛奶200ML、蛋挞皮12个，黑糖珍珠适量（做一半）不喜欢的朋友也可以不要。

第一步：全鸡蛋加糖充分搅拌均匀

第二步：倒入牛奶搅充分搅拌均匀，再用滤勺过滤一遍，蛋挞液就做好（是不是超简单） （里面加些淡奶油会更好，不过个人觉得加了淡奶油的蛋挞，吃多了会发腻，主要还是看自己喜欢，喜欢吃淡奶油就加，不喜欢则不加。）

第三步：烤箱预热190度5分钟，6个是放黑糖珍珠垫底，6个是不放的（具体的时间，需要根据自家的烤箱来定，因为每个烤箱的火力不同。）

第五步;做好的蛋挞液倒入挞皮8分满即可，放入预热好的烤箱上下管200度中层烤25分钟，烤到表面出现焦点就可以。 因为做塔皮起酥真的很！麻！烦！所以直接买半成品塔皮方便一些，我用的是上口径7cm大的塔皮， 哪天我实在闲的不得了了再出一次塔皮起酥的方子

烤制蛋挞挞皮表面酥脆，然后挞液凝固，且呈现焦黄状即可。（我比较喜欢吃老火一点的蛋挞，这样挞皮会更酥。您自己做的时候，可以根据自己的口感来定制时间。）

（每个人烤箱脾气不一样，根据自己烤箱情况，温度调节在10度左右，时间调节在5分钟左右都是可以的）

这道自制蛋挞就做好了，外酥里嫩，特别好吃，一点也不比外面卖的差，喜欢吃蛋挞的朋友可以试试哦！

黑糖珍珠蛋挞也超级好吃，提前自己熬好黑糖珍珠，吃上一口有Q弹的珍珠，有十足奶香味，绝啦

自己在家做真材实料，不用去外面吃一个都要6块钱，在家6块钱可全家人一起吃，多幸福，吃也开心

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（本文头条 ，图文均由“我的工作午餐”制作，未经授权严禁搬运抄袭 ）

你好 我是爱烘焙爱抽风的Komi小哥

蛋挞是一款比较容易上手的小甜品 有时间完全可以在家做起来 不仅可以一改以前的家庭聚餐模式 还可以让亲朋好友对你刮目相看 哈哈

今天分享一款酒店经常用到的葡式蛋挞水

牛奶250克

细砂糖200克

香草条半根（没有可不加 增加风味的）

鸡蛋50克

蛋黄225克

淡奶油 500克

做法： 牛奶和糖煮到糖融化 然后加入鸡蛋和蛋黄的盘里 轻轻搅拌均匀 然后加入淡奶油轻轻搅拌均匀 最后过筛两遍（嫩的关键点）

最后用上火230度下火240度考个22分钟左右

葡式蛋挞颜色要相对深一点

在家的话就考到熟了的基础上自己喜欢的颜色就好了

也可以在这里基础上 在没倒蛋挞水之前可以加入一些自己喜欢的水果 杂粮 比如说一些 榴莲 芒果 紫薯（紫薯的个人比较喜欢吃）之类的

然后蛋挞皮推荐 大佬强和奥昆的 206系列迷你号蛋挞皮就好了 形状保持比较好 口味也比较酥

希望这个回答对你有所帮助

很高兴能够回答这个问题，我的儿子也喜欢吃蛋挞，我把我做蛋挞液的经验分享给你，希望能够帮到你。

我在这里分享的是做5个量，需要用到的食材有：

淡奶油：45克

牛奶：40克

鸡蛋：1个

细砂糖：10克

炼乳：3克

低筋面粉：3克

1、准备好所有食材，蛋挞皮提前拿出来自然解冻2-3个小时。

2、将淡奶油、牛奶、糖小火加热，至糖全部融化，加入炼乳，拌匀。

3、离火筛入面粉，充分搅匀，放凉。将鸡蛋打散，慢慢将蛋液加入其中。

4、充分搅拌，将蛋挞水过筛，分离大颗粒，装入已经解冻好的蛋挞皮中，记得要8分满。

5、烤箱调至220度，15分钟左右就好了。温度和时间根据自己的烤箱自行调节。

以上是我做蛋挞液的方法，希望能够对你有所帮助。

非常高兴回答楼主的问题。
这里给楼主提供一套配方，个人感觉非常不错，以及制作步骤。
配料：牛奶110g 细砂糖 40g 鸡蛋1个 蛋黄1个 淡奶油180g(雀巢或者其他品牌都可以) 蛋挞皮10个
操作步骤：细糖加入牛奶搅拌均匀，直至糖融化，加入一个鸡蛋搅拌均匀，再加入蛋黄搅拌均匀，最后加入淡奶油搅拌均匀，然后用过滤网过滤两次。烤箱提前预热，先用高温烤，考个三四分钟。然后用低温烤。总的烘烤时间大概半个小时左右。最主要是根据自家烤箱决定温度，最好得状态是，蛋挞表皮金黄色，并带有焦糖点，这是最好的状态。

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简单的全蛋蛋挞

我烘培的乐趣，应该是从做简单的蛋挞开始的！

这个方子可以做10个蛋挞！

用料

淡奶油 60克

鸡蛋 2个

牛奶 100克

细砂糖 25克

蛋挞皮 10只

步骤 1

糖+牛奶，搅拌至糖融化

步骤 2

继续+两个全蛋，搅拌

步骤 3

蛋液+奶油，搅拌均匀

步骤 4

蛋挞液用筛网过滤两遍，蛋液更细腻些！

步骤5

过滤后的蛋液加入蛋挞皮中，九分满喔！

步骤 6

这个方子应该做10只蛋挞刚刚好！（照片是11只，所以有的没有九分满）

步骤 7

烤箱200度预热5分钟，中层烤25分钟，最后如果颜色不好，可以放上层烤一会上颜色，切记！看紧了！别糊了！上色很快的！

步骤 8

好吃，哈哈哈

本人从事烘焙行业8年，专业烘焙师，今天分享个我们实体店实用的配方，现在我们每天出单在500个上下蛋挞。

棉糖：20克（喜欢稍微甜点糖加到35克）

牛奶：150克

淀粉：5克

全蛋：2个

蛋黄：4个

淡奶油：125克

1.奶锅里把牛奶和糖小火煮开，把糖和牛奶煮化就行，不需要煮沸。

2.然后放入过筛的淀粉，和过筛的全蛋和蛋黄，倒在一起用手动搅拌器轻轻拌匀，不要使劲拌，容易让鸡蛋起发。

3.最后加入淡奶油在一起拌匀就可以了。

4.倒入现成得蛋挞皮中，八成满就可以了。

5.入烤箱烘烤一般210℃，时间20分钟左右，每家烤箱不一样，蛋挞表面都均匀出现焦糖色，就可以出炉了。

注意的是蛋液都要过筛，适合家庭和店面很好吃的，最好吃应该封好放在冰箱冷藏一夜口感会更好。

这是普通蛋挞的做法

食材:速冻蛋挞皮20个，纯牛奶1袋，蛋黄3个，白糖60克，雀巢淡奶油1袋。

操作步骤:

第一步:首先把所有食材都准备好，速冻蛋挞皮提前解冻好，食材也称好。

第二步:鸡蛋把蛋白分离，只要蛋黄，用打蛋器把蛋黄搅拌均匀。

第三步:将牛奶、蛋黄、白糖、雀巢淡奶油混合搅拌均匀后。

第四步:搅拌均匀无颗粒后过筛，制作成蛋挞液。

第五步:将过筛好的蛋挞液倒入蛋挞皮中，倒7分满。

第六步:烤箱提前预热10分钟，上下管220度，预热后把蛋挞放入烤箱中烘烤20分钟。

第七步:烘烤至表面金黄，就是蛋挞皮酥脆，蛋挞液膨胀起就是烤好了。

小提示，蛋挞烤好后要趁热食用，凉了蛋挞皮就不酥脆，