卤猪头肉的脑油味腥味怎么去除？卤猪头肉的腥味脑油味怎么去除？:一般来说可以从以下二步入手。第一是对于猪头肉的预处理，常用的焯水对于一些腥臊味过重的食材

一般来说可以从以下二步入手。

第一是对于猪头肉的预处理，常用的焯水对于一些腥臊味过重的食材，其实效果有限，所以加入冷水的活水漂洗，就是用冷水浸泡，然后开着水龙头，控制好在细小的水流量上，让猪头肉在冷泡时冷水还能不断溢出带走异味，这样一到两个小时后，再焯水效果会好很多。

第二点是香料的配对，对于腥臊味较重的猪头肉，可以加大草果、桂皮的用量，适当的搭配上一些白芷和白蔻，卤制时可以起到比较好的去异效果，草果的用量可以最多可以提升到臣料的位置，而白芷白蔻最好是控制在佐料位置上即可，若是选用的猪头人皮脂较厚，那么则可以适当的提升生姜的用量，增强去腥香料的渗透力，起到提升去异效果的目的。

对于任何肉质食材而言，它们本身腥臊味都是来源于它们本身的油脂和水分，漂洗就是起到一个水分替换，减少油脂的效果，而香料的草果、白芷也是比较针对油脂本身的腥臊味的，经过这两步一般可以很好的控制腥臊异味。

感谢邀请

卤猪头肉怎么去除脑油味：

开过卤味店的朋友应该深有体会，猪货特别容易腥、脑油味重，尤其是泡在水里隔夜的生货，怎么处理呢？

不管是猪头、猪蹄还是蹄髈，最好的方法之一就是“烧”！架在火炉上或者用喷灯直接烧，把表皮烧制黄褐色或黑色，放入温水泡五至十分钟，用清洁球或者刀清洗掉。

这样处理的猪头或猪蹄有三大优点：

第一能够有效的去除残留毛茬，因为在烧制的过程当中猪头或猪蹄的表皮在与火直接接触后，残存的毛茬会被清理干净！

第二去脑油味，在烧制时，猪头表皮和皮下的油脂在高温烧制的过程中会极速的挥发，毛囊的汗腺也会在烧制时和清洗时有效的去除！

第三增加口感，不得不承认这种处理方式会让成品口感更佳，更容易入味，且不易破皮！

这样处理以后，五香味只需使用原有配方，辣卤更加无需多添加香料，卤制出来的成品它不香吗！