潮州菜的影响有多大？遍布范围有多广？:潮州菜以其鲜明独特的风味饮誉海内外，潮州菜酒楼林立。潮州菜发源于韩江平原，历经千多年的形成和发展，以其独特的风味

潮州菜以其鲜明独特的风味饮誉海内外，潮州菜酒楼林立。潮州菜发源于韩江平原，历经千多年的形成和发展，以其独特的风味自成一体。韩愈的《初南食贻元十八协律》，内有“其数十种，莫不可叹惊，调以成与酸，芼以椒与橙……”等语，证明潮州菜在唐代已具雏形。

宋代潮州经济有很大发展由于战乱等原因，大批中原移民经福建、江西辗转迁徙到潮州，中原地区先进的烹饪技术也随着移民进入潮州并与潮州本地的烹饪技术相结合，为近现代潮州的形成和发展奠定了基础。

擅长烹制海鲜，饮食口味清鲜，注重食疗养生，注重佐食调料，咸、甜、酸、香、辣五味具全。制作考究，刀工灵巧，造型优美的独特风格。在潮州菜中，充分运用了炒、炆、焖、炖、烧、泡、炸、煎、烹、卤、扣、熏、淋等多种烹饪方式方法，讲究色、香、味、形。并配合品种繁多、特色鲜明的潮州小食、小菜，形成清、淡、鲜、嫩、巧、雅的特色。使其名扬四海，成为风靡世界的地方菜系。

全国八大菜系，潮州菜几年前被选为上海首届世博会专用菜系。潮州菜是国家“非遗”，原国家副主席王震题词“潮州隹餚甲天下”。（见图表）

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