鲥鱼有最娇嫩的鱼之称，传说被碰下鱼鳞就会死去，传说捕鱼人一旦触及鱼的鳞片，就立即不动了，所以捕捉这鱼时要非常小心，这从侧面说明鲥鱼格外娇弱，出水即死，因而就更难一见了，所以鲥鱼非常难捕捉！

鲥鱼在古今都是非常有名的菜肴，在东汉就有人为了吃这种鱼不肯入朝廷为官，那就是东汉名士严光以难舍鲥鱼美味为由拒绝了光武帝刘秀入仕之召，在明朝鲥鱼成为贡品！这是因为鲥鱼的鱼肉有特殊功效作用，有补益虚劳、强壮滋补，也有对防止血管硬化、高血压和冠心病等等功效，那么大补的鱼，人们怎会错过！

鲥鱼为溯河产卵的洄游性鱼类，因每年定时初夏时候入江，人们根据这个特性去捕捉，但由于过度捕捞，长江鲥鱼也遭遇种群危机，很多地方野生的鲥鱼已经灭绝，想吃野生的鲥鱼已经不可能，现在人工养的都几千一斤！这种最贵的鱼类，不是谁都舍得！

鲥鱼与河豚、刀鱼并称“长江三鲜”，又与黄河鲤鱼、太湖银鱼、松江鲈鱼并称中国历史上的“四大名鱼”，是中国珍稀名贵经济鱼类，但八十年代以后野生鲥鱼已经绝迹，即使是人工都难于养殖，因为鲥鱼对水温要求非常高，低于7度或高于30度都容易死亡！所以人工养殖的鲥鱼也越来越贵！

鲥鱼即使是最娇嫩的鱼，即使是被碰下鱼鳞就会死去，但种群依然存在那么久，只是野生的鲥鱼却在八十年代消失了，想想原因就明白了！